Ingredients
Pasta
4 Uova
un bicchiere di olio extravergine d'oliva
un bicchiere di latte, 600 g di farina "00"
una Bustina di lievito per il tipo dolce aggiungere: "Zucchero" (quattro cucchiai)
Ripieno:
g 800 di Formaggio semifresco (pecora e vacca)
g 700 di ricotta di pecora (variante per i fiadoni dolci)
8 uova
2 Bustine di lievito
Pepe: q.b
Noce Moscata q.b.
Sale q.b. (per il tipo dolce aggiungere: Zucchero gr. 500)
Machine translation by Google
Pasta
4 Eggs
a glass of extra virgin olive oil
a glass of milk, 600 g of flour "00"
a sachet of yeast typically used for sweets: "Zucchero" (four tablespoons)
Filling:
800 g of cheese semifresco (sheep and cow)
700 g ricotta sheep (variant for Fiadone sweet)
8 eggs
2 Bags of yeast
Pepper: q.b
Nutmeg q.b.
Salt q.b. (for sweet fiadone add sugar gr. 500)
Directions
Pasta
Disporre la farina a fontana sul tavolo da cucina, al centro mettere le uova, l'olio e il latte in cui e stato sciolto il lievito (per fiadoni dolci aggiungere lo zucchero, per quelli salati il sale.). Impastare energicamente per ottenere un impasto omogeneo, spinare l'impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4-mm. Foderare con la pasta un tortiera gia oliata avendo l'accortezza di lasciare un bordo di circa 5cm che servira, una volta versato il ripieno nello stampo, per ricoprire i bordi del fiadone. La pasta, precedentemente lasciata da parte, viene lavorata e tagliata a striscioline che verranno disposte a rombo o a croce sulla superficie del fiadone.
Farcitura:
Il formaggio vaccino o pecorino, di produzione locale, da utilizzare per l'impasto del fiadone si ottiene riponendo la cagliata in canestrini di giunco e poi lasciato ad asciugare per circa 10 gg. In una terrina mettere il formaggio grattugiato (o la ricotta di pecora asciutta nei fiadoni dolci), le uova sbattute (per il tipo dolce aggiungere lo zucchero), le due bustine di lievito, il pepe e la noce moscata. Lavorare l'impasto gli ingredienti con un cucciaio di legno in modo da ottenere un impasto cremoso ed omogeneo e versarlo nella tortiera rivestita in precedenza. A parte, battere un uovo che servira per spennellare la superficie del dolce che consentira allo stesso di assumere quel colore particolare. Mettere in forno gia calda a 180 - 200, protrarre la cottura per circa tre quarti d'ora, fin quando il fiadone risultera ben gonfio e colorito.
Machine translation by Google
Pasta
Place the flour in a fountain on the kitchen table, the center put the eggs, oil and milk in which it was dissolved yeast (for Fiadone sweet add sugar, salt for salt.). Knead vigorously to obtain a homogeneous mixture, plugs the dough with a rolling pin until it reaches a thickness of 3-4-mm. Lining the pastry with an oiled cake already had the foresight to leave a border of about 5cm servira that once poured the filling into the mold to cover the edges of Fiadone. Pasta, previously left aside, it is processed and cut into strips that will be ready to rumble or cross over the surface of Fiadone.
Stuffing:
The vaccine or pecorino cheese, locally produced, to be used for the mixture of Fiadone is obtained putting curd canestrini in the rush and then left to dry for about 10 days. In a bowl put the grated cheese (or ricotta sheep in dry Fiadone sweet), the beaten eggs (for the type sweet add sugar), the two packets of yeast, pepper and nutmeg. Working the dough ingredients with a wooden cucciaio in order to obtain a creamy and homogeneous mixture and pour into the lined cake before. Separately, beat an egg that will serve to paint the surface of the cake that will allow the same to assume that particular color. Already put in hot oven at 180 - 200, extend the cooking for about three quarters of an hour, until the well will result Fiadone swollen and colorful.
Notes
For more information see Italian-language Wikipedia. For free machine translation services see www.translate.google.ca.... |
