For dough
300 g (about 10 1/2 ounces) of flour
160 ml (about about 5 2/3 ounces) of milk
60 g (about about 2 ounces) of butter, melted
20 g (about 2/3 of an ounce) of yeast
30 g (about 1 ounce) of sugar
2 egg yolks
1 packet of vanilla sugar
1 pinch of salt
1 pinch of grated lemon grated
1 dc (about 2/5 of a cup) of rum

oil for frying

jam or cream filling
icing sugar for dusting


Ingredienti (Original Italian text)
300 g di farina
160 ml di latte
60 g di burro
20 g di lievito
30 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 presa di scorza di limone grattuggiata
1 dc di rum
zucchero a velo da spolverare
marmellata o crema per il ripieno

Pour the flour to form a typical fountain, mix the warm milk with the yeast and sugar, pour the mixture in the center of the fountain, place the resulting dough in a warm place and let it rest for 20 minutes.

Add the melted butter, egg yolks, vanilla sugar, salt, lemon and rum, and mix well.

Cover the dough with a cloth and allow to rise and double in volume; knead again and divide the dough in 10 parts which will be given the spherical shape of donuts.

Lay the donuts on a cloth, sprinkle with flour and cover with a cloth. Allow the donuts to double in volume.

Place the donuts in hot oil with the front facing down.

Grease should be sufficient to cover the donuts.

Close the pan with a lid and continue briefly cooking.

Turn the donuts and finish without cover.

Dry them and then stuff them with the filling and sprinkle icing sugar.



Preparazione (Original Italian text)

Versare la farina formando una tipica fontana

mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, versare il composto al centro della fontana, riporre il tutto in luogo caldo e far riposare per 20 minuti.

Aggiungere il burro fuso, i tuorli, lo zucchero vanigliato, il sale, il limone e il rum, ed impastare bene. Coprire la pasta con un panno e farla lievitare in modo da raddoppiarne il volume impastare nuovamente e dividere la massa in 10 parti a cui sare data la forma sferica dei krapfen

adagiare su una superficie un panno, cospargerlo di farina e ricoprirli con un panno.

Far lievitare i krapfen in modo che raddoppino il loro volume.

Disporre i krapfen nell'olio bollente con la parte superiore rivolta verso il basso.

Il grasso deve avvolgerli. Chiudere la padella con un coperchio e continuare brevemente la cottura.

Voltare i krapfen e terminare senza coperchio.

Asciugarli e quindi farcirli con il ripieno scelto e cospargerli di zucchero a velo.

The following text comes from the Italian Wikipedia (Machine google translation): Krapfen Origins Place of origin Italy Region Trentino-Alto Adige Details Category sweet Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery. The donuts (also called kraffen ) is a sweet source Austro-German. In northern Germany it is known as Berliner Pfannkuchen. It's a donut mainly of Central Europe made ​​of sweet dough fried in lard or oil, with a jam filling and usually icing sugar or regular sugar on top. The filler is injected with a large syringe as soon as the batter is fried.... In Italy there is also a very similar product with the names of bomb or donut in some central and northern regions especially in Romagna, and in most regions of the peninsula retains the original name. In the former Austrian regions (including the Italian ones) is part of the tradition. Europe has several names including Berliner Pfannkuchen or Berliner Ballen in Germany, Fank in Hungary, Bola de Berlim in Portugal, berliininmunkki in Finland, sufganiyah in Israel, kobliha in the Czech Republic, in Slovakia, berlinesas in Mexico, berlinerbolle in Norway, bola de fraile in Argentina, and bismark in Canada and parts of the United States of America. In particular, in the province of Bolzano is often called Faschingskrapfen, literally "the carnival donuts," because it is produced and consumed, especially during the carnival. Etymology The word donuts comes from the German krafo (hook, claw), later in the Gothic language krappa. The name refers to a probable original form of elongated sweet. There is also a second option, which would come from the name of cilie Krapf, a pastry Vienna towards the end of '600 seems to have invented these cakes. Structure It is a typical dessert of the Carnival shaped ball made ​​with yeast dough and stuffed with jam (usually rosehip but also prunes or apricots ), cream or Bavarian cream (depending on the area of production), and fried in lard , then dusted with powdered sugar, normal or icing. The authentic recipe calls for basic ingredients: flour, baking powder, milk, eggs, sugar, a pinch of lemon, a little salt, lard (but also in Germany and Austria is now admitted butter, also used olive oil but lends itself less) and the filling of jam. However, there are variants filled with cream, and in some cases of chocolate or raspberry jam." ....... Original Italian text: Krapfen Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Questa voce o sezione sull'argomento cucina ritenuta non neutrale. Motivo: luogo d'origine in discussione Per contribuire, correggi i toni enfatici o di parte e partecipa alla discussione. Non rimuovere questo avviso finch la disputa non risolta. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Krapfen Origini Luogo d'origine Italia Regione Trentino-Alto Adige Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Il krapfen (anche chiamato kraffen) un dolce di origine austro-tedesca. In Germania del nord conosciuto come Berliner Pfannkuchen. Una ciambella prevalentemente dell'Europa Centrale fatta di pasta lievitata dolce fritta nello strutto o nell'olio, con una marmellata di riempimento e di solito zucchero a velo o normale zucchero sopra. Il riempimento viene iniettato con una grossa siringa appena la pastella fritta. In Italia esiste anche un prodotto molto simile con i nomi di bomba o bombolone in alcune regioni centro-settentrionali in modo particolare in Romagna, mentre nella maggior parte delle regioni della penisola mantiene la denominazione originale. Nelle regioni ex-austriache (anche quelle italiane) fa parte della tradizione. In Europa ha diversi nomi tra cui Berliner Pfannkuchen o Berliner Ballen in Germania, f?nk in Ungheria, Bola de Berlim in Portogallo, berliininmunkki in Finlandia, sufganiyah in Israele, kobliha nella Repubblica Ceca, ka in Slovacchia, berlinesas in Messico, berlinerbolle in Norvegia, bola de fraile in Argentina, e bismark in Canada e parti degli Stati Uniti d'America. In particolare in provincia di Bolzano viene spesso chiamato Faschingskrapfen, letteralmente "krapfen del carnevale", perch prodotto e consumato soprattutto nel periodo del carnevale. Etimologia La parola krapfen deriva dall'antico tedesco krafo (gancio, artiglio), poi divenuto nella lingua gotica krappa. Il nome fa riferimento a una probabile forma originale allungata del dolce. Esiste inoltre una seconda ipotesi, che farebbe derivare dal nome di C?cilie Krapf, una pasticcera viennese che verso la fine del '600 sembra abbia inventato questi dolci. Struttura un dolce tipico del carnevale a forma di palla confezionato con pasta lievitata e farcito con marmellata (di solito di rosa canina ma anche di prugne o albicocche), panna o crema bavarese (secondo la zona di produzione), e fritto nello strutto, quindi spolverato con zucchero, normale o a velo. La ricetta autentica fa appello a ingredienti essenziali: la farina, il lievito, il latte, le uova, lo zucchero, un pizzico di limone, un po di sale, lo strutto (ma anche in Germania e in Austria ora ammesso il burro; usato anche l'olio di oliva che per si presta meno) e il ripieno di marmellata. Esistono tuttavia le varianti ripiene di crema, e in alcuni casi di cioccolato o marmellata di lamponi."

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