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Cakes
Panspeziale
Certosino di Bologna or Panspeziale (Christmas Bolognese cake flavored with dark chocolate, honey, almonds and pine nuts)
Originated from: Bologna, Emilia Romagna
Occasion: Christmas holidays
Contributed by: Recipe, taken from "Libro di Cucina" Italian Wikibooks; text and photo, Italian Wikipedia

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Ingredients

400 g (about 14 ounces) of flour
300 g (about 10 1/2 ounces) of honey, warmed up
200 g (about 7 ounces) of [Citron/"Cedro"] candied fruit
200 g (about 7 ounces) of blanched almonds
100 g (about 3 1/2 ounces) of dark chocolate
100 g (about 3 1/2 ounces) raisins (soaked in a little wine)
70 g (about 2 1/3 ounces) of pine nuts
50 g (about 1 2/3 ounces) butter, melted
aniseed
cinnamon
bicarbonate

Original Italian text
Ingredienti
Il dolce pui essere preparato con:
400 g di farina
300 g di miele
200 g di frutta (cedro) candita
200 grammi di mandorle spellate
100 g di cioccolato fondente
100 g di uvetta sultanina (ammorbidita in poco vino)
70 g di pinoli
50g di burro
semi di anice
cannella
bicarbonato



Directions

After melting the butter and honey (in a touch of water), blend in all the other ingredients.

Arrange the mixture [forming a thick log] in a buttered baking pan.

Decorate the surface of the thick log with candied fruit.

Bake for about an hour.



A peculiarity of this sweet, like similar ones, is that it can be stored for several months.



Preparazione

Dopo aver sciolto miele e burro in acqua calda si amalgamano tutti gli altri ingredienti e si sistemano in una tortiera imburrata, decorando la superficie con la frutta candita. Dopo cottura in forno per circa un'ora il dolce pronto. Una particolarit di questo dolce, come altri simili, che pu essere conservato anche per alcuni mesi.


Notes

The following text comes from Italian Wikibooks (Machine google translation): In June 2003, the delegation of Bologna Italian Academy of Cuisine filed at the Chamber of Commerce, Industry, Handicraft and Agriculture of Bologna the official recipe of the Carthusian of Bologna (or panspeziale), drawn up following research storigrafiche and protected by the trademark quality TSG ...... The following text comes Italian Wikipedia (Machine google translation): "The Carthusian Bologna is a typical Christmas sweet of Bolognese cuisine with almonds, pine nuts, chocolate fudge and candy. It is also called panspeziale and, in dialect, zrtus in or panspzil. Recipe for panspeziale is very old and dates back to the Middle Ages when it was produced by pharmacists (or "spice"). Only later were the Carthusian monks to take charge of its production. were the brothers of the Charterhouse, now the cemetery of Bologna , which began manufacturing the panspeziale first. They did so well that the sweet name changed, taking what the brotherhood. Yet others trace the etymology of the name to the dialect pan spzil, that special bread. The Carthusian was also known to the papal court at the hands of the monks of San Bruno, but it never spread beyond the limits of the province Bolognese. You can still find sweet similar to the nearby Romagna with other names. Once it was packed with families, but today only the confectioners more respectful of traditional use to manufacture it. The recipe of the Carthusian In June 2003, the delegation of Bologna ' Italian Academy of Cuisine filed with the Chamber of Commerce, Industry, Handicraft and Agriculture of Bologna the official recipe of the Carthusian (or panspeziale). The recipe has been developed as a result of historical research and is protected with the quality mark TSG (Traditional Speciality Guaranteed). The cake is made ​​with flour, honey, fruit (citron) peel, almonds, chocolate fudge, raisins, pine nuts, butter, seeds of anise and cinnamon. A sweet very similar, more traditional Bolognese is the Panone. This has in common with the meticulous decorations made ​​with candied fruit, chocolate and dried fruit, but it has a different consistency: if the Carthusian approaches pampepato Ferrara, the Panone is closer to a cake leavened...... Original Italian Text: From Wikibooks "Nel giugno del 2003 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del Certosino di Bologna (o panspeziale), elaborata a seguito di ricerche storigrafiche e protetta con il marchio di qualite STG (Specialit? Tradizionale Garantita). From Wikipedia: Certosino di Bologna Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Un certosino Il Certosino di Bologna un tipico dolce natalizio della cucina bolognese con mandorle, pinoli, cioccolato fondente e canditi. detto anche panspeziale e, in dialetto, zrtus in o panspzil.La ricetta del panspeziale molto antica e risale al medioevo quando era prodotto dai farmacisti (o "speziali"). Solo in un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione. Furono i frati della Certosa, oggi cimitero di Bologna, che cominciarono a fabbricare il panspeziale per primi. Lo fecero cosi bene che il dolce cambi nome, prendendo quello della confraternita[senza fonte]. Tuttavia altri fanno risalire l'etimologia del nome al dialetto pan spzil, cio pane speciale.Il certosino fu conosciuto anche alla corte papale per opera dei frati di San Brunone, ma non si diffuse mai oltre i limiti della provincia Bolognese. Si possono comunque trovare dolci simili nella vicina Romagna con altri nomi. Una volta veniva confezionato dalle famiglie, ma oggi solo i pasticceri piu rispettosi della tradizione usano fabbricarlo. Nel giugno del 2003 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del certosino (o panspeziale). La ricetta stata elaborata a seguito di ricerche storiografiche ed protetta con il marchio di qualite STG (Specialit Tradizionale Garantita). Il dolce preparato con farina, miele, frutta (cedro) candita, mandorle, cioccolato fondente, uvetta sultanina, pinoli, burro, semi di anice e cannella. Un dolce molto simile, sempre della tradizione bolognese, il panone. Questo ha in comune con il certosino le decorazioni fatte con canditi, il cioccolato e la frutta secca, ma ha una consistenza differente: se il certosino si avvicina al pampepato ferrarese, il panone piu vicino ad una torta lievitata.Carthusian Bologna. Photo: Wikipedia

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