Ingredients
Ingredients for the dough
1 kg (about 2 pounds) of flour, 00
300 grams (about 10 1/2 ounces) of sugar
300 grams (about 10 1/2 ounces) of lard
12 egg yolks
Ingredients for the filling
1 kg (about 2 pounds) of veal, finely chopped
1 kg (about 2 pounds ) of sugar
1 kg (about 2 pounds) of minced toasted almonds
200 grams ( about 7 ounces) of dark chocolate
a pinch of cinnamon
12 egg whites
For dusting
icing sugar.
Ingredienti per il ripieno Original Text
1 kg di carne di vitello tritata finemente;
1 kg di zucchero;
1 kg di mandorle abbrustolite macinate;
200 gr di cioccolato fondente;
un pizzico di cannella;
12 chiare d'uovo.
Ingredienti per la pasta
1 kg di farina 00;
300 gr di zucchero;
300 gr di sugna;
12 tuorli d'uovo;
zucchero a velo.
Directions
Together the egg yolks with the flour, sugar and melted suet.
Knead with your hands making mix well, then on a marble base, where you will have paid a bit of flour, finely stretched dough with a rolling pin and give a round shape;
In the past the fire for a couple of minutes the pan with the meat, sugar, almonds, chocolate, cinnamon and egg whites, stirring constantly.
Turn off the heat and stuff the dough with the filling mixed well, closing it so that the cake takes the form of a crescent.
Cook then for 15 minutes in oven at 180 C degrees;
Let cool and serve on a large plate and garnish as desired with icing sugar.
Preparazione (Original Text)
Unite alla farina i tuorli d'uovo, lo zucchero e la sugna fusa;
Impastate con le mani facendo amalgamare bene, quindi su una base di marmo, dove avrete versato un po' di farina, stirate finemente con il mattarello e date all'impasto forma rotonda.
A parte passate sul fuoco per un paio di minuti il tegame con la carne, lo zucchero, le mandorle, il cioccolato, la cannella e le chiare d'uovo, mescolando continuamente.
Spegnete il fuoco e farcite l'impasto con il ripieno ben amalgamato, chiudendolo in modo che il dolce assuma la forma di una mezza luna.
Fatelo cuocere quindi per 15 minuti nel forno a 180 gradi;
Fate raffreddare e servite in tavola su di un largo piatto, guarnendo a piacere con zucchero a velo.
Notes
The following text comes Libro di Cucina: "The original recipe of 'mpanatigghi is jealously guarded by few people mainly of Modica and some parts of the province of Ragusa, so that the recipes found in cookbooks do not necessarily respect the original recipe.... This is recipe was inside "La Cucina Siciliana" distributed by Il Giornale di Sicilia." Original Text: Libro di cucina / Ricette/'Mpanatigghi Wikibooks: La ricetta originaria dei 'mpanatigghi gelosamente custodita da pochissime persone essenzialmente di Modica e di alcune parti della provincia di Ragusa cosicch le ricette riportate nei testi di cucina non necessariamente rispettano la ricetta originaria. Questa quella che si legge ne "La Cucina Siciliana" distribuito da Il Giornale di Sicilia..... Photo: Mary Melfi.
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