Dough
1 kg (about 2 pounds) of flour
40 g ( about 1 1/3 ounces) of yeast
2 dl of olive oil
2 shots [about 6 tablespoons] of anise extract or liqueur
juice of one orange
finely grated zest of 1 lemon

Oil for deep frying

Topping
vino cotto or honey or syrup of figs
sweet cinnamon
icing sugar
colored sprinkles

Ingredienti (Original Italian Text)
1 kg di farina
40 g di lievito di birra
2 dl di olio di oliva
2 bicchierini di anice o alcool
spremuta di un'arancia
buccia di un limone
vino cotto o miele o sciroppo di fichi
cannella dolce
zucchero a velo
confettini colorati

Preparation

Combine the flour with the yeast dissolved in a glass of water.

Combine 2 ounces of warm (not hot) olive oil, the liqueur or anise and a pinch of sea salt, and knead together until dough is elastic.

Leave the dough to rise for at least three hours covered, then re-knead again.

Subsequently heat the oil which is used for frying "i purciddzzi".

Divide the dough, and work it until it forms elongated like breadsticks -- 1 centimeter in diameter.

Cut slices of the dough and form tiny balls.

We let it rest for a few hours, in the meantime you heat the vin cotto or if you prefer honey or syrup of figs (if you use honey, warm it up but don't let it boil, you can add a cinnamon stick to it or lemon zest for flavoring).

Fry the balls in the hot oil, putting them to drain on paper towel to remove excess oil.

Once cooked, place the fried dough in a pyramid on a plate, dusted with cinnamon, powdered sugar or colored sprinkles (you can also put chocolate chips or pine nuts)



Preparazione (Original Italian Text)

Si unisce la farina con il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua.

Si uniscono 2 decilitri di olio di oliva caldo (non bollente), l'alccol o l'anice ed un pizzico di sale marino fino, e si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta elastica.

Si lascia quindi lievitare la pasta per almeno tre ore al coperto, per poi re-impastare nuovamente.

Successivamente si riscalda l'olio che servir per friggere "i purciddzzi".

Si divide e si lavora la pasta fino ad ottenere delle forme allungate tipo grissino di 1 centimetro di diametro.

Da questa si ricavano degli spezzoni rotondeggianti di un centimetro.

Si lasciano riposare per qualche ora, nel frattempo si fa scaldare il vino cotto o se si preferisce il miele o lo sciroppo di fichi (se si usa il miele mille fiori o di acacia oltre alla buccia del limone si pu mettere anche una stecca di cannella dolce - il miele deve bollire piano senza fare schiuma).

Si friggono le palline nell'olio ben caldo, mettendole a scolare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, quindi si gettano.

Una volta impregnatesi per bene, si sistemano a piramide su un piatto e si spolverano con cannella in polvere, zucchero a velo o confettini colorati (ci si pu mettere anche del cioccolato in scaglie, dei pinoli)

Con lo stesso impasto si possono fare anche delle chiacchiere per guarnire l'ultimo piano.

Purceddhruzzi From Wikipedia, the free encyclopedia. Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi nu purciddhruzzu Origins Place of origin Italy Region Puglia Production area Province of Brindisi , Lecce Province , Province of Taranto . Details Category sweet Recognition PAT Sector Fresh pasta and bakery products, pastry, confectionery The Purceddhruzzi also Purcidduzzi or lace cunfitti are typical Christmas cakes popular in Salento , in Apulia and in the whole Basilicata . They have shaped dumplings passed on the wrong side of a grater. The name derives from the fact that their shape is reminiscent of the little pigs. Tradition has it that the last Purceddhruzzi Taranto, is eaten on the day of St. Anthony Abbot , on January 17 , because this saint is represented with a pig as a result. In all variants, are made ​​using flour , yeast of beer, wine white, water and salt . Dough does not use eggs , but juice orange , mandarin orange and liqueur of aniseed . They are seasoned with honey , anesini and cinnamon . In Greece (as in other areas of the Mediterranean) are of similar sweet called Loukoumades . Purceddhruzzi Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi nu purciddhruzzu Origini Luogo d'origine Italia Regione Puglia Zona di produzione Provincia di Brindisi, Provincia di Lecce, Provincia di Taranto. Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria I Purceddhruzzi anche Purcidduzzi o Pizzi cunfitti sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento, in Puglia e in tutta la Basilicata. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia. Il nome deriva dal fatto che la loro la forma ricorda di piccoli porcellini. Tradizione tarantina vuole che l'ultimo Purceddhruzzi, venga mangiato il giorno di Sant'Antonio Abate, il 17 gennaio; perch? questo santo viene rappresentato con un porcellino a seguito. In tutte le varianti, si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale. Per impastare non si usano uova, bens? succo di arancia, mandarino e liquore di anice. Sono conditi con miele, anesini e cannella. In Grecia (come in altre zone del mediterraneo) esistono dei dolci simili chiamati Loukoumades...... Photo: Mary Melfi.

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