Ingredients
Text, Italian Wikipedia
Cucina
La cucina tipica sassarese è ricca e variegata, composta da molte pietanze fortemente legate alla tradizione contadina della città. Le verdure sono infatti regine nella maggior parte delle pietanze, assieme alle parti meno pregiate degli animali da macello, in particolare agnello e maiale. Gli ortaggi più conosciuti ed utilizzati della cucina sassarese sono la melanzana (mirinzana), la cipolla (ziodda) e le fave (faba).
Tra i primi piatti troviamo la mineshtra 'e fasgioru o mineshtra 'e patatu, una zuppa preparata con fagioli, patate, lardo, finocchietto selvatico e pomodori secchi. La classica favata viene tradizionalmente preparata nel periodo di carnevale: è una zuppa molto densa a base di fave secche, cavolo, finocchi, cotenna e carne di maiale. In genere è consumata in occasioni conviviali, con larga presenza di parenti o amici. Tra i primi a base di pasta ricordiamo i giggioni, ossia gli gnocchi conditi con sugo di salsiccia. Altri piatti a base di verdure sono le fave cotte a ribisari, cioè lessate e condite con aglio e prezzemolo; e i carciofi, preparati tradizionalmente con le patate (ischazzofa e patatu).
Tra i secondi piatti, principalmente a base di carne, troviamo la cordula con piselli, un piatto preparato con le interiora dell'agnello avvolte nell'intestino e cotte con piselli, cipolle e salsa di pomodoro; la trippa cotta nel sugo di pomodoro da mangiare spolverata di abbondante pecorino grattugiato; i pedi d'agnoni, ovvero i piedini dell'agnello cotti in salsa di pomodoro oppure con solo aglio e prezzemolo. Un posto importantissimo occupano le chiocciole (spesso chiamate lumache) nelle loro varie pezzature: dalle lumachine (ciogga minudda) lessate con delle patate, alle lumache (ciogga grossa) preparate con un sugo piccante o con aglio a prezzemolo- ai lumaconi (coccoi) che vengono serviti ripieni di un impasto di formaggio, uova, prezzemolo saporitta e pangrattato. Non mancano le monzette, cotte in padella con aglio, olio, prezzemolo e pangrattato.
Il piatto tipico più conosciuto è invece lo ziminu, zimino , cotto in grabiglia, cioè le interiora del vitello (diaframma (parasangu), intestino (cannaculu), cuore, fegato e milza) cotte in graticola sulla brace. Attualmente le norme emanate dalla Comunità Europea in materia di encefalopatia spongiforme bovina impediscono la commercializzazione e il consumo della specialità. Alla brace vengono preparate anche le sardine, anche queste molto apprezzate dai sassaresi.
Tra i dolci, oltre a quelli tipici della Sardegna settentrionale come papassini, tiricche e seadas, sono proprie della città le frittelle lunghe (li frisgiori longhi): preparate principalmente durante il carnevale, sono fatte di un impasto di farina, acqua, zucchero, anice e scorza d'arancia grattugiata, fritto in forma di lunghi cordoni. Piatto tipico "adottato" è la fainé genovese. È ottenuta da un impasto molto semplice di farina di ceci, olio, acqua e sale (spesso arricchita da più ingredienti a piacere come le cipolle o le salsicce), cotta in teglia ad alta temperatura e servita già tagliata, spesso con pepe nero tritato. Viene preparata in alcuni locali tipici (dove è l'unico piatto servito) ma anche in molte pizzerie e paninoteche.
Directions
Text, Italian Wikipedia; machine translation by Google
Kitchen
Sassarese cuisine is rich and varied, consisting of many dishes strongly linked to the traditions of the city. The vegetables are queens in most dishes, along with the less valuable animals for slaughter, particularly lamb and pork. The most popular vegetables and used cooking Sassarese are eggplant (mirinzana), onion (ziodda) and broad beans (faba).
Among the main courses are the mineshtra 'and fasgioru or mineshtra' and patatu, a soup prepared with beans, potatoes, bacon, wild fennel and dried tomatoes. The classic Favata is traditionally prepared during the period of carnival is a very thick soup made of dried beans, cabbage, fennel, rind and pork. It is generally consumed in convivial occasions, with a large presence of relatives or friends. Among the first to note the basis of the pulp giggioni, that the gnocchi seasoned with sausage gravy. Other dishes of vegetables are cooked beans ribisari, that is boiled and seasoned with garlic and parsley, and artichokes, prepared traditionally with potatoes (ischazzofa and patatu).
Among the main courses, mainly meat, we find the cordula with peas, a dish prepared from the intestines of lambs intestines wrapped and cooked with peas, onions and tomato sauce, tripe cooked in tomato sauce to eat abundant sprinkling of grated pecorino, and the foot of agnoni, or the feet of lambs cooked in tomato sauce or just with garlic and parsley. Occupy a very important place snails (snails often called) in their various sizes: from lumachine (ciogga minudda) with boiled potatoes, to snails (big ciogga) prepared with a spicy sauce or with garlic-parsley to Lumaconi (coccoi) that are served stuffed with a mixture of cheese, eggs, parsley and breadcrumbs saporitta. There are also monzette, cooked in a pan with garlic, olive oil, parsley and breadcrumbs.
The most famous traditional dish is the ziminu, zimino, cooked in grabiglia, namely the internal organs of the calf (diaphragm (parasangu), intestine (cannaculu), heart, liver and spleen) cooked over coals in the grill. Currently, the rules adopted by the European Community with regard to bovine spongiform encephalopathy prevent the marketing and consumption of specialty. Are prepared to brace the sardines are also much appreciated by Sassari.
Among the desserts, in addition to those typical of northern Sardinia as papassini, tiricche and seadas are the city's own long frittelle (li frisgiori Longhi): mainly prepared during the carnival, are made of flour, water, sugar, anise and grated orange rind, fried in the form of long cords. Typical "adopted" is the stone marten genovese. It is made from a very simple dough of chickpea flour, oil, water and salt (often enriched with more ingredients to taste like onions or sausage), cooked at high temperature baking dish and served already cut, often with crushed black pepper. Is prepared in some cafes (where it is the only dish served) but also in many pizzerias and sandwich.
Notes
For original text see Italian Wikipedia, "Sassari, Sardegna." |
