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Cookies with Nuts
Mostaccioli Marchigiani ( with roasted almonds, honey, sugar, cinnamon, chocolate powder, lemon and orange zest; frosted)
Originated from: Marche, Italy
Occasion: Special events
Contributed by: Zia Adelaide recipe (as told to her niece)

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For cookie dough
8 eggs
450 grams honey
450 grams sugar
Zest of 1 lemon, grated
Zest of 1 orange, grated
450 grams roasted almonds, cut very small
3 teaspoons cinnamon
4 to 5 cups flour
1/4 cup chocolate powder
1/4 cup oil
6 teaspoons baking ammonia
A bit of powdered cloves

For frosting
450 grams of icing sugar
A touch of cold milk
A tablespoon or two of cocoa powder
A few drops of lemon juice

Zia Adelaide's Original Italian Text
8 uova
450 g di miele
450 g di zucchero
1 limone grattuggiato
1 arangio grattuggiato
450 g di mandorle arrostite e tagliate molto fine
3 cucchiaini di cannella
4 - 5 tazze di farina
1/4 di tazza di cioccolato in polvere
1/4 di tazza d'olio
6 cucchiaini d'ammonieca
un pizzico di garofano

450 g di zucchero a velo
un po di latte freddo
un chucchiaio o due di cacao in polvere
una goccia o due di limone


Beat eggs and then add the remaining ingredients one at a time and mix well together.

Make one mostaccioli biscotti at a time by taking a little of the dough and flatten it out on a floured wooden board so that it is about 1 cm thick -- the dough is very soft, so the board and your hands have to be floured.

Cut the mostaccioli biscotti [in diamond shape], the length of which is about 8 cm.

Place the mostaccioli biscotti on a cookie sheet, making sure the other cookies are spaced nicely apart, or they'll stick together.

Bake for 10 -12 minutes in a pre-heated 400 degrees F. oven. They'll be soft when you take out the cookies, but when they cool, they'll harden.

To make the frosting beat icing sugar with a touch of cold milk together using an electric beater (beat them as you would eggs). Add a tablespoon or two of cocoa powder and continue beating. At the end add a few drops of lemon juice, and continue beating.

Coat the tops of the cookies with the frosting (Do not coat the bottom of the cookies).

[Air-dry before storing.]

The Original Italian Text

Sbattere le uova e poi aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta e mischiare bene insieme.

Bisogna prendere l'impasto un po alla volta e formare un lungo biscotto su un tavolo di legno infarinato.

Rotolare nella farina sul tavolo perche l'impasto e molto sofice e bisogna acciaccare con la mano di un 1 cm di altezza e 8cm di lunghezza tagliati ogni mustacciuole di sviego.

Mettere uno per uno in un ruoto da biscotti lasciando 1 cm di spazio l'uno a l'atro per non farli attaccare.

Forno a 400 gradi per 10-12 min.

Sono ancora soffici quando vengono tirati dal forno, ma dopo si induriscono.

Quando sono raffreddati bisogna preparare 450 g di zucchero a velo aggiundgendo un po di latte freddo alla volta e sbattere bene con un sbatta a uova elettrico.

Dopo si aggiunge un cucchiaio o due di cacao in polvere e continuare asbattere. Infine si aggiunge una goccia o due di limone. Quando e tutto pronto si unge su ogni mustacciuole.


