For two zelten
1 hg (about 3 1/2 ounces) of dried figs
1 hg (about 3 1/2 ounces) of nuts
1 hg (about 3 1/2 ounces) of almonds
1/2 kg (about 1 pound) of flour
5 tablespoons of oil
4 whole eggs
3 hg sugar
20 g (about 2/3 of an ounce) candied cherries
20 grams (about 2/3 of an ounce) of ("cedro") candied cedar or candied citrus
20 grams (about 2/3 of an ounce) of pine nuts
zest of lemon and orange
a pinch of salt
1 glass of milk
250 grams (about 8 3/4 ounces) of butter
2 packets of yeast
1 hg (about 3 1/2 ounces) of sultanas

Ingredienti per due zelten (Original Italian text)
1 hg di fichi secchi
1 hg di noci
1 hg di mandorle
1/2 kg di farina
5 cucchiai (da minestra) di olio
4 uova intere
3 hg di zucchero
20 gr di ciliegie candite
20 gr di cedro
20 gr di pinoli
buccia di limone e di arancia grattuggiata
un pizzico di sale
1 bicchiere di latte
250 gr di burro
2 buste di lievito
1 hg di uva sultanina

Dissolve in a double boiler the butter and mix with flour, oil, sugar, salt, eggs, yeast and add a little time the milk until you get a thick paste.

Chop the figs, walnuts and almonds.

Add all the chopped fruit into the mixture along with the lemon and orange zest.

Grease the baking trays and form a layer of dough approximately 3 cm high.

Finally decorate the top of the zelten with walnuts, cherries, almonds and whole pine nuts.

Bake at 170 degrees Celsius (about 350 F. degrees) for 20 minutes.



Preparazione (Original Italian text)

Sciogliere a "bagno maria" il burro e amalgamarlo alla farina, all'olio, allo zucchero, al sale, alle uova, al lievito e aggiungere un po per volta il latte fino ad ottenere una pasta densa.

A parte tagliare i fichi, le noci e le mandorle.

Aggiungere tutta la frutta nell'impasto, assieme alla buccia di limone e di arancia grattugiata.

Imburrare le teglie e formare uno strato di pasta alto circa 3 cm.

Infine decorare il zelten nella parte superiore con noci, ciliege, mandorle e pinoli interi.

Infornare a 170 C per 20 minuti circa.

The following text comes from Wikibooks (machine google translation): "The zelten is a dessert present in Trentino in particular during the winter, especially in the Christmas season...." Original Italian text: "Il zelten un dolce presente in Trentino in particolare durante il periodo invernale, specialmente in quello natalizio." From Italian Wikipedia, the free encyclopedia (Machine google translatin):" From Italian Wikipedia (Machine google translation): "Zeltena a few slices of sweet typical Trentino zelten. Origins Place of origin Italy Region Trentino-Alto Adige Area of ​​production Throughout the territory Details Category sweet Recognition PAT Sector dried pasta and bakery products and confectionery The zelten is a sweet made ​​of nuts (pine nuts, walnuts, almonds) and candied fruit typical of the region Trentino-Alto Adige. The name originates from the German word selten (rarely), designed to indicate the special occasion of its preparation, which mostly takes place at Christmas time. Initially zelten was in fact founded as sweet winter time when it was more likely find dried fruit, and then become a real symbol of pastry typical Trentino. The recipe was still known in 1700, when it was already mentioned in treaties kitchen, but it is also included in a manuscript available at the public library in Rovereto, which describes the preparation of Celteno. Despite the variety of ingredients differs from area to area, you can still recognize a dough base common to every quality of zelten, consisting of flour, eggs, butter, sugar and yeast. The quality of dried fruit most widely used is formed of nuts, figs, dried, almonds, pine nuts and raisins. Zelten Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Zelten alcune fette del tipico dolce trentino zelten...." Original Italian text: Origini Luogo d'origine Italia Regione Trentino-Alto Adige Zona di produzione In tutto il territorio Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste secche e prodotti della panetteria e pasticceria Zelten Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Zelten alcune fette del tipico dolce trentino zelten. Origini Luogo d'origine Italia Regione Trentino-Alto Adige Zona di produzione In tutto il territorio Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste secche e prodotti della panetteria e pasticceria Lo zelten un dolce a base di frutta secca (pinoli, noci, mandorle) e canditi tipico della regione Trentino-Alto Adige. Il nome ha origine dal termine tedesco selten (raramente), volto ad indicare l'occasione speciale della sua preparazione, che avviene per lo piu in periodo natalizio. Inizialmente lo zelten nacque infatti come dolce invernale, periodo in cui era piu probabile trovare frutta secca, per poi diventare un vero e proprio simbolo della pasticceria tipica trentina. La ricetta era conosciuta ancora nel 1700, quando gi veniva citata in trattati di cucina, ma compresa inoltre in un manoscritto disponibile presso la biblioteca comunale di Rovereto, in cui viene descritta la preparazione del Celteno. Nonostante la varieti degli ingredienti si differenzi da zona a zona, si pui comunque riconoscere un impasto di base comune ad ogni qualiti di zelten, costituito da farina, uova, burro, zucchero e lievito. La qualiti di frutta secca maggiormente impiegata invece costituita da noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina...." Photo: Italian Wikipedia.

Back to main list