For base
500 grams (about 16 ounces) of mascarpone cheese
80 grams (about 2 2/3 ounces) of sugar
4 eggs, separated
250 grams (about 8 3/4 ounces) of sponge cake [divided in two parts, used for layering]
4 cups of espresso coffee (Other types of coffee such as mocha can be used, but more of it is necessary)

For decoration
mascarpone cream (mixture prepared), made into rosettes
unsweetened cocoa powder to taste
possibly dark chocolate flakes

Alternative recipe for 10 people
Ingredients
500 grams (about 16 ounces) of mascarpone
500 ml (about 17 ounces) of whipping cream
3-4 packets of ["Pavesini"] cookies -- ladyfingers
5 eggs, separated
sugar, milk/cream (but Not whipping cream), coffee at will

Equipment needed
2 bowls to mix the ingredients
2 dishes
1 square container to place the cake in
1 tablespoon
1 electric beater

Ingredienti
500 g di mascarpone
80 g di zucchero
4 uova
250 g di savoiardi
4 tazzine di caffe espresso (oppure una moca da 4 preparata con tanto caffe)
cacao amaro in polvere q.b.
eventualmente scaglie di cioccolato fondente

Ricetta alternativa per 10 persone
Ingredienti
500 grammi di mascarpone
500 ml di panna da montare
3-4 confezioni di biscotti w:savoiardi
5 uova fresche
zucchero, latte, caffe a volonte

2 terrine per montare gli ingredienti
2 piatti fondi
1 terrina squadrata per preparare il dolce
1 cucchiaio
1 montatore elettrico

First make the coffee.

Separate the yolks from the whites.

Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is as light and fluffy as possible.

Combine the mascarpone cheese with the eggs and sugar, mixing well, possibly with a hand whisk.

Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt and gently add the beaten egg whites with the mascarpone cream mixture.

Prepare 2 sponge cake layers.

Quickly dip the first part of the sponge cake in the coffee: the cake must be well soaked, but not completely soaked. The ideal would be to wet only the lower half of the sponge cake, so that it can absorb an even amount of coffee and of mascarpone cream.

Cover the bottom of a pan (The cake will be served in this pan) with a layer of sponge cake that has been semi-soaked in coffee.

Then add a layer of mascarpone cream, leveling the mixture with a spatula.

Proceed with a second layer of sponge cake and cover with it with the remaining mascarpone cream, taking care to keep a small amount for decorating the cake.

Decoration

Place the remaining mascarpone cream in a pastry bag and decorate the entire surface of the cake with a series of rosettes.

Sprinkle plenty of cocoa powder and finish with a handful of chocolate flakes.

Refrigerate for at least 1 hour before serving.



Alternative recipe for 10 people

Preparation of cream:

Separate the egg yolks from the whites and place them in different bowls.

Add the egg yolks and 5 tablespoons of sugar and using an electric beater, beat until creamy.

Clean the beater, and beat the egg whites with 1 tablespoon of sugar until stiff. Remove from the bowl and clean.

Using an electric beater, mix the creamed egg yolks with the mascarpone cheese, making the mixture as creamy as possible.

Fold in the beaten egg whites.

Remove from bowl and clean.

Pour some milk/cream in a bowl and add 1 teaspoon of sugar. Do not use whipped cream, as it is usually because of too much solidification time of the merger egg yolks with the cream-mascarpone-mixture, creating a sort of lumpy cream.

After mounting the cream, add the mascarpone using a spoon and mixing thoroughly.

Let stand in refrigerator for about 10 minutes and in the meantime, prepare the coffee (possibly with moka coffee maker).

Final Preparation

With the help of a spoon, spread a thin layer of the cream at the bottom of the pan. Open packages of Pavesini (ladyfingers) and pour the coffee (being careful not to burn them).

Spread a layer of Pavesini (ladyfingers) that have been dipped in coffee.

Subsequently, spread with a spoon a layer of mascarpone above the Pavesini (ladyfingers), and then lay another layer of Pavesini, (if before you have placed the Pavesini horizontally, do so now vertically).