The contributor was given a collection of family recipes as a gift for her wedding shower; Zia Adelaide's traditional mostacciol recipe was part of that collection.... The following text comes from ITALIAN WIKIPEDIA (Google MACHINE translation). MOSTACCIUOLI, Mastazzola, Mustazzueli, 'Nnasprati, mustazzoli,' Nnsparati, Scagli?zzi, Castagnole Scaj?zzuli Mustaccioli cocoa.... Origins Place of origin Italy Regions Puglia Sicily Production area Province of Foggia ; around the Salento; Province of Trapani The mustazzoli are sweet typical of Salento (Puglia Southern) and Sicily Western, based on flour, sugar, almonds, lemon, cinnamon, honey and other flavorings. Sometimes they are covered by a light icing-based chocolate. And between traditional Sicilian food products recognized by the Ministry of Agricultural Resources. The term derives from the Latin language. Not from the Latin mustum (must) as was thought at first, but by mustace, ie laurel. It was originally prepared the mustaceum, a cake for the wedding, a cake wrapped in mustace leaves (laurel) which gave flavor during cooking. Hence the proverb in loreolam mustace quaerere , ie: look in vain focaccia bay leaves that were burned in the oven. The mustazzoli are also known as: mustaccioli, filthy (because of the chocolate icing on the surface), mostaccioli, mustazzueli, bisquetti, pisquetti, mustazzoli, 'nnasparati, scaglizzi, sciezzuli, castanets. The mixture consists of mustazzoli mulled wine, or syrup of figs, which has nothing in common with the product that bears the same name but obtained from cooked grape must of, citrus peel, almonds, honey, cinnamon, sometimes quince, hazelnuts, chocolate, candied fruit. The ingredients must sit for a few hours before being processed in the form of small irregular ups and biscuits and then cooked in the oven, the product is then coated with icing sugar and cocoa. The mustazzoli have the character to be very crisp, with only the addition of butter, margarine or lard in the dough, you get a much more soft and crumbly but differs from traditional recipe. Historical Notes The sweets typical Salento: they mustazzoli The mustazzoli have Arabic origins, and in fact as in the custom of this civilization even these cookies, such as Arabic bread, are leavened. It was a typical habit, still alive, cook and eat these sweets during festivities and sacred festivals. According to tradition these special biscuits could be modeled in various forms: the traditional Christian forms of fish and bird forms for the pagan woman, snake or letters. In Sicily, from the eighteenth century and until a few decades ago was a typical product of the nuns of the convents of cloistered . Many regions claim paternity of this cookie is used so much in fact, Puglia, in Sardinia, in Calabria , in Sicily , in Lazio , in Campania and Lombardy ......... Notes on 'NZUDDHA from Italian Wikipedia: The 'Nzuddha or Nzudda or Mastazzolu, is a typical dessert of Reggio Calabria. It is a cookie source unleavened Arabic, made ​​with flour, honey, caramel, liqueur to anise and other spices. Typical of fairs and festivals, the 'Nzuddhe are usually adorned with colorful decorations and sold at stalls during the Feast of Our Lady of Consolation, helping to create the festive atmosphere that pervades the entire city during the festivities. Given the lack of leavening, these freshly cooked are extremely hard and therefore difficult to chewable tablets, to make them soft and edible is therefore necessary to keep those few days in special chests mustazzolari. By tradition, the ' Nzuddha is modeled with great realism in various forms that appeal to the traditional Christian (forms of fish or bird ), which the pagan (forms of women , snake , or letter) S .... Notes on NUCATULI From Italian Wikipedia. Origins Place of origin Italy Region Production area The province of Agrigento, Caltanissetta Province, Province of Ragusa and Siracusa Province.... The nucatoli (known in Sicily as nacatuli, nucatali, nacatula or nucatili ) are biscuits stuffed typical Sicilian included in the list of traditional Italian food products (PAT) of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry. MIPAFF are sweets distributed mainly in the province of Agrigento, Caltanissetta Province, Province of Ragusa and Siracusa province, but local variations are also found in Enna and Trapani and elsewhere in Sicily. The biscuits are small nucatoli, S-shaped, open on the surface, from which comes the stuffing, a variable mixture of dried figs, raisins, honey or cooked must, walnuts or almonds, orange peel or lemon and herbs. They can be coated with a glaze of sugar and white of egg. Are traditionally prepared for Christmas, in south-eastern Sicily are already on the feast of the Dead for this reason are sometimes called biscuits of the dead. The nucatoli are similar in characteristics to Mustazzoli of Salento .The name comes from Arab Nagal which means walnut, also transmitted by the French nougat that has the same origin. Typical of nucatuli is the S shape is found for example in Butera and Modica where they are called locally Muc?toli. But there are variations in the shape or staple both typical of Syracuse. Less traditional, but now widely used in many pastries, star shape, diamond, circle. Recipe The recipes are varied and change from one town to another in Sicily. The ingredients may be different but generally proceed to prepare using dried figs or raisins, walnuts or almonds, citrus zest that will form the stuffing to be included in the dough made ​​from flour, eggs, sugar or honey. In some recipes the nucatoli are covered with a glaze. MIPAFF In Sicily the commemoration of the dead is called the Feast of the Dead, in fact, than to commemorate the deceased party is made ​​especially for children on that occasion received presents and sweets. .......... ORIGINAL ITALIAN TEXT Mustazzoli Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Mostacciuoli, Mastazzola, Mustazzueli, 'Nnasprati, Mustazzli, 'Nnsparati, Scagli?zzi, Castagnole, Scajzzuli....... Origini Luogo d'origine Italia RegioniPuglia Sicilia Zona di produzioneProvincia di Foggia; tutto il