Ingredients
350 g yellow cornmeal (preferably quality "Marano")
250 g white flour
100 g sugar
150 g butter
90 g raisins
70 g pine nuts
2 eggs
1 glass of milk
1 pinch baking powder
1 pinch vanilla
1 lemon
1 small glass of brandy
1 pinch of salt
Original Italian Text
350 g farina gialla (meglio se di qualiti "Marano")
250 g farina bianca
100 g zucchero
150 g burro
90 g uvetta
70 g pinoli
2 uova intere
1 bicchiere di latte
1 pizzico lievito
1 pizzico vaniglia
1 scorza di limone
1 bicchierino di grappa
1 pizzico di sale
Directions
Mix the two flours with baking powder, add the butter and sugar;
Add the raisins previously soaked in warm water (with the possible addition of a small glass of grappa), pine nuts, milk, lemon zest, vanilla and mix;
Form small egg-shaped cakes and place on a baking tray;
Bake for 20-25 minutes to sustained heat.
The eggs should be included in the dough at room temperature, for which must be extracted from the refrigerator at least one hour before, and possibly beaten for a long time before being incorporated, to reduce the classic smell from egg.
To be extra leavening you can add a teaspoon of baking soda.
Preparazione (Original Italian Text)
Mescolare le due farine con il lievito, unire il burro e lo zucchero;
Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida (con l'aggiunta eventuale di un bicchierino di grappa), i pinoli, il latte, la scorza di limone, la vaniglia e impastare.
Formare dei piccoli panetti di forma ovoidale e disporli su di una piastra da forno;
Cuocere in forno per 20-25 minuti a calore sostenuto.
Le uova dovrebbero essere inserite nell'impasto a temperatura ambiente, per cui devono essere estratte dal frigorifero almeno un'ora prima, e possibilmente sbattute a lungo prima di essere incorporate, per ridurre il classico odore da uovo.
Per avere una maggiore lievitazione si pu aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio.
Notes
Biscuits made with corn flour, with its characteristic yellow color and rustic appearance.... Original Italian text: Biscotti a base di farina di mais, dal caratteristico colore giallo e aspetto rustico. Photo: Mary Melfi. |