Proceed with the layers (the best idea is to get 4 layers).

Above the last layer, add a thick layer of the mascarpone cream mixture, so as to not see the Pavesini fingerlady cookies below.

Garnish with fantasy and refrigerate for at least two hours before serving.



Alternative

Obviously, some ingredients and some stages of preparation may be varied. For example, instead of ladyfingers you can use sponge cake, and you can flavor with liqueurs. You may not even add cream. Finally, the wild fantasies: you can add yogurt cream to give the flavor of strawberry, chocolate, etc..



Preparazione (Original Italian text)

Prima cosa fare il caffe.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto il piu possibile chiaro e spumoso.

Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene, possibilmente con una frusta a mano.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone.

Immergere velocemente i savoiardi nel caffe: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi. L'ideale sarebbe bagnare solo la met inferiore dei biscotti, in modo che assorbano anche un po dell'umidit della crema di mascarpone. Coprire il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi.

Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantiti per la decorazione.

Decorazione

Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rosette.

Spolverare d abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato. Riporre in frigorifero per almeno 1ora



Ricetta alternativa per 10 persone

Preparazione della crema

Dividere i tuorli delle uova dalle chiare, versando gli uni e le altre nelle due differenti terrine. Aggiungere ai tuorli 5 cucchiai di zucchero abbondante e, tramite montatore elettrico, montare il tutto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e montato.

Dopo aver lavato accuratamente le fruste, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero alle chiare e montarle fino a raggiungere un composto omogeneo.

Unire poi ai tuorli montati il mascarpone, montare ancora con il montatore elettrico e, dopo aver raggiunto un buon livello di montatura, aggiungere le chiare montate.

Mischiare il tutto con il montatore elettrico. Dopo aver lavato la terrina ove erano presenti le chiare montate, versarvi la panna da montare e aggiungere 1 cucchiaino di zucchero. Non usare panna spray, poich solitamente causa di troppa solidificazione al momento della fusione con la crema tuorli-mascarpone-chiare, creando una specie di appallottolamento della crema.

Dopo aver montato la panna, aggiungerla alla crema mascarpone usando un cucchiaio e amalgamando bene il tutto. Lasciate riposare in frigo per 10 minuti circa e, nel frattempo, preparate il caffe (possibilmente con macchinetta da caffe moka ).

Preparazione finale

Con l'aiuto del cucchiaio, spargere sul fondo un sottilissimo strato di crema. Aprire le confezioni di Pavesini e versare il caffe (facendo attenzione a non scottarsi) . Stendere un primo strato di Pavesini immergendoli prima nel caffe.

Successivamente, stendere con il cucchiaio uno strato di mascarpone sopra i Pavesini, e poi stendere un altro strato di Pavesini,(se prima avete disposto i Pavesini orizzontalmente, fatelo adesso verticalmente). Procedete con gli strati (l'idea migliore raggiungere 4 strati).

Sopra l'ultimo strato, aggiungere ampiamente uno strato di crema mascarpone, in modo tale da non vedere i Pavesini sotto. Guarnire a fantasia e mettere in frigo almeno per due ore prima di servire.

Alternative

Ovviamente, alcuni ingredienti e alcune fasi della preparazione possono essere variate. Ad esempio, al posto dei savoiardi si possono mettere pavesini o pan di spagna, mentre si possono alternare (come scritto sopra) i vari liquidi inserendo liquori o altro. Si pui anche non aggiungere panna. Infine, scatenate la fantasie: potete aggiungere yogurt alla crema per dare il sapore di fragola, cioccolata, ecc."

