4 eggs
4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
200g (about 7 ounces) of cocoa powder
1/2 lt. milk
zest of 1/2 lemon and orange
40 ladyfingers
Alkermes liquor (and/or Rosolio, and/or Anicione)

Equipment needed
a tall glass bowl

Ingredienti: (Original Italian text)
4 uova
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
200g di cacao in polvere
1/2 lt. di latte
una scorza di 1/2 limone e di arancia
40 savoiardi
liquore Alchermes (e/o Rosolio - e/o Anicione), una ciotola di vetro alta

Take a bowl and mix for ten minutes the egg yolks, sugar, flour, milk and lemon zest.

Place the mixture into a saucepan and heat over a low heat.

Continue stirring continuously to prevent sticking to the bottom.

Add a teaspoon of liquor.

Just as the mixture thickens remove the cream from the heat and put in two containers, in equal parts.

Add the cocoa and mix well, until creamy.

Take the ladyfinger biscuits and dip them well in one of the two suggested liquors.

Arrange the ladyfingers on the bottom of a bowl or, alternatively, to transparent dessert cups to create convenient single portions.

Alternate layers of the two different flavored creams, layers of ladyfingers until everything is used up. The last layer is decorated with chocolate.

Let stand for awhile, then put in the fridge and serve cold.

Put a dash of cinnamon just before serving.



Procedimento: (Original Italian text)

Prendete una scodella e mescolare per dieci minuti i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte e la scorza di limone.

Rovesciare il composto in un tegame e riscaldare il tutto a fuoco lento.

Continuare a mescolare (possibilmente sempre in un senso) per evitare che si attacchi tutto al fondo.

Rovesciare un cucchiaino di liquore.

Appena diventa densa, togliete la crema dal fuoco e mettetela in due contenitori, in parti uguali.

In uno dei due aggiungete il cacao e mescolare fino ad omogeneit.

Prendere i savoiardi e intingerli bene in uno dei due liquori.

Disporli sul fondo di una terrina o, in alternativa, a delle coppette da dessert trasparenti per creare pratiche porzioni monodose.

Alternare strati delle due creme a strati di savoiardi fino ad esaurimento.

L'ultimo strato di guarnitura al cioccolato.

Lasciare riposare, quindi mettere in frigo e servire freddo. Mettere una spruzzata di cannella.

La variante modenese prevede l'alternanza di savoiardi imbevuti nell'Alchermes e savoiardi imbevuti nel Sassolino (liquore tipico di Sassuolo)

