180 g (about 6 1/3 ounces) of blanched sweet almonds
20 g (about 2/3 of an ounce) blanched bitter almonds
50 g (about 1 2/3 ounces) icing sugar
130 g (about 5 1/4 ounces) caster sugar
2 egg whites, lightly mounted
1 packet of powdered vanilla
a pinch of salt

For coating
sugar (as much as is needed)

Ingredienti (Original Italian text)
per 6 persone
180 g di madorle spellate
20g di mandorle amare spellate
50g di zucchero a velo
130g di zucchero semolato
2 albumi leggermente montati
1 bustina di vanillina
un pizzichino di sale

zucchero qb

Finely chop the blanched almonds.

Add the sugar to the chopped almonds and mix.

Beat the egg whites till they are lightly mounted (not stiff peaks, but almost).

Add the egg whites which have been lightly mounted, the salt and the vanilla to the almond and sugar mixture.

Shape into balls, the size of walnuts, and then roll the balls in sugar.

Lay the balls on a [greased] cookie sheet and bake at 180 degrees Celsius (about 350 degrees F.) for 15 minutes, then keeping the oven door slightly open, turn the heat up to 200 degrees Celsius (about 400 degrees F) for about 7 minutes, by doing this you will get delicious soft-centered amaretti, and you'll be envied.



Preparazione (Original Italian text)

Tritare finemente tutte le manndorle.

Aggiungere tutto lo zucchero e mescolare, aggiungere il sale,la vanillina e gli albumi, formare delle palline grandi quanto una noce e passarle nello zucchero, adagiare le palline su carta da forno e informare a 180 C per 15 minuti poi tenendo lo sportello del forno leggermente aperto passare a 200 C per circa 7 minuti.

Cose facendo otterrete degli amaretti squisiti dal cuore mormido che le migliori marche vi invidieranno.

