Zeppola
For 8 people
125 grams (about 4 1/4 ounces) "00" flour
190 grams (about 6 1/2 ounces) of water
50 grams (about 1 2/3 ounces) of butter
3 eggs
1 pinch of salt

peanut oil for frying

Custard
Ingredients
half a liter (about 1/2 quart) of milk
1 lemon or 1 vanilla bean
3 egg yolks
100 grams (about 3 1/2 ounces) sugar
60 grams (about 2 ounces) 00 flour

For garnish
cherry syrup to taste
icing sugar to taste for garnish

Libro di cucina/Ricette/Zeppola (Original Italian Text)
Per 8 persone
125 g. di farina 00
190 g. di acqua
50 g. di burro
3 uova
1 pizzico di sale
olio di arachide quanto basta per friggere
amarene sciroppate quanto basta
zucchero a velo quanto basta per guarnire

Crema pasticcera
Ingredienti
mezzo litro di latte
1 limone o 1 stecca di vaniglia
3 tuorli
100 g. di zucchero
60 g. di farina 00

Zeppola

In a saucepan, combine water, butter and salt.

Bring to a boil and pour the flour cook for 2 minutes.

Remove from heat and cool by transferring the mixture into another container.

Add the eggs, one at a time and mix.

With a pastry bag with a nozzle of about 1 cm in diameter, forming the donuts to fry them in hot oil and deep, possibly in two pans: one less hot then have to rise because of the second color him.

Drain the donuts when they are golden brown in the center and put a dollop of pastry cream.

Garnish with half a cherry syrup and sprinkle with powdered sugar.



Custard

Boil the milk with the lemon zest and vanilla bean and half the sugar.

Beat the egg yolks with remaining sugar then add the flour. Combine the mixture to the milk and bring to boil, stirring constantly with wooden spoon.



Original Italian text

Libro di cucina/Ricette/Zeppola

In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale.

Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente.

Unire le uova, una alla volta poi mescolare. Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm in diametro,formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perch? devono lievitare quindi colorirsi.

Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera.

Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.



Crema pasticcera

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con scorza del limone o stecca di vaniglia e met dello zucchero.

Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere la farina.

Unire il composto al latte e portare a ebollizione mescolando costantemente con cucchiaio in legno.