The following text was taken from from the Italian Wikipedia (Machine google translation): "Zuppa inglese is a dessert similar to tiramisu. It is a sweet old for centuries, which appears in the kitchen area of Parma, Modena, Bologna, Forl, Ferrara , Ravenna and Reggio Emilia in nineteenth century, based on sponge cake, soaked in spirits such as alchermes and cordial, custard. Although its origin is not certain, its name betrays its derivation from the rich and creative English cuisine of the Elizabethan period. Originally composed of a base of soft dough has risen, full of sweet wine (infusions, then madeira, port or similar) enriched with pieces of fruit or berries, custard and covered with custard and cream or cream, double cream The trifle seems to be a way to recover the remains of the rich meals of the time. The term is synonymous trifle still in England for something minor. The modern version of the trifle, traditionally compromised by the rigor of Puritanism and the hardships of the industrial revolution, it is sometimes prepared with some sort of cream without eggs Bird's Custard instead of the pastry cream and fruit jelly, fruit jelly and tone alcohol is generally low.... The cake is prepared by laying layers of sponge cake or Ladyfingers (Ferrara is more common to use the brazad, typical and simple homemade biscuit) soaked in various liquors and using the custard. Usually is prepared in a pan transparent, so as to bring out the color in pink and yellow layers it takes. The cake is then kept in the fridge, so that it assumes compactness and to preserve the freshness of the ingredients. It is a sweet from the almost infinite variations: who follows his more modern version uses not only the custard, but can also make chocolate, thus contributing not only to the taste, but also the presentation of this very colorful sweet home. Various recipes appears apricot jam, which is also very popular with confectioners nineteenth century, or other fruit compotes. Other integrate the preparation with the coffee and bring it closer to its close relative, the Tiramisu . Some, finally, add a touch of cinnamon. Historical Background The origin and etymology of the name are extremely dubious. In the absence of documents prevail different theories on the origin of the preparation. Some of the legends of the name claim that it actually was invented in French soil during the Hundred Years War and just to taunt the British rival was named "Zuppa Inglese", these sources are not reflected tried but some hints of this legend are present in written records. The fact remains that this recipe has no parallel in the French culinary era and is therefore to be considered a legend. The Zuppa inglese and the Renaissance origin The origins of Italian sweet lie most probably in 1500 at the court of the Dukes d 'Este as a reworking of a sweet Renaissance Anglo-Saxon, the trifle, considered a bit 'the mother of all desserts made ​​with cream and sponge cake, the All washed down with alcohol (e.g. Sherry of Cadiz). The commercial and diplomatic contacts with the British royal family were frequent, and it is likely that it was just a diplomat returning from London to ask the court chefs of the trifle . The same would have happened in Tuscany. In the various attempts the first recipe was altered by replacing the dough into English with a donut in common use in zones: the bracciatella. The bracciatella was cooked in donut-shaped and consumed to the accompaniment of sweet wine, as it was in frequent use for other desserts, such as the nooks.Following the renaissance thesis, we can assume that the creation has become common and that, in order to bring it to the rank of noble sweet and not as popular as its English cousin, has taken steps to further ingentilirlo replacing bracciatella with Sponge and cream with the custard . trifle Over time this changed later took the name of "zuppa inglese." The presence of two spirits such as' Alchermes and Rosolio supports the thesis Renaissance, since both are of medieval origin. The infusions of flowers were already the rage in the late Middle Ages, the Alkermes, however, is probably following the re-opening of trade routes with Arabs, from which you imported the ingredient that makes red: the cochineal. The name, in fact, derives from the quermez that, in fact, means cochineal. In the Renaissance they were both well-known and widely used, but maintained their importance until 800. The origin of the nineteenth century Preparation, as we know it today, makes its appearance in Modena to the first half of 1800. Codacci Leo, in "Civilization table farmer", states that the trifle was "invented" by a servant of a British family living in the hills of Fiesole. The Tuscan countryside, accustomed for generations not to throw anything that was left on the table, he could not throw away the meal consumed, based mainly biscuits, as if it were a small snack. If you want to economize at home to those who needed it, the maid thought of using the grace of God and to mix the "leftovers" of biscuits, pastry cream (also known as English .) and chocolate pudding. Since the cookies the day before had become dried, soaked to soften them with sweet wine. The only thing that would be in favor of this hypothesis is the presence of cocoa, which came into common use during the 1600s. The name appears at the end of the nineteenth century in the "bible" of Italian cuisine written by Artusi, "Science in the Kitchen and the Art of Eating Well" The Romagna and Tuscany were his favorite homelands. The recipe is no. 675....." Original Italian text: "Zuppa inglese. La zuppa inglese un dolce al cucchiaio, simile al tiramis. un dolce antico da secoli, che appare nella cucina della zona di Parma, Modena, Bologna, Forl, Ferrara, Ravenna e Reggio Emilia nell'Ottocento, a base di