Cucina
La cucina pugliese si basa sui tre prodotti agricoli principali della regione cioè il grano, l'olio e il vino. La cucina barese è arricchita, oltre che dai predetti ingredienti, anche da ortaggi e frutta in abbondanza nel territorio. Con la farina si cucinano l'ottimo pane pugliese e le paste alimentari casalinghe: orecchiette, recchietelle o strascinate, chiancarelle ossia orecchiette di grandezza varia, cavatelli, lagane, troccoli ossia fettuccine, fusilli ossia maccheroni arrotolati, tripoline e mignuicchi ossia gnocchetti di semola.

Con la pasta fatta in casa si preparano anche calzoni al forno con ripieno di cipolla, acciughe, capperi e olive; panzerotti fritti ripieni di lardo e ricotta o mozzarella; pettole alla barese; pizze rustiche, la tipica focaccia alla barese, i taralli, le friselle e gli scagliozzi o sgagliozze ossia fette di polenta.

Condimenti sovrani sono l'olio e l'aglio. Ottime sono le minestre di verdure e quelle a base di pane (pancotto e caponata), ceci, fave intere o schiacciate (con cicorie), cavoli, sedani, cardi e finocchi che compaiono in tavola anche da soli con olio, o salati o con brodo di maiale.

I piatti di carne sono per lo più a base di agnello (tacche al forno, cottarello, involtini), di maiale (capocolli, salsicce varie soprattutto condite con peperoncino), coniglio e cacciagione. Raffinatezza: i tordi in salsa conservati nel vino bianco.

Specialità: il riso al forno alla barese chiamato pure riso, patate e cozze nonché le linguine al sugo di seppia e le lumache alla barese ossia lumache, raccolte dal vicino promontorio della Murgia, cotte o lessate e condite in vario modo.

Bari, in quanto città di mare, è inoltre famosa per i numerosi e ottimi piatti di pesce: il dentice alle olive, l'orata alla San Nicola, le alici arracanate e i polipetti in casseruola.

Tra i dolciumi tipici di Bari ricordiamo le cartellate, le paste reali, le castagnedde, i sassanelli, la zeppola, il bocconotto, la scarcella e il callume ossia sanguinaccio dolce.

Tra i vini pregiati, di Bari e della provincia, ricordiamo: il Primitivo, il Castel del Monte, il Moscato di Trani, i bianchi della Valle d'Itria, l'Aleatico e varietà di Cerasuolo e di Sangiovese. Abbondante la produzione di vini da taglio tra cui il Barletta.

Kitchen

The Apulian cuisine is based on the three main agricultural products of the region that is the grain, oil and wine. The kitchen is adorned Bari, plus the aforementioned ingredients, even from vegetables and fruit in abundance. With the meal you cook the perfect bread pugliese and homemade pasta: orecchiette, recchietelle or strascinate, ie chiancarelle orecchiette size varies, cavatelli, lagane, Troccoli ie fettuccine, fusilli maccheroni ie coils, ie mignuicchi Tripolina and semolina dumplings.

With the homemade pasta is also preparing baked calzones stuffed with onions, anchovies, capers and olives; panzerotti fried bacon and stuffed with ricotta and mozzarella; pettole at Bari, rustic pizzas, focaccia to the typical Bari, the taralli, the friselle and scagliozzi or sgagliozze ie slices of polenta.

Rulers are condiments oil and garlic. Excellent soups are vegetable and bread-based (and Pancotto caponata), chickpeas, beans whole or crushed (with chicory), cabbage, celery, thistles and fennel, which also appear in the table alone with oil, or salt or pork broth.

Meat dishes are mainly made of lamb (notches in the oven, cottarello, rolls), pork (capocollo, various sausages seasoned mainly with chilli), rabbit and game. Refinement: the thrush in sauce preserved in white wine.

Specialties: baked rice to Barese also called rice, potatoes and mussels and linguine with sauce squid and snails to barese that snails collected from the nearby headland of Murgia, cooked or boiled and seasoned in various ways.

Bari, in the city of the sea, is also famous for its many excellent fish dishes: the olives seabream, sea bass to the San Nicola, arracanate anchovies and octopus casserole.

Among the sweets typical of Bari remember the folder, paste in rem, castagnedde, the Sassanelli, the zeppole, the bocconotto, the Scarcella and callum pudding that is sweet.

Among the wines, the province of Bari and, remember: the Primitivo, the Castel del Monte, Moscato di Trani, the whites of the Valle d'Itria, Aleatico and variety of Cerasuolo and Sangiovese. Abundant production of wines including cutting Barletta.

Image: coat of arms of Bari. For original text see, Italian Wikipedia, "Bari."

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