The following text was taken from Italian Wikipedia (Machne google translation). "If you are looking for zeppole, fried food specialties of Naples, see Pastacresciute.Zeppola/zeppole Place of origin Italy Regions Abruzzo Basilicata Calabria Campania Puglia Sardinia. Mini donut. The donut or donut of St. Joseph is a typical dessert of Southern Italy, very popular in the Vesuvius area and, despite its name, it has its origins in the town of St. Joseph Vesuvius. They are usually prepared in the period of St. Joseph (March 19) so as to be typical of a sweet Father's Day . The main ingredients are flour, the sugar, the eggs, the butter and olive oil. In the tradition of Neapolitan there are two variants of zeppole di San Giuseppe: fried or baked. In both cases the zeppole have a circular shape with a central hole with a diameter of approximately 2 cm and are trimmed by covering of pastry cream with above the black cherry syrup. Some bakeries also provide the stuffing inside of the donut with cream, departing from tradition. Lately there are donuts filled with praline cream and whipped cream. Finally, this cake is subjected to a dusting of icing sugar. Even in the Salento zeppole are prepared for the feast of St. Joseph and in some countries where we prepare the traditional St. Joseph's Tables" are used as a last meal, for dessert. In the traditional Salento the gasket of the dough provides a base of pastry cream and a second layer, the smaller, above the first of cocoa cream and the cherries are completely absent in syrup. Although in recent years has claimed the use of frying dough donut also using olive oil, Salento is the true donut fried in lard , said pork fat in the local dialect. Among the variants homemade donuts are twisted in the shape of "L" tiny, fried and still warm in the past sugar. These donuts do not typically have the cream.....At Naples, the name is used zeppole also indicate pastacresciute specialty of fried food typical, very different and savory. In this version, are sometimes added ingredients such as sea kelp, anchovies salted cicenielli. Is tzppulas (pronounced: The 'tsippulasa , but in some variants of Sardinia, to the falls: the 'tsippuasa), called in Italian "zippole", are a traditional dessert of the Carnival typical of Sardinia center. The recipe varies from municipality to municipality, and has the basic ingredients like flour, yeast and water, and how any items, in some variations, milk, eggs, lemon and potatoes. The product is consumed unsweetened. The town is recognized that the oldest tradition in the preparation of zippole is Narbethong, in the province of Oristano, in the subregion of Montiferru, which is held every year during the carnival, a festival dedicated to this sweet, where the tasting is accompanied by the presentation of other local products and folk celebrations..... Sicilian donuts In Sicily, zeppole di San Giuseppe are prepared with flour, rice, orange honey and powdered sugar. Zeppole, strips of about 6-8 cm long cylindrical shape, they are fried in hot oil, and finally covered with orange honey and powdered sugar with cinnamon...... Zeppole Reggine In Reggio Calabria zeppole di San Giuseppe (zippuli ca 'cottage cheese) are small puffs made ​​with flour, sugar, eggs, vanilla and lard stuffed with ricotta, sugar, cinnamon, grated lemon and powdered sugar. There is also a variant salt, prepared with potatoes, flour, yeast and water. They can have a donut shape irregular or contain within them anchovies, cod, 'nduja and olives as desired. Finally they are fried in hot oil. Zeppole Cosentine: In the city of Cosenza are prepared with margarine, flour, eggs, cream and candied cherries and cooked strictly to the oven. Zeppole salting..... In the Salento peninsula are prepared with water, lard, salt , flour, lemon juice and grated eggs, fried or baked and decorated with pastry cream and chocolate cream. The donut bakery is part of Lecce and is present throughout the year, with increased production during the period of the feast of St. Joseph.... The donut is a sweet pastry originating in the tradition of Naples, Bari and Palermo.... Original Italian text: Zeppola Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Se stai cercando le zeppole, specialit? delle friggitorie napoletane, vedi Pastacresciute. Zeppola Origini Luogo d'origine Italia Regioni Abruzzo Basilicata Calabria Campania Puglia Sardegna Zona di produzion Sud Italia Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Mini zeppola La zeppola o zeppola di San Giuseppe un tipico dolce dell'Italia meridionale, molto popolare nella zona vesuviana e, malgrado il nome, non trae le sue origini nel comune di San Giuseppe Vesuviano. Vengono preparate generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) tanto da essere un dolce tipico della festa del pap. Gli ingredienti principali sono la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l'olio d'oliva. Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi le zeppole hanno forma circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm circa e sono guarnite ricoprendole di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate. Alcune pasticcerie provvedono anche alla farcitura interna della zeppola con tale crema, discostandosi dalla tradizione. Ultimamente si trovano zeppole ripiene di crema gianduia e panna. Infine questo dolce viene sottoposta ad una spolverata di zucchero a velo. Anche nel Salento le zeppole vengono preparate per la festa di San Giuseppe e in alcuni paesi dove si preparano le tradizionali "Tavole di San Giuseppe" vengono utilizzate come ultima pietanza, per dolce. Nella tradizione salentina la guarnizione della pasta prevede una base di crema pasticciera ed un secondo strato, pi piccolo, al di sopra del primo di crema al cacao mentre sono del tutto assenti le amarene sciroppate. Sebbene negli ultimi anni si sia affermato l'uso di friggere la pasta della zeppola anche usando olio di oliva, la vera zeppola salentina viene fritta nello strutto, detto sugna nel dialetto locale. Tra le varianti preparate in casa vi sono zeppole intrecciate a forma di "elle" minuscola, fritte e passate ancora calde nello zucchero. Queste zeppole non hanno tipicamente la crema...... A Napoli viene usato il nome zeppola anche per indicare le pastacresciute, specialit delle friggitorie tipiche, molto diverse e salate. In questa versione, talvolta vengono aggiunti ingredienti quali alghe di mare, acciughe salate o cicenielli. Tzppulas Is tzppulas (pronuncia: I' tsippulasa, ma in alcune varianti del sardo, la l cade: i' tsippuasa), chiamate in italiano "zippole", costituiscono un dolce tradizionale del carnevale tipico della Sardegna centrale. La ricetta varia da comune a comune, e ha come ingredienti fondamentali la farina, il lievito e l'acqua, e come elementi eventuali, in alcune varianti, il latte, le uova, il limone e le patate. Il prodotto si consuma zuccherato. Il comune a cui riconosciuta la pi antica tradizione nella preparazione delle zippole Narbolia, in provincia di Oristano, nella subregione del Montiferru, dove si tiene ogni anno, nel periodo del carnevale, una sagra dedicata a tale dolce, in cui la degustazione accompagnata dalla presentazione di altri prodotto locali e da festeggiamenti folkloristici. Zeppole siciliane In Sicilia, le zeppole di San Giuseppe sono preparate con farina, riso, miele d'arancio e zucchero a velo. Le zeppole, listelli di forma cilindrica lunghi circa 6-8 centimetri, vengono fritte nell'olio bollente e alla fine ricoperte di miele d'arancio e zucchero a velo con cannella. Zeppole reggine A Reggio Calabria le zeppole di San Giuseppe (zippuli ca? ricotta) sono dei piccoli bign preparati con farina, zucchero, uova, vanillina e strutto farciti con ricotta, zucchero, cannella, limone grattugiato e zucchero a velo. Esiste inoltre, una variante salata, preparata con patate, farina, lievito di birra e acqua. Possono avere forma di ciambella irregolare o contenere al loro interno acciughe, baccal, 'nduja e olive a piacimento. Infine vengono fritte in olio bollente. Zeppole cosentine Nella citt di Cosenza vengono preparate con margarina, farina, uova, crema e amarene candite e cotte rigorosamente al forno. Zeppole salentine Nella penisola salentina vengono preparate con acqua, strutto, sale, farina, limone grattugiato e uova, fritte o al forno e decorate con crema pasticciera e crema al cioccolato. La zeppola fa parte della pasticceria leccese ed presente tutto l'anno, con una maggiore produzione nel periodo della festa di san Giuseppe. Dolci di San Giuseppe Sfincia di San Giuseppe ali della Calabria.... Photo: Wikipedia.

Back to main list