Ingredients
Original Italian Text:
Ingredienti per circa 100 calzoni:
Per la sfoglia:
2 kg di farina "oo"
Un uovo
Q.b. [quanto basta] di sugna
Q.b. [quanto basta] di acqua
Un pizzico di sale
Per la farcitura:
1 kg di ceci
Q.b. [quanto basta] di zucchero
Q.b. [quanto basta] di miele
Q.b. [quanto basta] di essenza di cannella
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Google Machine English Translation
Ingredients for about 100 calzoni
For the pastry:
2 kg of flour "oo"
An egg
Suet [lard] as much as is needed
Water, as much as is needed
A pinch of salt
For the stuffing:
1 kilogram of chickpeas
Sugar, as much as is needed
Honey, as much as is needed
Essence of cinnamon, as much as is needed
Directions
Original Italian Text
Preparazione:
Impastare la farino con l'uovo, il sale e tanta acqua fino ad ottenere un composto non troppo morbido.
Dividere il panetto in tanti pezzi, "tirarli" con la maccinetta fino ad ottenere delle sfoglie lisce e sottifi, quindi ungerle ad una ad una con sugna sciolta e sovrapporle fino a raggiungere lo spessore di circa 3 centimetri.
A questo punto, tagliare ogni gruppo di strisce ben unte, in nastri della larghezza di 3 centimetri e mezzo e della lunghessa di 60 centimetri, ungere la superficie, sovrapporli e arrotolarli su se stessi, formando delle "ruote."
Lasciarle riposare per una notte, preferibilmente avvolte in pezzi d tela.
Nel frattempo, cuocere i ceci, in precedenza tenuti per una notte in ammollo con il sale e, poi, sciacquati e coperti di nuova acqua fredda. Passare i ceci ben cotti alla macchina passa pomodori, quindi aggiungere un po' di zucchero, aggiungere il miele e l'essenza di cannella e amalgamare.
Per farcire i calzoni, stendere la sfoglia su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischetti di circa 10 centimetri di diametro. Farcire a meta ogni dischetto con il composto di ceci, ripiegare la sfoglia su se stessa e chiudere bene.
Rifilare i bordi con la rotella dentata e friggere in olio caldo, ma non bollente.
Dopo la frittura e bene far asciugare i calzoni su carta da cucina per eliminare l'eventuale olio in eccesso.
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Google Machine English Translation:
Preparation:
Mix the flour with the egg, salt and enough water until the mixture is not too soft.
Divide the dough into pieces, "pull" with the pasta maker to obtain sheets of smooth sheets then brush one by one with melted lard and superimpose them until you reach a thickness of about 3 cm.
At this point, cut each bar group well-greased, in strips of 3 cm and width of the border of the middle and 60 cm, grease the surface, overlap and roll on themselves, forming "wheels."
Let stand overnight, preferably wrapped in pieces of canvas.
Meanwhile, cook the beans, previously held by soaking overnight in salt and then rinsed and covered with new cold water. Pass the cooked chickpeas, then add a little 'sugar, add honey and essence of cinnamon and mix.
To stuff the cavezuni, roll out the dough on a floured work surface and cut out discs of about 10 cm in diameter. Stuff each half disk with the mixture of chickpeas, fold the dough over itself and close well.
Trim the edges with the cutting wheel and fry in hot oil, but not boiling.
After frying the cavezuni, dry well on paper towel to remove any excess oil.
Notes
The recipe shown in this entry comes from the pamphlet entitled: "La Devozione di S. Giuseppe a Riccia (Ficette Familiglia Iapalucci). It was put together by the "Accademia Italiana Della Cucina, Instituzione Culturale della Repubblica Italiana, Delegazione di Campobasso," under the direction (a cura del Delegato) Anna Maria Lombardi. The feast day banquet was prepared and presented at the "Hotel Ristorante, "Iapallucci", C. da Escamare, 507 S.S. 21 - Riccia (CB) on the 28th of March 2010. For the introductory notes published in this pamphlet please see the category, "Lists of Traditional Foods from Molise" -- Saint Joseph's Day -- History -- Accademia Italiana Della Cucina." The entire menu presented at the Hotel Ristorante for the Feast Day of Saint Joseph can also be found in the same entry in this category. Photo: Mary Melfi. |
