12 eggs
350 g (about 12 1/3 ounces) sugar
400 g (about 14 ounces) flour
1 baking powder
1 teaspoon of vanilla extract

Version 2
Ingredients
for 6 people:
4 eggs
200 grams (about 7 ounces) of wheat flour
120 grams (about 4 1/4 ounces) of sugar
16 g (about 1/2 of an ounce) of baking powder
a tablespoon of extra virgin olive oil
a teaspoon of vanilla extract
grated rind of a fresh lemon
a pinch of salt

Variante 1 (Original Italian text)
Ingredienti
12 uova
350 g zucchero
400 g farina
1 lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Variante 2
Ingredienti per 6 persone:
4 uova
200 gr di farina di grano tenero
120 gr di zucchero
16 gr di lievito per dolci
un cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
una bustina di vanillina
una buccia grattugiata di limone fresco
un pizzico di sale

Variant I

Preparation

Place the eggs in a large bowl and combine sugar and a few drops of lemon juice.

Using an electric mixer mix for about 20 minutes. The mixture should become very puffy and fluffy.

Using a spatula, gradually blend the flour and lemon zest.

Pour the mixture into a mold opening about 28 cm (about 11 inches) in diameter, greased and floured.

Cook in 180 C. to 190 C. oven (about 350 F. to 400 F. degrees) for about 20-25 minutes.

Do not open the oven during cooking.

To check if it is ready, place a toothpick in the center, if it comes out clean, the cake is done.



Tips

Remember that the cake will be dry and difficult to cut unless one wets it (after it is cooked) with syrup, juice, coffee etc.



Variant II

Preparation

Mix the eggs with the sugar slowly, along with the baking powder, a teaspoon of vanilla, extra virgin olive oil and grated rind of a fresh lemon.

Incorporate slowly the flour, and then add a pinch of salt.

Mix until the dough has bubbles.

Pour the mixture into a buttered and floured mold.

Bake at 200 C (about 400 degrees F.) for 30 minutes.

Decorate.



Preparazione (Original Italian text)

Variante 1

Sguscia le uova in una grande ciotola e unisci lo zucchero e qualche goccia di succo di limone(l'acidit da piu stabilit all'albume). Monta con la frusta elettrica per circa 20 minuti. Il composto diventer molto gonfio e spumoso. pronto quando, sollevando le fruste (spente, mi raccomando!), il composto scrive ovvero nel ricadere nella ciotola forma un nastro che impiega un po' a essere inglobato. Con una frusta a mano o una spatola amalgama poco a poco la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata. Versa il composto in uno stampo apribile di circa 28 cm di diametro, imburrato e infarinato.

Cuoci a 180 C-190 C per circa 20-25 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Controlla se pronto infilzandolo l centro con uno stuzzicadenti, se esce asciutto pronto.

Consigli Ricordati che, qualsiasi sar il ripieno del tuo dolce, il pan di Spagna deve essere bagnato, con sciroppo, con latte, con succo di frutto, con caffe. Se non lo bagno il dolce sare asciutto, poco digeribile e difficile da tagliare.



Variante 2

PreparazioneAmalgamare lentamente le uova con lo zucchero, insieme al lievito per dolci, ad una bustina di vanellina, all'olio d'oliva extra vergine e alla buccia grattugiata di un limone fresco.

Incorporare per ultima e poco per volta la farina, ed infine aggiungere un pizzico di sale.

Mescolare fin quando l'impasto non avre fatto le bollicine.

Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Infornare a 200 C. per 30 minuti.

Decorare secondo la propria creativiti?

The following text was taken from the Italian Wikibooks (Machine google translation): "The sponge cake is a cake made ​​with eggs, flour (or flour + starch) and sugar. It is particularly used for flans and pastries. There are many variations, easing the flour with the starch, adding ground almonds or hazelnuts or cocoa powder. From Italian Wikipedia: Sponge cake baked The sponge is a sweet dough very soft and spongy very commonly used in confectionery . Historical Background It is believed that the preparation is derived from the invention of the Genoese cook Giobatta Cabona. These, in the middle of the eighteenth century, was sent to Spain in the wake of marquis Domenico Pallavicini, Genoese ambassador in that country. On the occasion of a banquet Cabona presented a cake based on a paste of incredible lightness, who was in his honor called pasta Genovese. From this, came a slightly simplified version that took the name sponge cake in honor of the Spanish court had decreed that the fortune of preparation. Differences between genoise and sponge The p?te g?noise is prepared by hot mixing the ingredients in a bowl the bottom of which rests in the water in slight boiling of a pot. Repeatedly slamming the ingredients with a whisk or whisk, they become foamy effect of heat on eggs. The mixture is then baked in the oven to take its final shape. The mixture of sponge cake , however, is prepared by mixing in a bowl to cool a little flour or potato starch , sugar, egg yolks, egg and egg whites until stiff steadfast. In both cases, the cake is spongy and soft due to the massive presence of eggs: the traditional recipe, in fact, does not provide for the use of yeast. Both are used as a basis for many desserts such as trifle. Lend themselves well to be cut into various shapes to make shapes that are decorated with colored icing and sugar decorations. The cake is more prevalent in Anglo-Saxon countries, while the sponge is in Italy. .........Original Italian text From Wikibooks: Libro di cucina/Ricette/ "Il Pan di Spagna un dolce a base di uova, farina (o farina + fecola) e zucchero. Viene particolarmente usato per torte farcite e pasticcini. Numerose sono le varianti, alleggerendo la farina con la fecola, aggiungendo farina di mandorle o nocciole, oppure cacao in polvere. Pan di Spagna crudo Pan di Spagna cottoIl pan di Spagna una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa di uso molto comune in pasticceria. Cenni storici Si ritiene che la preparazione derivi da un'invenzione del cuoco genovese Giobatta Cabona. Questi, nella met del Settecento, venne inviato in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicini, ambasciatore genovese in quella nazione. In occasione di un banchetto Cabona presente una torta basata su una pasta di incredibile leggerezza, che venne in suo onore definita Genoise, pasta genovese. Da questa, deriv una versione leggermente semplificata che prese il nome di pan di Spagna per onorare la corte spagnola che aveva decretato la fortuna della preparazione. Differenze tra genoise e pan di Spagna La viene preparata a caldo mescolando gli ingredienti in una terrina il cui fondo poggia nell'acqua in leggera ebollizione di una pentola. Sbattendo ripetutamente gli ingredienti con un frullino o frusta da cucina, questi divengono spumosi per effetto del calore sulle uova. L'impasto viene quindi cotto in forno per assumere la sua forma definitiva. L'impasto del pan di Spagna, invece, viene preparato a freddo mischiando in una terrina poca farina o fecola di patate, zucchero, tuorli d'uovo e bianchi d'uovo montati a neve fermissima. In entrambi i casi il dolce risulta spugnoso e soffice grazie alla massiccia presenza di uova: la ricetta tradizionale, infatti, non prevede l'uso di lievito. Entrambi sono usati come base di moltissimi dolci, come la zuppa inglese. Si prestano bene ad essere tagliati nelle forme piu diverse per preparare sagome che vengono rifinite con glasse colorate e decorazioni di zucchero. La genoise piu diffusa nei paesi anglosassoni, mentre il pan di Spagna lo molto in Italia." Photo: Wikipedia.

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