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Cookies with Nuts
baci di dama italian cookies
Baci Di Dama/ The Lady's Kiss (Italian cookies made with hazelnuts, butter and eggs; filled with chocolate)
Originated from: Piemonte, Italy
Occasion: Any time & special times
Contributed by: Taken from "Libro di Cucina" Italian Wikibooks; text Italian Wikipedia

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Ingredients

Cookie batter:
250 grams (about 8 3/4 ounces) of wheat flour
200 grams (about 7 ounces) hazelnuts
200 grams (about 7 ounces) butter
8 yolks of eggs
1 egg white, whipped
sugar

Filling:
200 grams (about 7 ounces) cream (preferably fresh)
200 grams (about 7 ounces) chocolate

Ingredienti (Original text)
250 g farina di frumento
200 g nocciole
200 g burro
200 g panna (meglio se fresca)
200 g cioccolato
8 tuorli di uovo
1 albume
zucchero



Directions

Mix the hazelnuts with the sugar and add all other ingredients except cream and chocolate, while the whites must be whipped (butter is better to let it soften a bit out of the fridge, so before you cut anything else the butter into cubes and wait until it is soft).

Knead, not too long or you could cook the eggs, then let the dough rest in the fridge half an hour.

Shape into balls, slightly flattened, put in the freezer for about half an hour and then in the oven at 180 degrees Celsius for about 20 minutes.

While the cookies bake to melt the chocolate in a double boiler (or put a pan with a little of water on the fire, into this in the pan with the chocolate and very little water).

When the chocolate has melted, remove the pan from the heat and add cream.

Once the cookies are ready to put a little chocolate on one of them and cover with another cookie, let it cool and you will pay the kiss itself.



Procedimento (Original text)

Frullare le nocciole con lo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la panna e il cioccolato, mentre l'albume deve essere montato a neve (il burro meglio lasciarlo ammorbidire un po' fuori dal frigo, quindi prima di ogni altra cosa tagliate il burro a dadini e aspettate che sia morbido).

Impastare, non troppo a lungo altrimenti rischiate di far cuocere le uova, ora lasciate riposare la pasta mezz'oretta nel frigo.

Formate delle palline, leggermente schiacciate, mettele in freezer per circa mezz'ora e poi in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Mentre i biscotti cuociono fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria (ossia mettete una padella con un po' d'acqua sul fuoco, dentro questa il pentolino con dentro il cioccolato e pochissima acqua).

Quando il cioccolato fuso, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna.

Una volta che i biscotti sono pronti mettere un po' di cioccolato sopra uno di essi e chiudere con un altro biscotto, lasciateli raffreddare e il bacio si salder? da solo.




Notes

"The Lady's Kisses are two cookies with nuts welded together by the chocolate." The following text was taken from the Italian Wikipedia (Machine google translation): Baci di dama Place of origin Italy Italy Region Piedmont Main Ingredients flour , hazelnuts , sugar , butter , dark chocolate The Lady's Kisses are some sweets originating in the Piedmont town of Tortona where born a century ago, so called because they consist of two cups of pasta that recall two lips to kiss intent. Alta Langa rosé sparkling wine, has a scent reminiscent of the yeast, bread crust and vanilla, dry, full-bodied well structured, so it can be served as a sparkling wine from sweet as dessert at the table, very cold, at a temperature of 9 ° C. Claret or Ciaret Monferrato Monferrato claret or Ciaret...... Original Wikipedia text: I baci di dama sono dei dolcetti originari del Piemonte della città di Tortona dove nacquero un secolo fa, chiamati così perché composti da due calotte di pasta che richiamano a due labbra intente a baciare. farina nocciole zucchero cioccolato fondente burro L'Alta Langa spumante rosato, ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci da dessert a tavola, ben freddo, ad una temperatura di 9 °C. Monferrato Chiaretto o Ciaret Monferrato Chiaretto o Ciaret. Tre Castelli. Vini da dessert. Photo: Italian Wikipedia.

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