Ingredients
250-300 g (about 9 ounces) of mascarpone cheese, room temperature
4 tablespoons of sugar
2 eggs, separated
half a Pandoro cake (used for layering)
4 cups of strong coffee (preferably espresso)
unsweetened cocoa powder to taste
dark chocolate flakes
Ingredienti (Original Italian text)
250-300 g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
2 uova
mezzo pandoro
4 tazzine di caffe forte (meglio espresso)
cacao amaro in polvere q.b.
scaglie di cioccolato fondente
Directions
Separate the yolks from the whites.
Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is as light and fluffy as possible.
With a wooden spoon, work the mascarpone cheese (at room temperature) until it becomes creamy smooth and without lumps.
Combine the mascarpone with the egg yolks and sugar mixture, mixing well.
Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt.
Fold in the egg whites to mascarpone cream mixture.
Line the bottom of a tray with a layer of Pandoro cake a few centimeters thick.
Then sprinkle using a spoon some coffee on the Pandora cake so that it acquires the flavor of the coffee but is not too soggy.
Spread a layer of mascarpone cream, leveling it with a spatula.
Proceed with a second layer of Pandoro cake soaked in coffee and cover with the remaining cream making it homogeneous. Sprinkle plenty of cocoa powder and finish with a handful of chocolate flakes.
Place in refrigerator for at least 12 hours so that the components can blend well.
Preparazione (Original Italian text)
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto il pi? possibile chiaro e spumoso. Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente finch? diventa una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene. Montare 1 albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone.
Foderare il fondo di una vaschetta con uno strato alto qualche centimetro di pandoro . Quindi cospargere con l'ausilio di un cucchiaio il pandoro con il caff? facendo in modo che ne acquisisca l'odore ma non risulti troppo zuppo. Stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di pandoro successivamente imbevuto nel caff? e coprire con la rimanente crema rendendola omogenea. Spolverare d?abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato.
Riporre in frigorifero per almeno 12 ore affinch? i componenti si amalgamino per bene.
Notes
Recipe, from Libro di cucina, Wikibooks. Photo: Mary Melfi. |
