First Recipe
For 6 persons:
Ingredients
250 g of chestnut flour
2 dl of milk
1 tablespoon of walnuts chopped
1 tablespoon pine nuts
50 grams of sugar

extra virgin olive oil

Second Recipe
Ingredients
Chestnut flour
Extra virgin olive oil
Pine nuts
Raisins
Rosemary

Ingredienti (original Italian text)
Per 6 persone:
250 gr di farina di castagne
2 dl di latte
1 cucchiaiata di noci tritate
1 cucchiaiata di pinoli
50 gr di zucchero
olio extra vergine d'oliva

Seconda ricetta
Ingredienti
Farina di castagne
Olio extravergine d'oliva
Pinoli
Uvetta passa
Rosmarino

Preparation

Mix the flour with the milk and 2 dl of water, add sugar and a pinch of salt, mix well and let the mixture stand for 30 minutes.

Grease a shallow roasting pan with oil and rather large, pour in the mixture, add a little oil on the surface and bake in a preheated oven at 200 degrees for 10 minutes. Sprinkle over the nuts and pine nuts, while still in the oven and continue cooking for another 20 minutes, until they will have formed a crispy crust.

Once removed from oven, place the chestnut cake on a serving platter. Serve with cottage cheese or honey.



Preparation

With 250 grams of flour chestnuts you can prepare a cake for about 4 people.

Pour water in a bowl with the flour (some variants also use the milk), in an amount as to make the fluid mixture, but not liquid, such that remains attached to the instrument that is used for kneading (a ladle or a fork) a ball of dough if raised, but smooth enough that it can be paid.

Then add plenty of olive oil, about three to four tablespoons, and raisins, previously soaked in water for half an hour, with dry fruits.

The basic version of the chestnut can be done even without these fillings, but the flavor of the cake will be very rustic.

It is envisaged the use of sugar and generally raisins that sweetens the flavor.

Thoroughly oil a baking pan and tip over the dough. Put a few sprigs of rosemary and washed, very important to prevent over the drying of the cake in the oven, oil the surface again with plenty of extra virgin chestnut.

The cake should be cooked about 30 minutes in the oven to 180 C degrees, but it will be the direct experience to assess the exact cooking.

A very simple trick is to pierce the cake with a toothpick: if lifting grains of dough sticks together it means that inside the cake is not cooked and the dough is still quite fluid because raw.

Serve hot, accompanied by cheese, if anything, which usually puts on your plate for dessert only.



Preparazione

Mescolare la farina con il latte e 2 dl d'acqua; aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale; amalgamare bene il composto e farlo riposare per 30 minuti.

Ungere di olio una teglia bassa e piuttosto larga, versare dentro il composto, aggiungere un filo di olio sulla superficie e cuocerlo in forno caldo a 200? per 10 minuti. Spolverizzare sopra le noci e i pinoli, mentre ? ancora nel forno e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa, fino a quando non si sar? formata una crosticina croccante. Una volta tolto dal forno, adagiare il castagnaccio su un piatto da portata. Servire con ricotta o miele di castagno.



Preparazione

Con 250 grammi di farina di castagne si pu? preparare un tortino per circa 4 persone.

Versare dell'acqua in una terrina con la farina (alcune varianti usano anche il latte), in una quantit? da rendere l'impasto fluido ma non liquido, tale che resti attaccato allo strumento che si usa per impastare (un mestolo o una forchetta) una palla di impasto se sollevato, ma abbastanza fluido da poter essere versato.

Aggiungere quindi abbondante olio di oliva, circa tre-quattro cucchiai, e l'uvetta, precedentemente ammorbidita una mezz'ora in acqua, con la frutta secca. La versione di base del castagnaccio si pu? fare anche senza queste farciture, ma il sapore del dolce sar? molto rustico. Non ? previsto l'impiego di zucchero ed in genere ? l'uva sultanina che addolcisce il sapore.

Oliare bene una teglia e rovesciarvi l'impasto.

Mettere qualche rametto di rosmarino lavato e, molto importante per impedire l'eccessivo seccaggio del dolce in forno, oliare di nuovo la superficie del castagnaccio con abbondante olio extravergine.