Salento; Provincia di Trapani I mustazzoli sono dolci tipici del Salento (Puglia meridionale) e della Sicilia occidentale, a base di farina, zucchero, mandorle, limone, cannella, miele ed altri aromi. A volte sono ricoperti da una leggera glassa a base di cioccolato. E' tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal ministero delle Risorse agricole. Il termine deriva dalla lingua latina. Non dal latino mustum (il mosto) come si era pensato in principio, bens da mustace, cio alloro. In origine si preparava il mustaceum, una focaccia per le nozze, un dolce avvolto in foglie di mustace (alloro) che dava aroma durante la cottura. Da qui il proverbio loreolam in mustace quaerere, ovvero: cercare inutilmente nella focaccia le foglie di alloro che si erano bruciate nel forno. I mustazzoli sono noti anche come: mustaccioli, zozzi (a causa della glassa al cioccolato sulla superficie), mostaccioli, mustazzueli, bisquetti, pisquetti, mustazz?li ?nnasparati, scagli?zzi, sc?iezzuli, castagnette. L'impasto dei mustazzoli ? costituito da vino cotto, ovvero sciroppo di fichi secchi che non ha nulla in comune con il prodotto che porta lo stesso nome ma ottenuto dal mosto d`uva cotto, buccia d`agrumi, mandorle, miele, cannella, talvolta cotognata, granella di nocciole, cioccolata, frutta candita. Gli ingredienti devono riposare per qualche ora prima di essere lavorati a forma di piccoli biscotti alti e irregolari e poi cotti in forno, il prodotto viene poi ricoperto di glassa di zucchero e cacao. I mustazzoli hanno la caratteristica di essere molto croccanti, solo con l'aggiunta del burro, della margarina o dello strutto nell'impasto, si ottiene un prodotto molto pi? morbido e friabile ma che si discosta dalla ricetta tradizionale. Cenni storici I dolcetti tipici salentini: li mustazzoli I mustazzoli hanno origini arabe e infatti come nell'usanza di questa civilt? anche questi biscotti, come il pane arabo, non sono lievitati. Era una tipica abitudine, ancora oggi in vita, cuocere e consumare questi dolci durante le ricorrenze e le feste sacre. Secondo la tradizione questi particolari biscotti potevano essere modellati in varie forme: per la tradizione cristiana forme di pesce e di uccello; per quella pagana forme di donna, serpente o lettere. In Sicilia dal settecento e fino a qualche decennio fa era una produzione tipica delle suore dei conventi di clausura. Molte regioni rivendicano la paternit? di questo biscotto, ? usato tantissimo infatti in Puglia, in Sardegna, in Calabria, in Sicilia, nel Lazio, in Campania e in Lombardia. Note Il dolce pi? popolare del Salento. La sua storia, la ricetta Mustaccioli - versione napoletana 'Nzuddha- versione calabrese Mustazzoleddus - versione sarda Nuc?tuli- biscotti siciliani con la medesima farcia cucina salentina cucina trapanese Collegamenti esterni Scheda del P.A.T. "Mostaccioli" Scheda del P.A.T. "Mustazzueli 'nnasprati" Portale Cucina Portale Puglia Portale Sicilia Categorie: Prodotti agro................................ 'Nzuddha Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Questa voce sull'argomento cucina solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. La 'Nzuddha o Nzudda o Mastazzolu, ? un dolce tipico di Reggio Calabria. un biscotto non lievitato di origine araba, fatto con farina, miele caramellato, liquore all'anice e altri aromi. Tipiche delle sagre e delle feste popolari, le 'Nzuddhe vengono abitualmente ornate di decorazioni colorate e vendute alle bancarelle durante la Festa della Madonna della Consolazione, contribuendo a creare il clima di festa che pervade l'intera citt durante i festeggiamenti. Data la mancanza di lievitazione, questi dolci appena cotti sono estremamente duri e quindi difficilmente masticabili; per renderli morbidi e commestibili dunque necessario conservarli alcuni giorni in apposite cassapanche dette mustazzolari.Da tradizione, la 'Nzuddha modellata con estremo realismo in varie forme che richiamano sia la tradizione cristiana (forme di pesce o di uccello), che quella pagana (forme di donna, serpente, o lettera)................ Nuctuli Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Origini Luogo d'origine Italia Regione [[Sicilia]] Zona di produzione Provincia di Agrigento, Provincia di Caltanissetta, Provincia di Ragusa e Provincia di Siracusa Dettagli Categoria Dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria I Nuc?toli (conosciuti in siciliano anche come nacatuli, nucatali, nacatula o nucatili) sono dei biscotti ripieni tipici siciliani inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf). Sono dolci diffusi principalmente in Provincia di Agrigento, Provincia di Caltanissetta, Provincia di Ragusa e Provincia di Siracusa, ma varianti locali si trovano anche ad Enna e Trapani e ovunque in Sicilia. I nuctoli sono piccoli biscotti, a forma di S, aperti sulla superficie, da cui esce la farcia, un impasto variabile di fichi secchi, uva passa, miele o mosto cotto, noci o mandorle, scorza d'arancia o limone e aromi. Possono essere ricoperti da una glassa di zucchero e bianco d'uovo. Tradizionalmente vengono preparati per Natale, nella Sicilia sud orientale si trovano gi per la festa dei Morti Vengono per questo motivo chiamati talvolta biscotti dei morti. I nuctoli sono simili nelle caratteristiche ai Mustazzoli del Salento. Il nome deriva dall'arabo nagal che vuol dire noce, trasmessa anche dal francese nougat che ha la stessa origine. Tipico dei nuctuli la forma ad S si riscontra ad esempio a Butera e a Modica dove vengono chiamati localmente Muc?toli. Ma vi sono varianti con forma ad I o a fiocco entrambe tipiche del siracusano. Meno tradizionali, ma ormai diffuse in molte pasticcerie, le forma a stella, rombo, cerchio. Le ricette sono varie e cambiano da un comune all'altro della Sicilia. Gli ingredienti possono essere diversi[5] ma generalmente si procede alla preparazione usando fichi secchi o uva passa, noci oppure mandorle, scorza di agrumi che formeranno la farcia da inserire nell'impasto fatto di farina, uova zucchero o miele. In alcune ricette i nuctoli sono ricoperti di una glassa....... Photo: Mary Melfi.

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