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Fritters
Cenci Italian carnival fritters
Cenci alla fiorentina (Bow knot Tuscan carnival fritters using flour, sugar and butter)
Originated from: Florence, Tuscany, Italy
Occasion: Carnival and other festivities
Contributed by: Adapted from "Italian Cooking: a Treasure of Italian dishes for Every Occasion" by Luisa de Ruggieri (1973)

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Ingredients

1 1/2 cups cake flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 1/2 tablespoons sugar
3 tablespoons butter, room temperature
2 large eggs, beaten
1/2 teaspoon vanilla extract

Vegetable oil for deep frying

For decoration
about 1/4 cup icing sugar



Directions

Sift flour, baking powder, salt and sugar into a bowl.

Cut in butter until well blended.

In a separate bowl beat eggs and vanilla extract.

Mix the dry ingredients with the wet ones until you have a smooth and malleable dough.

Divide the dough into two portions.

Form the portions of dough into balls.

Wrap with plastic wrap.

Let dough rest in the fridge for about 1 hour.

Roll out one portion of the dough to about 1/8 of an inch.

Using a serrated pastry cutter, cut strips of dough about 8 inches by 3/4 inches wide.

Tie each strip into a loose knot and place it on a clean surface.

Continue processing the dough until it has been used up.

Heat up the oil.

Fry in hot oil, 2 or 3 at a time, until golden brown.

Remove with a slotted spoon.

Drain on paper towels.

Cool.

Before serving sprinkle with icing sugar.




Notes

The recipe in this entry was adapted from one published in the cookbook, "Italian Cooking: a Treasury of Italian dishes for Every Occasion" by Luisa e Ruggieri (New York: Plenary Publications International, 1973). The cookbook can be borrowed for free on the on-line public library, www.openlibrary.org.... The following text comes from Italian Wikipedia: Le chiacchiere sono un tipico dolce italiano, chiamato anche con molti altri nomi regionali. Sono tipici dolci di carnevale. Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti). Sono fatte con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e successivamente spolverato di zucchero a velo. Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane: bugie (Genova, Torino, Asti, Imperia), italianizzazione del ligure b÷xie; cenci o crogetti (Toscana); strufoli o melatelli (se con miele) zona Grosseto, Massa Marittima (Toscana); chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Alto Sangro nell'Abruzzo meridionale, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano, La Spezia, Massa, Carrara, Sassari e Parma); cioffe (Sulmona, centro Abruzzo); crˇstoli o crˇstołi o gr˛stoi (Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia); crostoli o grustal (Ferrara); cunchiell' o qunchiell (Molise); fiocchetti (Montefeltro e Rimini); frappole (Bologna); frappe (Roma, Viterbo, Perugia e Ancona); gałÓni o sosole (Venezia, Verona, Padova); gale o gali (Vercelli e Bassa Vercellese); gasse (Basso Alessandrino); guanti (Caserta); gr˛stołi o grostoli (Trento); intrigoni (Reggio Emilia); lattughe o latǖghe (Mantova); maraviglias (Sardegna); rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna); saltas¨ (Brescia); sfrappe (Marche); sprelle (Piacenza); ris˛le (Cuneo e sud del Piemonte); e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas. Possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato. La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio." Photo: Mary Melfi.

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