La torta va cotta circa 30 minuti in forno a 180 gradi, ma sar? comunque l'esperienza diretta a valutare l'esatta cottura.

Un espediente molto semplice ? quello di bucare il dolce con uno stuzzicadenti: se sollevandolo restano attaccati granelli di impasto significa che dentro la torta non ? ancora cotta e l'impasto ? ancora piuttosto fluido perch? crudo.

Si serve calda, accompagnata semmai dalla ricotta, che in genere si mette sul dolce solo nel proprio piatto.

The following text comes from Italian Wikipedia (google machine translation): Place of origin Italy Regions Emilia-Romagna Lazio Liguria Piedmont Tuscany.... Castagnaccio (locally known as baldino or ghirighio or Patona) is a cake made ​​with chestnut flour areas typical of the Apennines of Tuscany , Liguria , Emilia and Piedmont. This is a dish that typically falls in the oven is made ​​by cooking a mixture of chestnut flour, water, olive oil, pine nuts and raisins. Local variations include the addition of other ingredients such as rosemary, peel of orange, seeds of fennel or dried fruit. The chestnut are the perfect accompaniment cheese or honey chestnut, the new wine, or sweet wines such as vin santo . There are more names and recipes for cakes made ​​with chestnut flour. For there are at least three different types: a cake very thin (most common in Lunigiana, where is called Patona), a thicker cake (common in Tuscany and in particular to Lucca, where is called chestnut cake - but not too thick: Livorno castagnaccio, if done top three centimeters thick, is called toppone and is considered of inferior quality) and a sort of polenta cake (also widespread in Tuscany and called pattona). The chestnut cake more popularly known, a thin cake, in Florence is called "pudding". The chestnut is a dish "poor" in the true sense of the word, once widespread in the Apennines, where the chestnuts were a staple food of rural populations. After a period of neglect, began after World War II and due to increasing affluence, has been rediscovered and is now starring in the autumn, numerous fairs and festivals. As stated in the "Commentary of the most notable et monstrous things of Italy and other places," Landi of Hortensius (Venetia, 1553), the inventor of the chestnut cake appears to have been a Lucchese that "Pylades from Lucca", which was "The first who did not report this castagnazzi and praise." A variant of the chestnut cake is so-called necci, small thin pancakes and water chestnut flour cooked over coals in the relevant texts of iron, and enjoy alone or filled with fresh ricotta.............. Original Italian Text: From Wikipedia: Castagnaccio Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Castagnaccio (migliaccio) Origini Luogo d'origine Italia Regioni Emilia-Romagna Lazio Liguria Piemonte Toscana... Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come baldino o ghirighio o patona) una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Toscana, Liguria, Emilia e Piemonte.... Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di farina di castagne, acqua, olio extravergine d'oliva, pinoli e uvetta. Varianti locali prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come rosmarino, scorze d'arancia, semi di finocchio o frutta secca. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta o il miele di castagno, il vino novello, o i vini dolci come il vin santo. Vi sono pi nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diverse tipologie: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in Lunigiana, dove viene chiamata patona), una torta pi spessa (diffusa in Toscana e in particolare a Lucca, dove viene chiamata torta di neccio - ma non troppo spessa: a Livorno il castagnaccio, se fatto alto tre centimetri e denso, chiamato toppone ed considerato di qualit inferiore) e una sorta di polenta dolce (diffusa anch'essa in Toscana e chiamata pattona). Il castagnaccio pi noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze "migliaccio". Il castagnaccio un piatto "povero" nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, ? stato riscoperto e oggi protagonista, nel periodo autunnale, di numerose sagre e feste. Secondo quanto si legge nel "Commentario delle pi notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi", di Ortensio Landi (Venetia, 1553), l'inventore del castagnaccio pare sia stato un lucchese tale "Pilade da Lucca", che fu "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riport loda". Una variante del castagnaccio costituita dai cosiddetti necci, piccole frittelle sottili di acqua e farina di castagne cotte sulla brace negli appositi testi di ferro, e gustate da sole o riempite di ricotta fresca..... Photo: Italian Wikipedia.

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