Dough
3 1/8 cups flour
1 cup lukewarm water
1 package [8 grams] quick rise active dry yeast
1/8 cup olive oil
1/2 tablespoon salt

For filling
1 1/4 cups ricotta, drained
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1/2 cup spinach, cooked, drained and chopped
1 tablespoon raisins (optional)
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper

Vegetable oil for deep frying

Mix dough ingredients and work into a malleable pizza-like dough (add a touch more flour if it the dough is too hard, add a touch more water if it is too soft), kneading for about 8 minutes.

On a floured wooden board roll out the dough so that it is about 1/8 inch thick.

Using a small dinner plate (about 6 inches) cut out a round of dough.

Place some of the mixture in the center of the round.

Fold over the round and press together, making a decorative edge.

Process the rest of the material.

Heat up the vegetable oil.

Fry the calzoni, one at a time, until the dough is a nice golden color.

Serve warm.

Fried pizza (gourmet) From Wikipedia, the free encyclopedia. (Redirected from Fried Pizza (Lazio) ) Fried pizza Fried pizza Origins Place of origin Italy Region Lazio Area of ​​production Rieti region until Amatrice Details Category dish Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery The fried pizza is a food typical of the high Lazio , Campania and of the region up to Rieti Amatrice. It is recognized as a traditional food product in the region Lazio . Similar in appearance to the fried dumplings Emilia , derived from these, the fried pizzas Lazio ( Pizz Fritt in the local vernacular) are produced with pasta pizza fried , and can be eaten with cold meats such as ham , sausage or pork loin . Originally were prepared mainly to verify the degree of leavening of bread made ​​at home. Usually, during frying, the fried pizzas swell, and so have a hollow inside, which is ideal fill with the companatico. Any fried pizzas thin and without soft interior may be seasoned with the chocolate cream , after having been possibly sprinkled with sugar . Should be eaten hot. Fried pizza in other traditions In the Neapolitan cuisine , with the same name indicates the calzone fried (contains the typical ricotta, pork fat and salami), which obviously differs from fried pizzas Lazio because they do not have stuffing. In the province of Avellino the fried pizza is equivalent to that of Lazio, only that in this case is eaten as is, or with the addition of mint and rosemary (especially in the country of Nusco ). Festivals Every year on the second Saturday in October is held in Strangolagalli (FR), the "Festival of lying." Tradition that has continued for over ten years. The fried pizzas are served plain or with the addition of various meats, cheeses and vegetables. A Cervaro (FR) for some years we organize a day of fried pizzas with the addition of mortadella. In the areas of some countries of the Tiber (a Citerna in October and Cortona in December) are organized festivals of Ciaccia fried Arezzo which is the version of this dish. The pizz-Fritt of Cervaro, have a long tradition and housewives cervaresi never used yeast, they would pick instead a small part of the dough that was their yeast dough for the next, proving lasted a whole night. The yeast was lent to the housewife neighbor who in turn would repeat the operation, then became a sort of chain S. Antonio because at that time you panificava to turn every family in the village. In today's feast, the yeast is prepared for the occasion in the same way, but the peculiarity of the "pizz-Fritt" Cervaresi is in the next step, how to bake bread dough, in this there is the convenience and manual skills and tricks of the housewife who for years have panificato home for his family..... Original Italian text. Pizza fritta (gastronomia) Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. (Reindirizzamento da Pizza fritta (Lazio)) Pizza fritta Pizza fritta Origini Luogo d'origine Italia Regione Lazio Zona di produzione regione Reatina fino ad Amatrice Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria La pizza fritta ? un prodotto alimentare tipico dell'alto Lazio, della Campania e della regione Reatina fino ad Amatrice. ? riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Lazio. Di aspetto simile allo gnocco fritto emiliano, da queste derivato, le pizze fritte laziali (Pizz fritt in vernacolo locale) sono prodotte con pasta di pizza fritta, e possono venir mangiate con affettati come prosciutto, salame o lonza. In origine venivano preparate prevalentemente per verificare il grado di lievitazione del pane fatto in casa. Di solito, durante la frittura, le pizze fritte si gonfiano, per cui presentano una parte interna vuota, che ? ideale riempire con del companatico. Eventuali pizze fritte sottili e senza interno morbido possono essere condite con la crema cioccolato, dopo essere state eventualmente cosparse di zucchero. Vanno mangiate molto calde. Pizza fritta in altre tradizioni Nella cucina napoletana, con lo stesso nome si indica il calzone fritto (il tipico contiene ricotta, cicoli e salame), che ovviamente differisce dalle pizze fritte laziali perch? queste ultime non hanno ripieno. Nella provincia di Avellino la pizza fritta ? equivalente a quella dell'alto Lazio solamente che in questo caso viene gustata cos? com'? oppure con l'aggiunta di menta e rosmarino (soprattutto nel paese di Nusco). Sagre Ogni anno, il secondo sabato di ottobre si tiene a Strangolagalli (FR) la "Sagra della stesa". Tradizione che va avanti da oltre dieci anni. Le pizze fritte vengono servite semplici o con l'aggiunta di vari affettati, formaggi o verdure. A Cervaro (FR) da qualche anno viene organizzata una giornata della pizze fritte con aggiunta di mortadella. Nelle frazioni di alcuni paesi della Valtiberina (a Citerna in ottobre e a Cortona in dicembre) vengono organizzate sagre della Ciaccia fritta che ? la versione aretina di questo piatto. Le pizz-fritt di Cervaro, hanno una lunga tradizione e mai le massaie cervaresi utilizzavano lievito di birra, prelevavano invece una piccola parte dell'impasto che costituiva il loro lievito per i prossimi impasti, la lievitazione durava una nottata intera . Il lievito veniva prestato alla massaia vicina che a sua volta ripeteva l'operazione quindi diveniva una sorta di catena di S. Antonio perch? a quel tempo si panificava a turno in ogni famiglia del borgo. Nella sagra di oggi, il lievito viene preparato per l'occasione allo stesso modo, ma la particolarit? delle "pizz-fritt" Cervaresi sta nella fase successiva, il modo di cuocere la pasta del pane, in questa operazione vi ? tutta la praticit? e manualit? ed accorgimenti delle massaie che per anni hanno panificato in casa per la propria famiglia..... Photo: Mary Melfi.

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