Home Italy Revisited Bookshelf Plays About Mary Melfi Contact Us
in
Fritters
Cenci Italian carnival fritters
Cenci alla fiorentina (Bow knot Tuscan carnival fritters using flour, sugar and butter)
Originated from: Florence, Tuscany, Italy
Occasion: Carnival and other festivities
Contributed by: Adapted from "Italian Cooking: a Treasure of Italian dishes for Every Occasion" by Luisa de Ruggieri (1973)

Printer Friendly Version

Ingredients

1 1/2 cups cake flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 1/2 tablespoons sugar
3 tablespoons butter, room temperature
2 large eggs, beaten
1/2 teaspoon vanilla extract

Vegetable oil for deep frying

For decoration
about 1/4 cup icing sugar



Directions

Sift flour, baking powder, salt and sugar into a bowl.

Cut in butter until well blended.

In a separate bowl beat eggs and vanilla extract.

Mix the dry ingredients with the wet ones until you have a smooth and malleable dough.

Divide the dough into two portions.

Form the portions of dough into balls.

Wrap with plastic wrap.

Let dough rest in the fridge for about 1 hour.

Roll out one portion of the dough to about 1/8 of an inch.

Using a serrated pastry cutter, cut strips of dough about 8 inches by 3/4 inches wide.

Tie each strip into a loose knot and place it on a clean surface.

Continue processing the dough until it has been used up.

Heat up the oil.

Fry in hot oil, 2 or 3 at a time, until golden brown.

Remove with a slotted spoon.

Drain on paper towels.

Cool.

Before serving sprinkle with icing sugar.




Notes

The recipe in this entry was adapted from one published in the cookbook, "Italian Cooking: a Treasury of Italian dishes for Every Occasion" by Luisa e Ruggieri (New York: Plenary Publications International, 1973). The cookbook can be borrowed for free on the on-line public library, www.openlibrary.org.... The following text comes from Italian Wikipedia: Le chiacchiere sono un tipico dolce italiano, chiamato anche con molti altri nomi regionali. Sono tipici dolci di carnevale. Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti). Sono fatte con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e successivamente spolverato di zucchero a velo. Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane: bugie (Genova, Torino, Asti, Imperia), italianizzazione del ligure böxie; cenci o crogetti (Toscana); strufoli o melatelli (se con miele) zona Grosseto, Massa Marittima (Toscana); chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Alto Sangro nell'Abruzzo meridionale, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano, La Spezia, Massa, Carrara, Sassari e Parma); cioffe (Sulmona, centro Abruzzo); cróstoli o cróstołi o gròstoi (Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia); crostoli o grustal (Ferrara); cunchiell' o qunchiell (Molise); fiocchetti (Montefeltro e Rimini); frappole (Bologna); frappe (Roma, Viterbo, Perugia e Ancona); gałÃ ni o sosole (Venezia, Verona, Padova); gale o gali (Vercelli e Bassa Vercellese); gasse (Basso Alessandrino); guanti (Caserta); gròstołi o grostoli (Trento); intrigoni (Reggio Emilia); lattughe o latǖghe (Mantova); maraviglias (Sardegna); rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna); saltasù (Brescia); sfrappe (Marche); sprelle (Piacenza); risòle (Cuneo e sud del Piemonte); e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas. Possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato. La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio." Photo: Mary Melfi.

Back to main list