Rice
Milk
Sugar
Lemon zest
a pinch of salt
Egg yolks
Rum
Flour
Pine nuts
Raisins

For dusting
Icing sugar

*Italian Wikibook Text does not include proportions of the ingredients used.

Cook rice in milk flavored with sugar, lemon zest and a pinch of salt.

The mixture cooled, remove the lemon zest and add egg yolks, rum, flour, pine nuts and raisins.

Leave to rest and then add the egg whites until stiff.

Fry the mixture, poured from a spoon with olive oil and just the pancakes are golden brown, drain and sprinkle with icing sugar.



Preparazione

Cuocere il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale.

Raffreddato l'impasto, levare la scorza di limone e aggiungervi rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Lasciare riposare e aggiungere infine gli albumi montati a neve.

Friggere l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, scolarle e cospargerle di zucchero a velo.

The following text comes from the Italian Wikipedia (Machine google translation): "The fried rice is the traditional dessert that is prepared in Tuscany on March 19 (also known as the "St. Joseph fritters ". From Italian Wikipedia: Rice pancakes of St. Joseph. The fried rice of St. Joseph are the traditional dessert that is made ​​in Tuscany and in some areas of ' Umbria and Upper Lazio on March 19 . They are typically prepared in the winter. The tradition of fried rice is late medieval. Preparation After cooking the rice in water, milk and vanilla, mix flour, eggs, sugar, raisins, yeast, a pinch of salt, rum, or candied citrus peel if necessary. After doing stand at least an hour (the traditional recipe calls for several hours), and fry in spoonfuls and after drain, sprinkle with sugar and serve. They are also excellent stuffed with custard or cold. Italian Text: Le frittelle di riso di San Giuseppe sono il dolce tradizionale che viene preparato in Toscana e in alcune zone dell'Umbria e dell'Alto Lazio il 19 marzo. Sono tipicamente preparati nel periodo invernale. La tradizione delle frittelle di riso ? tardomedievale. Preparazione Dopo aver cotto il riso in acqua, latte e vaniglia, si mescola con farina, uova, zucchero, uvetta, lievito, un pizzico di sale, rum, eventualmente scorzette o canditi di agrumi. Dopo averlo fatto riposare almeno un'ora (la ricetta tradizionale prevede molte ore), si frigge a cucchiaiate e, dopo scolate, si cospargono di zucchero e si servono. Sono ottime anche fredde o farcite con crema pasticcera...... Photo: Mary Melfi.

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