The following text comes from the Italian Wikibooks (Machine google translation). Tiramisu Origins Place of origin Italy Region Veneto Area of ​​production Treviso Details Category sweet Sector confectionery The tiramisu is a sweet from Veneto, in particular source, Treviso (in Veneto, Tirame su ). It is a spoon dessert made ​​of sponge cake or other cookies crumbly texture dunked in coffee, mascarpone cheese and eggs. The recipe for tiramisu is not present in the cookbooks [published] in the sixties. This allows to suppose that the tiramisu as it is now known to be a recent invention. Further element is the lack of identification of the sweet encyclopedias and dictionaries of the seventies and eighties of the last century. The dictionary of the Italian language Sabatini Coletti dates the first mention of the name in 1980. Among the traditional desserts pastry tiramisu has similarities with some sweets in particular with charlotte composed of a Bavarian cream surrounded by a ring of sponge and covered with a crank, with the trifle layered with ladyfingers soaked and nell'alkermers / or rosolio and custard and the Bavarian Lombarda with which has an affinity for the preparation and the presence of certain ingredients such as biscuits and the egg yolks (congealed raw and not in the latter). Are also used in the Bavarian butter and liqueur (or Alkermes), but not the mascarpone and coffee. Giuseppe Maffioli (1925-1985) experienced food and wine in 1981 in the journal "Vin Veneto: quarterly magazine of wine, brandy, gastronomy and varied humanity of Veneto" purges the creation of the cake towards the end of the 60 "little more than a decade ago "localizing at the restaurant" At Beccherie "Treviso family run Campeol by a pastry chef who had worked in Germany, Roberto" Loly "Linguanotto who wanted to recreate the types of cakes seen in his experience abroad. The name of the sweet Venetian "Tiramesu" then Italianate in "tiramisu", was adopted for its ability nutritional and refreshing even if others say mischievously that the name is due to the alleged aphrodisiac effects. The Maffioli identified between the tiramisu desserts Hapsburg although essentially defined it as a variant of trifle. Its spread has been rapid in the Veneto region in Italy. The Linguanotto in an interview states that the first recipe derives from "sbatudin" a mixture of egg yolk and sugar commonly used by farmers as a "tonic" that was just added mascarpone. A recipe for tiramisu can be found in the book "The sweets of Veneto" John Capnist of 1983 even if the dessert is not referred to by its famous name. Further evidence to the historicity and location of the sweet can also be found in later texts such as "Kitchen and traditions of the Veneto" (text for hotel schools), also locates the creation of the dessert at the restaurant "Beccherie" Treviso by a chef with previous experience Central Europe, the text presents more uncertainties for the placement time "invention" found "after the war", in the book "The Italy of sweets", published by the Italian Touring Club in the section on the Veneto region Tiramisu is called "sweet modern par excellence" and now spread all over the world. The Venetian origin of the dessert is more generally also affirmed encyclopedias and dictionaries. The motto tiramisu is identified as the source Venetian in the text "The dialect words" Paul Zolli in 1986. Alternative versions and myths. One of the legends about his birth place their origin in Siena, as sweet prepared on the occasion of a visit of the Grand Duke Cosimo III (1642-1723) and called soup of the Duke. If this version is theoretically compatible with the introduction in Italy of one of the main ingredients of tiramisu, the coffee (used as a beverage at the time and in the absence of claims that its use in food), but not so for the use of mascarpone, which is a typical cheese of Lombardy, and the sponge biscuits originating in the Savoy both equally likely to be used in the pastry Siena at the turn of 1600 and 1700. The mascarpone particularly rancid quickly and could hardly be stored and transported in a short time from Lombardy to Tuscany. The use of raw eggs in a cake is not subject to firing, in the past, presented some difficulties due to the high risk of developing salmonella because of the precarious methods of food preservation existing at that time. In fact, even recently, the poor preservation of its ingredients has highlighted the potential danger. The soup of the Duke is not indicated in classic cookbooks as "The Science in the Kitchen and the Art of Eating good "by