Scrippelle Dough*

4 eggs
4 tablespoons flour "oo"
250 ml water
1 tablespoon olive oil

Oil for frying

Original Italian text
4 uova
4 cucchiai di farina "oo"
250 ml di acqua
1 cucchiaio di olio


*For variations on this Abruzzo dish see Italy Revisited -- "X Italian Soups" and "X Italian Pasta Dishes." Please note that the Molisani recipe called "screppelle" (spelled with an e rather than an i) is very different from this particular recipe. The Molisani recipe, "screppelle," refers to columns of fried yeast dough. For various "screppelle" recipes check various entries also in this category.

Generally the batter is very liquid, so you can add more water if necessary. The cooking must be done on non-stick pans well oiled over medium heat, is pouring the batter with a ladle in the pan, hence the skill and dexterity are essential to spread the batter evenly and to form a thin layer, like a veil. The cooking is very fast and it takes a certain skill to turn to the half cooked scrippelle for them to reach the firing on both sides.....



Scrippelle are the basis of several basic food dishes from Teramana area including: the "scrippelle mbusse": that is wet, immersed in a light broth of chicken after being sprinkled with Parmesan cheese and rolled....



In Italian:

In genere la pastella ha una forma molto liquida, per questo si pu aggiungere se necessario ulteriore acqua. La cottura che, deve essere fatta su padelle antiaderenti ben oliate su fuoco medio, avviene versando la pastella con un mestolo nella padella, qui l'abilit e la destrezza sono un elemento essenziale per far spargere la pastella in maniera uniforme e far formare un sottilissimo strato, simile ad un velo. La cottura molto veloce e ci vuole una certa abilit nel rigirare a met cottura la scrippella per farle raggiungere la cottura da ambo i lati........

Le scrippelle sono alla base di diversi piatti fondamentali della cucina teramana tra i quali: le "scrippelle mbusse": cio bagnate, immerse in un leggero brodo di gallina dopo essere state cosparse di parmigiano ed arrotolate....

Notes from Italian Wikipedia, google machine translation. Scrippelle. Region: Abruzzo. Scrippelle are a typical dish of the cuisine teramana. Nowadays, are becoming more and more throughout Italy, however, remain a key characteristic of Teramo the areas from which they originate and are formed by thin frittatina prepared by pouring a hot frying pan a batter of flour, water and eggs, are in fact very similar to French crepes, some were brought from Teramo overnight monitoring of their armies. However scrippelle differ from pancakes in preparation, in ingredients and in which it is put in the kitchen teramana indeed become elements for the preparation of savory dishes, typically consisting of first. Scrippelle are the basis of several basic food dishes teramana including: the "scrippelle mbusse": that is wet, immerse in a light broth of chicken after being sprinkled with parmesan cheese and rolled, the timbale of scrippelle "where substitute in the puff pastry separating layers of ingredients, the "scrippelle in the oven" where they are stuffed and cooked in an oven similar to cannelloni. Often refers to "scrippelle teramane" meaning the pot of "scrippelle mbusse", this most likely is related to the difficulty of the dialect form. Retrieved from "http://it.wikipedia.org/wiki/Scrippelle." ORIGINAL ITALIAN TEXT: Scrippelle Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. "Regione: Abruzzo Note: Le scrippelle sono un piatto tipico della cucina teramana. Oggigiorno, si stanno diffondendo sempre pi in tutto l'Abruzzo, comunque rimangono un elemento caratterizzante delle zone del teramano da cui hanno origine e sono costituite da sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova; sono in effetti molto simili alle crepes francesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltralpe al seguito dei loro eserciti. Tuttavia le scrippelle differiscono dalle crepes nella preparazione, negli ingredienti e nell'uso che se ne fa nella cucina teramana, infatti diventano elementi tipici per la preparazione di piatti salati, costituiti in genere da primi. Le scrippelle sono alla base di diversi piatti fondamentali della cucina teramana tra i quali: le "scrippelle mbusse": cio bagnate, immerse in un leggero brodo di gallina dopo essere state cosparse di parmigiano ed arrotolate; il "timballo di scrippelle", dove sostituiscono la pasta sfoglia nel separare gli strati di ingredienti; le "scrippelle in forno" dove vengono farcite e cotte in forno in modo simile ai cannelloni. Spesso si fa riferimento alle "scrippelle teramane" intendendo il piatto delle "scrippelle mbusse", questo molto probabilmente legato alla difficolte della forma dialettale.... Photo: Mary Melfi.

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