Ingredients
For the dough
5 cups flour
1/2 cup oil
2 eggs
1 teaspoon of Magic baking powder
1 cup (8 ounces) white wine
For the Filling
1 cup cream of chestnuts and vanilla (available commercially in a jar)
2 cups whole chestnuts, peeled and cooked (or "scattola," available commercially in a jar)
4 cups cooked chickpeas (canned)
500 grams semi sweet chocolate
1 1/4 cups espresso coffee
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons anise liquor
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon cinnamon
4 tablespoons cocoa powder
8 cups sugar
Vegetable oil for deep frying
For garnish (optional)
Icing Sugar or
Honey by itself, or topped with finely chopped almonds
Original Italian text
Per la Sfoglia
5 tazze di farinia
1/2 tazza di olio
2 uova
1 c. a te di magic
1 bicchiere (8 onze) di vino bianco
Per il Ripieno
1 tazza di crema di castagne alla vaniglia (in a jar)
2 tazze di castagne sbuciate intere e cotte (oppure in scattola)
4 tazze di ceci cotti (in cans)
500 gr. di cioccolata semizuccherata
1 1/4 tazza du caffe espresso
1 c. a te di vaniglia
2 c. da tavola di anice
1/2 c. a te di pepe garofano
1/2 c. a te di cannella
4 c. da tavola di cacao amaro
8 c. da tavola di zucchero
Directions
For the dough:
Mix the Magic baking powder with the flour, make a hole, and add the beaten eggs and oil, put the white wine, enough to obtain a paste harder than soft. Make the dough rest an hour or more before using it (you can also store it in the refrigerator for no more than 24 hours).
For the filling:
In a double boiler melt the chocolate with 1/2 cup of espresso.
In blender put the chickpeas, chestnuts and add a bit of Cafe Espresso to make a soft paste, adding and mixing the melted chocolate, vanilla, anise seeds, pepper, cloves, cinnamon, cocoa and sugar.
Add the remaining ingredients to the mixture.
Place in a covered container and you can keep in the fridge (but not more than 24 hours) until needed.
To make the calzoni
Using a pasta machine, make pastry noodles that resemble lasagna noodes.
Cut out circles of about 10 cm in diameter, then filling them with about a teaspoon of filling.
Fold the circle in half and crimp together the edges.
Fry in hot oil until a golden color.
Cool (They can be frozen until they are needed).
Before serving, either brush the tops of the calzoni with honey, add finely chopped almonds (if desired), or sprinkle icing sugar on them.
Original Italian text:
Per la sfoglia
Immischair il Magic alla farina, fare una fontana ed aggiungere le uove e l'olio gia sbattuto, mettere il vino bianco quanto basta per ottenere una pasta piu dura che molla. Fare riposare la pasta un ora o piu prima di usarla (si puo anche conservarla in frigorifero per non piu di 24 ore).
Per il Ripieno
Squagliare a bagno maria il cioccolato con 1/2 tazza di caffe espresso.
Nel frullatore mettere i ceci, le castagne e aggiungere un po di cafee espresso per ottenere un impasto morbido, sempre immischiando aggiungere il cioccolato squagliato, la vaniglia, l'anice, pepe garofano, la cannella, il cacao e lo zucchero.
Ammalgamare il tutto con il resto del caffe se ne e rimasto.
Mettere in un recipiente coperto e si puo tenere in frigoni fero non piu di 24 ore.
Con la pasta fare delle sfoglie fine come delle lasagne alla macchina. Tagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro , riempiere con piu o meno un cucchiaio da te di ripieno. Piegare il cerchio in due come un raviolo e festonare il contorno.
Fare friggere in olio abbandante e bollente fino ad ottenere un colore dorato.
Fare raffredare e prima di servire aggiungere sopra il miele, confetti o zucchero a velo (se si desidera).
Questi calzone possano anche essere congelati fino e che siano serviti.
Notes
Mrs. Angela C.'s traditional "calzoni di ceci" recipe was first published in the 2009 winter issue of Dante Centra Cure Assistenziali, "Tra Noi." Permission to reprint the recipe was given by Mrs. Angela C.... Photo: Mary Melfi. |
