(Dough) Ingredients for 100 cartellate
1 kilo (about 2 pounds) flour 00
200 grams (about 7 ounces) dry white wine
100 grams (about 3 1/2 ounces) of extra virgin olive oil
a pinch of salt

for frying
extra virgin olive oil as needed for frying

for coating
1 kilo (about 2 pounds) of mosto cotto ("sapa"

for sprinkling
a pinch of cinnamon
2 cloves, ground

Ingredienti per 100 cartellate (Original Italian text)
1 k. di farina 00
200 g. di vino bianco secco
1 k. di mosto cotto (sapa)
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
100 g. di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale

olio extravergine d'oliva quanto basta per friggere

Mix the flour with the oil, wine and salt until dough is soft but full bodied.

Roll out the dough into thin sheets, then cut strips of 4 cm. wide and 30 cm long.

Fold each strip in half lengthwise and roll up in type spiral pressing the dough so that it will not come apart.

Allow the cartellate to dry on a table for 12 hours, then fry 4-5 for a time in deep hot oil.

Once ready, flip and drain off the excess oil.

Meanwhile heat the juice [mosto cotto], then dip 4-5 cartellate time: cook for a couple of minutes but not making it boil, drain and transfer to a serving dish.

Sprinkle with cinnamon and ground clove.



Preparazione (Original Italian text)

Impastare la farina con l'olio, il vino e il sale, fino a ottenere un impasto corposo ma morbido. Ricavarne delle sfoglie sottili dalle quali andranno ritagliati dei nastri larghi 4 cm. e lunghi 30.

Piegare ciascun nastro a met? nel senso della lunghezza e arrotolare a tipo chiocciola premendo la pasta in modo che non si disfi.

Lasciar asciugare le cartellate sulla tavola per 12 ore, quindi friggerle 4-5 per volta in olio profondo ben caldo. Una volta pronte, capovolgerle e scolarle dell'olio. Nel frattempo scaldare il mosto quindi immergervi 4-5 cartellate per volta: cuocerle per un paio di minuti non facendo bollire il mosto, scolarle e trasferirle su un piatto da portata. Spolverare di cannella e chiodi di garofano macinati.

The following text comes from Wikibooks (Machine google translation): "Cartellate are sweets originating in the Apulian cuisine. Cartellate From Wikipedia, the free encyclopedia. cartellate Origins Place of origin Italy Regions Apulia Basilicata Production area throughout the whole Basilicata and Puglia Details Category sweet Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, pastry and confectionery The flared (in the Apulian dialect Carteddate or scart'llat, cartiddati or puttue or klustr or even sfringioli), crustole or n?vole in Calabria , or roses or crispedde in Basilicata, are, together with Boconotti, the typical Christmas cakes originating in Foggia , but produced both in Apulia and in neighboring regions. The preparation is done by dialing a thin strip of dough, made ​​with flour, oil and wine, white, united and wrapped on itself to form a sort of "pink" choreographed with cavities and openings, which is then fried in deep fat. There are many variations, but the recipe is the one that sees regional impregnated vin cotto lukewarm or honey , and then covered with cinnamon , powdered sugar or almonds. Other variants see them with chocolate instead of cooked wine, or simply the icing sugar. Once prepared are kept away from light and indoors. Tradition The name may derive from paper, incartellate, that is synonymous with incartocciate, according to their typical form. Prepared especially to Christmas , traditionally Christian bands represent that enveloped the Child Jesus in the crib, but also the crown of thorns. Other hypotheses, could be linked to Greek mythology, Demeter, like sweets similar in composition to those of the so-called lanxsatura, filled the flat offered to the gods according to the cult of Ceres. In this regard, both the dictionary Saracino that he Noble derive the word from the greek κάρταλλος (kartallos) = basket or basket-shaped pointed............... Original Italian text: Cartellate Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Cartellate le cartellate Origini Luogo d'origine Italia Regioni Puglia Basilicata Zona di produzione tutta la Puglia e tutta la Basilicata Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Le cartellate (in dialetto pugliese carteddte o scart'llat, cartiddati o puttue oppure klustr o ancora sfringioli), crustole, o nuvole in Calabria, oppure rose o crispedde in Basilicata, sono, assieme ai Boconotti, dei tipici dolci natalizi originari del foggiano, ma prodotti sia in Puglia che nelle regioni limitrofe. Preparazione La preparazione avviene componendo nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco, unita e avvolta su se stessa sino a formare una sorta di "rosa" coreografica con cavit? e aperture, che poi verr? fritta in abbondante olio. Ne esistono numerose varianti, ma la ricetta tipica regionale ? quella che le vede impregnate di vincotto tiepido o di miele, e poi ricoperte di cannella, zucchero a velo oppure mandorle. Altre varianti le vedono con il cioccolato al posto del vincotto, oppure semplicemente lo zucchero a velo. Una volta preparate si conservano lontane dalla luce e in ambienti interni. Tradizione Il nome potrebbe derivare da carta, incartellate, cio sinonimo di incartocciate, secondo la loro tipica forma. Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero le fasce che avvolsero il Bambino Ges? nella culla, ma anche la corona di spine. Altre ipotesi, potrebbero essere legate alla mitologia greca di Demetra, come dolci simili nella loro composizione a quelli della cosiddetta lanxsatura, il piatto colmo offerto agli Dei secondo il culto di Cerere. A tal proposito, sia il dizionario Saracino che il Nobile fanno derivare la parola dal greco κάρταλλος (kartallos) = cesto o paniere a forma puntuta. Photo: Italian Wikipedia.

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