pan di Spagna, imbevuto in liquori quali l'alchermes e il rosolio, crema pasticcera. Sebbene la sua origine non sia certa, la sua denominazione tradisce la derivazione dalla ricca e creativa cucina inglese del periodo elisabettiano. Originalmente composta di una base di pasta morbida lievitata, intrisa di vino dolce (infusi, poi madeira, porto o simile) arricchita di pezzetti di frutta, o frutti di bosco, e coperta da crema pasticciera custard e panna o crema di latte, double cream, il trifle sembra fosse un modo di recuperare gli avanzi dei ricchi pasti dell'epoca. Il termine trifle sinonimo ancora oggi in Inghilterra di qualcosa di minore. La versione odierna del trifle, tradizionalmente compromessa dal rigore del puritanesimo e gli stenti della rivoluzione industriale, a volte preparata con una sorta di crema senza uova Bird's Custard al posto della crema pasticciera, e gelatina di frutta, fruit jelly ed il tono alcolico generalmente basso. Il dolce si prepara sovrapponendo strati di Pan di Spagna o Savoiardi (a Ferrara pi comune l'utilizzo della brazadela, il tipico e semplice biscotto fatto in casa) inzuppati in diversi liquori ed usando la crema pasticcera. Usualmente si prepara in una teglia trasparente, di modo da far risaltare la colorazione a strati rosati e gialli che assume. Il dolce viene quindi tenuto in frigo, affinch assuma compattezza e per preservare la freschezza degli ingredienti. un dolce dalle varianti pressoch infinite: chi segue la sua versione pi moderna usa non solo la crema pasticcera, ma anche quella al cioccolato, contribuendo cos non solo al gusto, ma anche alla presentazione molto colorata di questo dolce casalingo. In diverse ricette compare la marmellata di albicocche, anch'essa molto amata dai pasticceri ottocenteschi, o altre composte di frutta. Altre integrano la preparazione con il caffe, avvicinandola al suo parente prossimo, il Tiramisu. Alcuni, infine, aggiungono una nota di cannella. Cenni storici Le origine e l'etimologia del nome sono estremamente dubbie. In mancanza di documenti prevalgono diverse tesi sull'origine della preparazione. Alcune delle leggende sul nome dichiarano che essa in realte sia stata inventata in terra francese durante la guerra dei cent'anni e proprio per schernire il rivale inglese fu nominata "Zuppa Inglese"; queste fonti non trovano riscontro provato ma alcuni accenni su questa leggenda sono presenti in scritti dell'epoca. Rimane il fatto che questa ricetta non trova riscontri nella culinaria francese dell'epoca ed ? quindi da ritenere una leggenda. Il trifle e l'origine rinascimentale Le origini del dolce italiano si collocano piu probabilmente nel 1500 presso la corte dei duchi d'Este quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, il trifle, considerato un po la madre di tutti i dolci, fatto con crema e pan di Spagna, il tutto innaffiato da bevande alcoliche (per esempio lo Sherry di Cadice). I contatti commerciali e diplomatici con la casa reale inglese erano frequenti, ed probabile che sia stato proprio un diplomatico di ritorno da Londra a richiedere ai cuochi di corte di riassaggiare il trifle. Lo stesso sarebbe accaduto anche in Toscana. Nei vari tentativi la ricetta venne rielaborata dapprima sostituendo la pasta lievitata all'inglese con una ciambella di uso comune nella zone: la bracciatella. La bracciatella veniva cotta in forma di ciambella e consumata con accompagnamento di vino dolce, cosi come era in uso frequente anche per altri dolci, come i cantucci. Seguendo la tesi rinascimentale, si pu supporre che la creazione sia divenuta comune e che, nell'intento di portarla al rango di dolce gentilizio e non popolare come il suo cugino inglese, si sia provveduto ad ingentilirlo ulteriormente sostituendo la bracciatella con il Pan di spagna e la panna con la crema pasticcera. Col tempo questo trifle modificato prese poi il nome di "zuppa inglese". La presenza dei due liquori quali l'Alchermes e il Rosolio supporta la tesi rinascimentale, dato che sono entrambi di origine medioevale. Gli infusi di fiori erano gi? di gran moda nel basso Medioevo; l'Alchermes, invece, probabilmente successivo alla riapertura delle vie commerciali con gli arabi, da cui si importava l'ingrediente che lo rende rosso: la cocciniglia. Il nome, infatti, deriva da al quermez che, appunto, significa cocciniglia. Nel Rinascimento entrambi furono noti e molto usati, ma mantennero la loro importanza sino all'800. L'origine ottocentesca La preparazione, cos come la conosciamo oggi, fa la sua comparsa nel modenese verso la prima met del 1800. Leo Codacci, in "Civilt della tavola contadina", afferma che la zuppa inglese sarebbe stata "inventata" da una donna di servizio di una famiglia inglese residente sulle colline di Fiesole. Quella contadina toscana, avvezza da generazioni a non gettare niente di quanto restava sulla tavola, non riusciva a buttare via il pasto consumato, a base di biscotti soprattutto,come se fosse una piccola merenda. Volendo fare economia anche in casa di chi non ne aveva bisogno, la domestica pens di utilizzare quella grazia di Dio e di mescolare gli "avanzi" dei biscotti, della crema pasticceria (detta anche inglese.) e del budino di cioccolato. Poich i biscotti del giorno prima erano divenuti secchi, per ammorbidirli li inzupp con il vino dolce. L'unico elemento che risulterebbe a favore di questa tesi la presenza del cacao, che divenne di uso comune durante il 1600. Il nome compare gi alla fine dell'Ottocento nella "bibbia" della cucina italiana scritta dall' Artusi, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" La Romagna e la Toscana erano le sue patrie predilette. La ricetta la n. 675 e la si pu? trovare qui Collegamenti esterni Ricetta originale dell' Artusi su Alimentipedia." Photo: Italian Wikipedia.

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