for dough
1 kilo (about 2 pounds) of flour
40 grams (about 1 1/3 ounces) of brewer's yeast
1 glass (about 6 ounces) of warm water (to dissolve yeast)
2 dl (about 4/5 of a cup) olive oil
2 glasses (about 12 ounces) of white wine
a pinch of sea salt

Vegetable oil for frying

for topping
vino cotto or honey
cinnamon
icing sugar
colored sprinkles

Ingredienti (Original Italian text)
1 kg di farina
40 g di lievito di birra
2 dl di olio di oliva
2 bicchieri di vino bianco
vino cotto o miele
cannella
zucchero a velo
confettini colorati

Mix the flour with the yeast, dissolved in a glass of water.

Add 2 dl (4/5 of a cup) of olive oil, the white wine and a pinch of sea salt and kneaded together until dough is elastic.

Shape the dough into a ball, and place in a container. Cover.

Allow the dough to rest for 3 hours, and then knead it again.

Divide the dough into small loaves.

Using a rolling pin roll out the dough into thin sheets.

Using a serrated pastry wheel, cut the strips a length of 30 cm and a width of about 4 cm.

Fold in half the strips, so as to make a width of about 2 centimeters.

Always on the strips, at a distance of three inches apart, pinch the dough together, so as to join at regular intervals, the two open flaps, then join the strips together, and form the fritter so that it has the look of a rose.

Allow the carteddate pastries to rest a few hours.

Heat up the oil.

Fry the carteddate until golden, remove and place them on a plate upside down to remove excess oil.

Let them rest for a few hours.

Heat up the mosto cotto or honey.

Dip the carteddate in the mosto cotto or honey, being careful not to break them.

Place on serving platter, in the shape of pyramid.

Sprinkle with icing sugar, cinnamon or colored sprinkles.



Preparazione (Original Italian text)

Si unisce la farina con il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua.

Si uniscono 2 decilitri di olio di oliva, il vino bianco ed un pizzico di sale marino fino, e si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta elastica.

Si lascia quindi lievitare la pasta per almeno tre ore al coperto, per poi reimpastare nuovamente.

Successivamente si riscalda l'olio che servir per friggere le carteddte.

Si divide la pasta in pagnottine e si lavorano energicamente con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Da questa si ricavano con l'aiuto dell'apposita rotellina, delle striscie lunghe almeno 30 centimetri e larghe circa 4 centimetri, che avranno la tendenza ad arrotolarsi.

Si piegano a met le striscie, in modo da renderle larghe circa 2 centimetri.

Sempre sulle striscie, a distanza di tre centimetri l'uno dall'altro, si pizzica la pasta in modo da unire ad intervalli regolari i due lembi aperti.

Si arrotolano quindi a spirale, congiungendo la pasta con dei pizzichi nei punti non congiunti precedentemente, e si richiudono i margini, in modo da farle sembrare delle roselline.

Si lasciano riposare per qualche ora, nel frattempo si fa scaldare il vino cotto o se si preferisce il miele o lo sciroppo di fichi.

Si friggono le roselline nell'olio ben caldo, mettendole a scolare capovolte per eliminare l'unto in eccesso, quindi si gettano nel preparato del punto 10, facendo attenzione a non romperle.

Una volta impregnatesi per bene, si sistemano a piramide su un piatto e si spolverizzano con cannella, zucchero a velo o confettini colorati.

The following text comes the Italian Wikipedia (Google machine translation): Cartellate Origins Place of origin Italy Regions Puglia Basilicata Area of ​​production the whole of Puglia and Basilicata Category sweet Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery The cartellate (in the Apulian dialect Carteddate or scart'llat, cartiddati or pittue or klustr or even sfringioli) crustole or Nevole in Calabria, or roses or crispedde in Basilicata, are, together with Boconotti, typical Christmas sweets originating in Foggia, but produced both in Apulia and in the adjacent regions. Preparation is composing tapes of a thin sheet of pasta, made ​​with flour, oil and wine white, united and wrapped around itself to form a sort of "pink" choreographed with openings and cavities, which is then fried in deep fat. There are many variations, but the typical recipe is one that sees regional impregnated vin cotto warm or honey , and then covered with cinnamon, powdered sugar or almonds. Other variants see them with chocolate instead of cooked wine, or just the powdered sugar. Once prepared are kept away from light and in indoor environments. The name may derive from paper, in cartellate , i.e. synonymous with in cartocciate, according to their typical form. Prepared especially for Christmas, in the tradition of Christian bands that represent wrapped the baby Jesus in the crib, but also the crown of thorns. Other assumptions, could be linked to Greek mythology of Demeter, as sweet similar in their composition to those of the so-called lanxsatura , the heaping plate offered to the gods according to the cult of Ceres. In this regard, both the dictionary Saracino that the Noble derive the word from the greek κάρταλλος (kartallos) = basket or basket-shaped Pointed Dialect - History and Traditions Dialect Bari - Articles: Ndegheltte (sweet treats).... Original Italian Text: Cartellate Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Cartellate le cartellate Origini Luogo d'origine Italia Regioni Puglia Basilicata Zona di produzione tutta la Puglia e tutta la Basilicata Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Le cartellate (in dialetto pugliese carteddte o scart'llat, cartiddati o pittue oppure klustr o ancora sfringioli), crustole, o nvole in Calabria, oppure rose o crispedde in Basilicata, sono, assieme ai Boconotti, dei tipici dolci natalizi originari del foggiano, ma prodotti sia in Puglia che nelle regioni limitrofe. La preparazione avviene componendo nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco, unita e avvolta su se stessa sino a formare una sorta di "rosa" coreografica con cavit e aperture, che poi verr fritta in abbondante olio. Ne esistono numerose varianti, ma la ricetta tipica regionale quella che le vede impregnate di vincotto tiepido o di miele, e poi ricoperte di cannella, zucchero a velo oppure mandorle. Altre varianti le vedono con il cioccolato al posto del vincotto, oppure semplicemente lo zucchero a velo. Una volta preparate si conservano lontane dalla luce e in ambienti interni. Il nome potrebbe derivare da carta, incartellate, cio sinonimo di incartocciate, secondo la loro tipica forma. Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero le fasce che avvolsero il Bambino Gesu nella culla, ma anche la corona di spine. Altre ipotesi, potrebbero essere legate alla mitologia greca di Demetra, come dolci simili nella loro composizione a quelli della cosiddetta lanxsatura, il piatto colmo offerto agli Dei secondo il culto di Cerere. A tal proposito, sia il dizionario Saracino che il Nobile fanno derivare la parola dal greco κάρταλλος (kartallos) = cesto o paniere a forma puntuta...... Photo: Mary Melfi.

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