Pellegrino Artusi. To date, the tiramisu is recognized as sweet prince of the province of Treviso in contrast to what happens in Siena, not among the products considered typical of the area, lacking among them a dessert that has similar characteristics to the tiramisu. Among the restaurants to which is attributed the paternity of tiramisu include also Trevisani "El Toul?" and "Al Fogher". Legend has it that the cake was created by a pastry chef in Italy to support the Count of Cavour in its efforts to unify Italy. Even at the time the unit of Italy production methods and food storage could not guarantee the wholesomeness of this type of sweet and also for this hypothesis are not found to sources in support. Other recent news sources say that the cake was invented in Carnia in the fifties. Among those who claim to have created the tiramisu also appears to be a Carminantonio Iannaccone, currently residing in the United States, which, in an article in the Washington Post in 2007, claims to have invented in the seventies when he was in Treviso. This version referential and free from any source was debunked by the magazine "Gastronaut" which he attributed, also, the father of the cake at the restaurant "At Beccherie" Features: It is characterized by the intense taste and delicate, to prepare it according to the original recipe you need the following ingredients: biscuits biscuits, eggs, sugar, coffee, mascarpone, cocoa powder. In the original recipe is not provided liquor as the cake in its origin was destined for everyone, both children and the elderly, the original shape of the cake is round, although the shape of ladyfingers favors the use rectangular or square of the pan. Over time, people have tried to change the recipe by substituting some ingredients, mainly coffee , and led to several variants such as the tiramisu chocolate, amaretto, berry, lemon, strawberry, pineapple, yogurt , banana, raspberry, coconut and even beer............. (Original Italian text)Tiramisu Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Tiramisu Origini Luogo d'origine Italia Regione Veneto Zona di produzione Treviso Dettagli Categoria dolce Settore dolci Il tiramisu e un dolce veneto, in particolare di origine trevigiana (in Veneto tiramesu), un dessert al cucchiaio a base di savoiardi o altri biscotti di consistenza friabile inzuppati nel caffe, mascarpone e uova. Storia La ricetta del tiramisu non e presente nei libri di cucina precedenti agli anni sessanta. Ci consente di supporre che il tiramisu come lo si conosce ora sia una recente invenzione. Elemento ulteriore la mancata identificazione del dolce nelle enciclopedie e dizionari degli anni Settanta e Ottanta dello scorso secolo. Il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti fa risalire la prima menzione del nome al 1980. Tra i dolci della tradizione pasticcera il tiramisu presenta delle similitudini con alcuni dolci in particolare con la charlotte composta da una crema bavarese circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura, con la zuppa inglese composta da strati di savoiardi inzuppati nell?alkermers e/o rosolio e crema pasticciera e la Bavarese Lombarda con la quale presenta affiniti per la preparazione e la presenza di alcuni ingredienti come i savoiardi ed i tuorli d uovo (assodati e non crudi in quest'ultima). Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alkermes), ma non il mascarpone e il caffe. Giuseppe Maffioli (1925-1985) esperto enogastronomo nel 1981 nella rivista "Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanit del Veneto" storicizza la creazione del dolce verso la fine degli anni 60 "poco piu di due lustri or sono" localizzandolo presso il ristorante Alle Beccherie di Treviso gestito dalla famiglia Campeol ad opera di un cuoco pasticciere che aveva lavorato in Germania, Roberto Loly Linguanotto il quale voleva ricreare delle tipologie di dolci visti nella sua esperienza all'estero. Il nome del dolce in veneto tiramesu poi italianizzato in tiramisu, sarebbe stato adottato per le sue capaciti nutrizionali e ristoratrici anche se altri affermano maliziosamente che il nome sia dovuto a presunti effetti afrodisiaci. Il Maffioli identificava il tiramisu tra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico anche se, sostanzialmente, lo definiva come una variante della zuppa inglese. La sua diffusione stata rapida sia nel Veneto che in tutta Italia. Il Linguanotto in una intervista afferma che la prima ricetta deriverebbe dallo sbatudin un composto di tuorlo d uovo sbattuto con lo zucchero utilizzato comunemente dalle famiglie contadine