The following text was taken from Italian Wikipedia (Machine google translation): "Amaretti. The term amaretto, refers to a sweet, indicates a biscuit of pastry, spread to all regions of Italy. Origins. Created in Italy in the Middle Ages, in the late thirteenth century have become popular in Arab countries, and during the Renaissance, throughout Europe. In addition to the Italian production, especially in Lombardy, has great traditions of the French, especially in Lorraine and in the Basque Country. The macaroon pastry The term amaretto refers to a type of pastry made ​​with almond paste , made ​​with sugar, egg white, sweet almond and bitter almond and apricot. Amaretto di Saronno Amaretto or dry It was probably invented by the Arabs, and from the Mediterranean basin, especially from Sicily, then passed in the culinary traditions of the Normans, Spanish, French. Pilgrims and monasteries he assured the spread, made ​​easier by the fact that the cake is not very perishable. Of this sweet are primarily two different versions: the type Saronno Amaretto, crisp and crumbly, and amaretto type Sassello, softer and more similar to marzipan. The Amaretto di Saronno is used a lot in some traditional desserts, such as peaches stuffed Piedmontese, the Bonet and some types of tiramisu . Amaretto di Sassello, Amaretto or soft. Both have a rounded shape, as a small cap, and the surface is cracked. The macaroon was crunchy honeycomb internal structure. They consist mainly of sugar, almonds, bitter almonds, egg white chicken, but can be added flavorings, honey, milk, yeast and, especially in industrial production, preservatives. Dissemination and variants. Amaretti pastry are common in almost all the regions of Italy, usually in the traditional soft, and are close to many other sweets made ​​of almond paste like marzipan and marzipan fruit. Among the most important regions have included the Liguria, in the area of Redwing and the lower Piedmont (where they appear in the soft version and dried in Gavi, a voltage and especially Mombaruzzo. In Piedmont, in particular, have given rise to some variations with nuts (nocciolini Chivasso, Brut and bun). In Emilia-Romagna are the amaretto of Modena is produced with sweet and bitter almonds. Friable outside, it is soft inside. One of the typical products of Lombardy is the Nocciolino Canzo, amaretto biscuit similar but with nuts and other flavorings, of smaller size, more interesting product is the amaretto Gallarate made ​​from sweet almond and apricot. Famous all over the world is the amaretto Saronno, produced by Lazzaroni. In Lazio (macaroons Fiuggi and Paste real Atina ) and Tuscany (macaroons and Ricciarelli ). In Sardinia (amarettos and Sospiros) where the cooking reflects in part the domination of Piedmont. In Sicily (meals Mennula), where the almonds appear in many sweets and liqueurs. The macaroons appear as an ingredient in many recipes, usually sweets. However, they are sometimes even mixed the salted in Lombardy, for example, are often used for special fillings, as in pumpkin tortelli, crumbled or grated cheese as a substitute for cream in some vegetables; in Piedmont are one of the ingredients of sweet Fritto misto alla Piemontese, along with apples and sweet semolina pancakes....." Original Italian text. "Biscotto amaretto Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. "Amaretti Il termine amaretto, riferito ad un dolce, indica un biscotto di pasticceria, diffuso in tutte le regioni d'Italia. Origini Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi. L'amaretto di pasticceria Con il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e mandorle amare e armelline. Amaretto di Saronno o Amaretto secco Fu probabilmente inventato dagli Arabi e a partire dal bacino del Mediterraneo, e specialmente dalla Sicilia, pass successivamente nella tradizione culinaria di Normanni, Spagnoli, Francesi. Pellegrini e conventi ne assicurarono la diffusione, resa pi facile dal fatto che il dolce poco deperibile. Di questo dolce esistono principalmente due versioni differenti: l'amaretto tipo Saronno, croccante e friabile, e l'amaretto tipo Sassello, morbido e pi simile al marzapane. L'amaretto di Saronno usato molto in alcuni dolci tradizionali, quali le pesche ripiene alla piemontese, il net e alcuni tipi di tiramis. Amaretto di Sassello, o Amaretto morbido Entrambi hanno forma tondeggiante, come una piccola calotta, e la superficie screpolata. L'amaretto croccante ha struttura interna alveolare. Sono composti prevalentemente da zucchero, mandorle dolci, mandorle amare, bianco d'uovo di gallina, ma possono venire aggiunti aromi, miele, latte, lievito e, specie nella produzione industriale, conservanti. Diffusione e varianti Gli amaretti di pasticceria sono diffusi praticamente in tutte le regioni d'Italia, solitamente nella versione tradizionale morbida, e sono vicini a moltissimi altri dolci a base di pasta di mandorle come la pasta reale e la frutta martorana. Tra le regioni pi importanti possiamo citare la Liguria, nella zona del Sassello e nel basso Piemonte (dove compaiono in versione morbida e secca a Gavi, a Voltaggio e soprattutto a Mombaruzzo). In Piemonte, in particolare hanno dato origine ad alcune varianti a base di nocciole (nocciolini di Chivasso, Brut e bun). In Emilia-Romagna troviamo l'amaretto di Modena che viene prodotto con mandorle dolci e amare. Friabile all'esterno, si presenta morbido all'interno. Uno dei prodotti tipici della Lombardia il Nocciolino di Canzo, biscotto simile all'amaretto ma a base di nocciole e altri aromi, di formato pi piccolo, altro prodotto interessante l'amaretto di Gallarate a base di mandorle dolci ed armelline. Famoso in tutto il mondo l'amaretto di Saronno, prodotto dall'azienda Lazzaroni. Nel Lazio (amaretti di Fiuggi e le Paste reali di Atina) e in Toscana (amaretti e Ricciarelli). In Sardegna (Amarettos e Sospiros) dove la cucina risente in parte della dominazione piemontese. In Sicilia (pasti di mennula), dove le mandorle compaiono in moltissimi dolci e liquori. Gli amaretti compaiono come ingrediente in molte ricette, solitamente dolci. Tuttavia vengono, talvolta, mischiati anche al salato: in Lombardia, ad esempio, vengono spesso usati per particolari ripieni, come nei tortelli di zucca, o sbriciolati quale sostituto del formaggio grattugiato in alcune creme di verdura; in Piemonte sono uno degli ingredienti dolci del Fritto misto alla piemontese, insieme alle mele e alle frittelle di semolino dolce." Photo: Italian Wikipedia.

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