Ingredients
Cucina
La cucina montese č tradizionalmente semplice come nel resto della regione. Si fa, infatti, largo uso di verdure, e legumi (fave, lenticchie, ceci e in minor quantitą di circerchie). Il tipico piatto contadino č a' "cialledd" a base di pane bagnato fatto a pezzi e condito con olio, pomodori e aglio. Tra i primi piatti tipici, troviamo "l'rcchtedd" (le orecchiette) o "l'maccarun" (maccheroni) e cavatelli fatti a mano e conditi con ragł d'agnello, o vitello, o le classiche tagliatelle ai ceci, senza dimenticare il tradizionale "fafett' e ciucuer'" (fave e cicorie). Tra i piatti a base di carne troviamo "l'gnummuriedd", involtini di interiora (soprattutto di agnello) insaporiti con spezie di vario genere, e cotti alla brace o al forno ed infine fiore all'occhiello della tradizione culinaria montese sono "l'brasciol d' cavadd" (involtini di cavallo) carne ricchissima di ferro. I dolci tipici, di tradizione comune anche in altre zone lucane e pugliesi, sono le famose "pettole", "l'cartagghiat" (cartellate), "l'prciedd", e l'struffl, frittelle fatte in casa e zuccherate a piacere.
Piatti tipici montesi sono:
* Orecchiette al ragł d'agnello
* Cavatelli alla lucana
* Spaghetti e fagioli
* Cialledda - minestra a base di pane, pomodori maturi, cipolle, prezzemolo, olio d'oliva, pecorino e peperoncino
* Carni ovine e caprine in umido e alla brace
Directions
Kitchen
The cuisine is traditionally simple montese as in the rest of the region. It is, in fact, extensive use of vegetables, and legumes (beans, lentils, chickpeas and a lesser amount of circerchie). The typical peasant dish is a ' "cialledd" based on fact wet bread into pieces and seasoned with olive oil, tomatoes and garlic. Among the first dishes, we find "the rcchtedd" (the orecchiette) or "maccaruni" (macaroni) and cavatelli made by hand and dressed with ragout of lamb, or veal, or classic tagliatelle with chickpeas, without forgetting the traditional "fafett 'and ciucuer'" (beans and chicory). Among the meat dishes are the "gnummuriedd" rolls of intestines (especially lamb) seasoned with various spices, and cooked on the grill or oven, and finally pride of the culinary tradition montese the 'l' brasciol d 'cavadd (roulades horse) meat rich in iron. The sweets, traditional town in other areas of Puglia and lucane are the famous "pettole", "the cartagghiat" (folder), "the prciedd", and struffl, pancakes and home-made sweetened to taste .
Montesi dishes are:
* Orecchiette with lamb ragu
* Cavatelli to Luke
* Spaghetti and beans
* Cialledda - soup made of bread, ripe tomatoes, onions, parsley, olive oil, pecorino and hot pepper
* Sheep and goat meat stew and grilled
Notes
Image: Coat of Arms of Montescaglioso. For original text see Italian Wikipedia, "Montescaglioso." |
