Ingredients
Cucina
Primi piatti
* I cauzune: i ravioli sono un tipo di pasta che si ottiene schiacciando della ricotta in una ciotola, si aggiungono dei tuorli d'uova, della menta sminuzzata, sale e pepe si fa amagamare fino a dargli una colorazione giallastra. Quando il tutto è ben lavorato, ricavare delle palline. In tanto si prepara la pasta, la si stende con il mattarello e, con una formina, ricavare dei dischettio dei quadratini. Prendere le palline di ricotta e metterle sulla metà dei dischetti preparati, ricoprirli con l'altra metà dei dischetti in modo che non fuoriescano. Cuocerli pochi per volta e condirli con ragù aggiungendo del pecorino grattuggliato;
* I cavatieḏḏe: i cavatelli sono un tipo di pasta che si ottiene premendo con il dito medio, su dei tocchettini di pasta, e stofiorando sulla spianatoia, si ottengono delle piccole conchiglie, appunto i cavatiedde[66].
Secondi piatti
Baccalà aviglianese e la cipuḏḏata
* Baccalà con peperoni cruschi: senza dubbio il piatto tipico di Avigliano è questo e proprio qui, verso la fine di agosto, che si riversano migliaia di persone per degustare tale piatto. Per preparare il piatto, si lessa il baccalà, si scola e si sfiletta. In un'altra padella, si soffriggono 300g di peperoni con aglio e prezzemolo. Fatto questo, basta unire le due pietanze e il baccalà è pronto per essere mangiato;
* La cipuḏḏata: la cipollata si ottiene affettando la cipolla e facendola soffriggere fino ad ottenere una lieve doratura, quindi aggiungere acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere il baccalà, del pepe e quanche acino d'uva, mettere tutto in forno a tegame coperto e servire caldo;
* La ciambotta: si soffriggono per circa un quarto d'ora 400g di patate finemente affettate insieme ad un po di olio, prezzemolo e rosmarino. Aggiungere 400g di pomodori e, quando è ben cotto, aggiungere un uovo sbattuto, aspettare che si rapprenda e servire.
Dolci
Taralli e cuscinieḏḏe cu re castagne
* Taralli all'aviglianese: Avigliano, oltre ad assere molto conosciuto per il baccalà, è altrettanto conosciuto per i suoi taralli. Per preperare questa prelibatezza, si impastano 500g di farina di grano duro con un bicchierino di anice, uno di liquore forte e 5 uova. Si divide l'impasto in bastoncini di due cm di diametro, e si acciambellano a forma di tarallo grande. Far bollire una pentola d'acqua, scottare i taralli e scolarli con una tovaglia man mano che vengono a galla. Infine, passarli in forno per circa venti minuti a 200 gradi, ricoprirli con glassata di zucchero e i taralli sono pronti;[69];
* Cuscinieḏḏe cu re castagne: fare un purè di castagne, posizionarlo in un recipiente e aromatizzarlo con miele, cacao, cannella, mandorle, buccia d’arancia grattugiata, caffè macinato, liquore e il cedro tagliati a pezzi. Lavorare la sfoglia di pasta, stenderla e disporvi sopra delle palline del ripieno preparato, ripiegare sopra la sfoglia e tagliare i cuscitieḏḏe con una rotella o con delle forme. Friggerli nell'olio bollente, dare una spolverata di zucchero a velo e Buon Natale, visto che è un dolce tipico natalizio.
Directions
Kitchen
Primi piatti
* I cauzune: ravioli are a type of paste that is obtained by crushing the ricotta in a bowl, add the egg yolks, the chopped mint, salt and pepper is amagamare up to give it a yellowish color. When everything is working well, get the balls. In preparing both the dough, it spreads with a rolling pin, and with a form, get floppy squares. Take the balls of ricotta and half of them on diskettes prepared, cover with the other half of the disks so that they do not escape. Cook a few at a time and season sauce with pecorino adding grattuggliato [66] [67];
* I cavatieḏḏe i cavatelli are a type of paste that is obtained by pressing the middle finger on the tocchettini of pasta, and stofiorando on spianatoia, you get small shells, just the cavatiedde.
Main courses
Stockfish Aviglianesi and cipuḏḏata
* Stockfish with peppers bran without doubt the typical dish of this and Avigliano is right here, towards the end of August, which poured thousands of people to taste this dish. To prepare the dish is the boiled cod, downs and filleted. In another pan, sauté it with 300g of peppers, garlic and parsley. Once this is done, simply combine the two dishes and the cod is ready to be eaten [68] [66];
* The cipuḏḏata: you get the onion Slice the onion and sauté until getting to get a slight golden, then add water and bring to boil. Add the salt cod, pepper and quanche grapes, put everything in the oven a pan covered and serve hot;
* The ciambotta: sauté it for about quarter of an hour 400g of finely sliced potatoes with a little olive oil, parsley and rosemary. Add 400g of tomatoes, and when it is well cooked, add a beaten egg, wait until it congeals and serve.
Desserts
Taralli and cuscinieḏḏe cu re chestnuts
* Taralli all'aviglianese: Avigliano, in addition to alleged well known for the cod, it is also known for its taralli. Preperare for this delicacy, blend 500g of wheat flour with a small glass of aniseed, a strong liqueur and 5 eggs. It divides the dough sticks of two cm in diameter, and shaped acciambellano Tarallo great. Boil a pot of water, burn the taralli and drain with a cloth as they are afloat. Finally, passing them in the oven for about twenty minutes at 200 degrees, cover with frosted sugar and taralli are ready;
* Cuscinieḏḏe cu re chestnuts make a puree of chestnuts, place in a container and flavored with honey, cocoa, cinnamon, almonds, orange peel grated, ground coffee, liqueur and citron cut into pieces. Work of the pastry dough, stretch and disporvi above the balls of prepared stuffing, fold over the pastry and cut cuscitieḏḏe with a wheel or with the forms. Fry in oil boiling, give a sprinkling of icing sugar and Merry Christmas, since it is a typical Christmas sweet.
Notes
Image: Coat of Arms. For original text see Italian Wikipedia, "Avigliano." |