come ricostituente a cui venne semplicemente aggiunto del mascarpone. Una ricetta del tiramisu si pui trovare nel libro "I dolci del Veneto" di Giovanni Capnist del 1983 anche se il dolce non indicato con il suo famoso nome. Ulteriori conferme alla storicit e localizzazione del dolce possono essere ritrovate anche in testi piu recenti come "Cucina e tradizioni del Veneto" (testo per istituti alberghieri), anch?esso localizza la creazione del dolce presso il ristorante "Beccherie" di Treviso da parte di un cuoco con precedenti esperienze mitteleuropee, il testo presenta maggiori incertezze per il collocamento temporale "dell'invenzione" individuato nell immediato dopoguerra, nel libro L Italia dei dolci edito dal Touring Club Italiano nella sezione relativa alla regione Veneto il tiramisu viene definito "dolce moderno per eccellenza" ed oramai diffuso in tutto il mondo. L'origine veneta del dolce viene piu genericamente affermata anche da enciclopedie e vocabolari. Il lemma tiramis? viene identificato come di origine veneta nel testo "Le parole dialettali" di Paolo Zolli del 1986.... Una delle leggende sulla sua nascita pone la sua origine a Siena, come dolce preparato in occasione di una visita del Granduca Cosimo III (1642-1723) e denominato zuppa del duca. Se questa versione teoricamente compatibile con l'introduzione in Italia di uno degli ingredienti principali del tiramisu, il caffe (utilizzato all'epoca come bevanda e in assenza di attestazioni del suo uso all'interno di alimenti), non lo altrettanto per l'utilizzo del mascarpone, che un formaggio tipico della Lombardia, e per i savoiardi biscotti originari della Savoia entrambi poco verosimilmente usati nella pasticceria senese a cavallo del 1600 e 1700. Il mascarpone in particolare irrancidisce rapidamente e difficilmente poteva essere conservato e trasportato in tempi brevi dalla Lombardia alla Toscana. Anche l'utilizzo di uova crude all'interno di un dolce non soggetto a cottura, in passato, presentava delle difficolt dato il rischio elevato di sviluppare la salmonella a causa dei precari metodi di conservazione degli alimenti esistenti a quei tempi. In effetti anche recentemente la cattiva conservazione dei suoi ingredienti ne ha evidenziato la potenziale pericolosit. La zuppa del duca non indicata nei classici libri di cucina come "La Scienza in cucina e L arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi. A oggi il tiramisu riconosciuto come dolce principe della provincia di Treviso a differenza di quanto avviene a Siena, dove non risulta tra i prodotti considerati tipici della zona, mancando tra questi un dolce al cucchiaio che abbia caratteristiche similari al tiramisu. Tra i ristoranti a cui viene attribuita la parternit del tiramisu si annoverano anche i trevisani "El Toul" e "Al Fogher". Una leggenda racconta che il dolce sia stato creato da un pasticcere di Torino per sostenere il conte di Cavour nella sua azione per unificare l'Italia. Anche ai tempi dell unit di Italia i metodi di produzione e conservazione degli alimenti non potevano garantire la salubrit di questo tipo di dolce ed anche per questa ipotesi non si sono riscontrate fonti a sostegno. Altre recenti fonti giornalistiche sostengono che il dolce sia stato inventato in Carnia negli anni Cinquanta. Tra coloro che asseriscono di aver creato il tiramisu risulta esservi anche un certo Carminantonio Iannaccone, attualmente residente negli Stati Uniti, che, in un articolo del Washington Post del 2007, afferma di averlo inventato negli anni Settanta quando si trovava a Treviso. Questa versione autoreferenziale e priva di fonti stata smentita dalla rivista il "Gastronauta" che ha attribuito, anch'essa, la paternit del dolce al ristorante "Alle Beccherie" Caratteristiche Lo caratterizzano il gusto intenso e delicato, per prepararlo secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti savoiardi, tuorli d'uovo, zucchero, caffe, mascarpone, cacao in polvere. Nella ricetta originale non previsto liquore, in quanto il dolce nella sua origine era destinato a tutti, sia ai bambini sia agli anziani, la forma originale del dolce rotonda anche se la forma dei savoiardi favorisce l'uso rettangolare o quadrata della teglia. Nel tempo le persone hanno provato a cambiare la ricetta sostituendo alcuni ingredienti, principalmente il caffe, e sono nate diverse varianti come: il tiramisu al cioccolato, agli amaretti, ai frutti di bosco, al limone, alle fragole, all'ananas, allo yogurt, alla banana, al lampone, al cocco e persino alla birra. Photo: Wikipedia.

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