Ingredients
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Cucina
Venosa, assieme ad altri comuni del Vulture come Barile, Melfi, Rionero, Acerenza, Ripacandida e Rapolla, produce l'Aglianico del Vulture, vino di pregiata qualità che ha ricevuto il marchio DOC il 18 febbraio del 1971 ed è considerato uno dei migliori vini rossi italiani. Il vitigno venne portato in Italia dai Greci e i Romani lo sfruttarono per produrre il vino Falerno. Per questo, Venosa ha anche ospitato diverse edizioni dell'Aglianica, manifestazione vinicola a livello nazionale che promuove il prodotto locale (altri comuni ove si è tenuto l'evento sono Rionero, Barile e Melfi). Rinomato è anche l'olio extravergine, prodotto anch'esso in altre zone del Vulture, che si fregia del marchio DOP per decreto ministeriale del 25 marzo 2005. Venosa ha anche dei piatti tipici:
* Lagane e Ceci - le lagane sono un tipo di tagliatelle a base di farina di grano duro già conosciute ai tempi dell'Antica Roma. Si ottengono da una sfoglia circolare, arrotolata su se stessa e tagliata a listarelle con un diametro di circa un centimentro. Vengono preparate con ceci, olio d'oliva, pomodori pelati, basilico, aglio, sale e pepe.
* Past' e tar' cucòzz - penne condite con i talli di zucca, pomodori pelati, aglio, prezzemolo, olio d'oliva e sale.
* Strascinati con lu 'ntruppc - tipo di pasta fatta in casa, definita con lu 'ntruppc (intoppo) proprio per il gradevole intoppo per lingua e palato. Gli strascinati vengono preparati con un sugo composto da pezzi di carne mista come maiale, vitello e salsiccia, in aggiunta di cipolla, pecorino, olio di oliva e sale. Questo sugo, che in genere viene preparato durante grandi occasioni di festa, era anche detto della "mamma", per la cura che ella dedicava nel cuocerlo sin dalle prime ore del mattino.
* U cutturidd - carne di pecora (o agnello) tagliata a pezzi grossi, condita con pomodori piccoli e maturi, peperoncino piccante, patate e cipolle tagliate, aglio, lardo, prezzemolo, olio d'oliva e sale. Tutti gli ingredienti, in aggiunta di acqua, vengono messi a cuocere in un tegame di terracotta a fuoco lento. Un piatto simile viene anche fatto ad Altamura ed a Tricarico.
* Lampascioni fritti - piccole cipolle selvatiche fritte con olio d'oliva e condite con aglio, peperoncino piccante e sale.
* Pizzicannelli - dolcetti di colore scuro, fatti con cacao, cannella, mandorle (sgusciate, abbrustolite e macinate), buccia di limone grattugiata, caffè e zucchero.
* Raffaiuoli - altri dolcetti di colore bianco ricoperti di una glassa fatta con uovo e zucchero.
Directions
Text, Italian Wikipedia; machine translation, Google
Kitchen
Vein, together with other municipalities in the Vulture as Barile, Melfi, Rionero, Acerenza, and Ripacandida Rapolla produces Aglianico del Vulture, the wine of fine quality that received the mark DOC February 18, 1971 and is considered one of the best wines Italian red. The grape was brought to Italy by the Greeks and the Romans exploited to produce the wine Falerno. For this, Venosa has also hosted several editions dell'Aglianica, wine event at the national level that promote the local product (more common if you are taking the event are Rionero, Barile and Melfi). Renowned is the oil, produced also in other areas of the Vulture, which boasts the DOP mark for the Ministerial Decree of 25 March 2005. Venous also typical dishes:
* Lagana and Ceci - the lagane are a type of noodles made of wheat flour already known at the time of ancient Rome. You get one more round, rolled on itself and cut into strips with a diameter of about one centimentro. Are prepared with chickpeas, olive oil, peeled tomatoes, basil, garlic, salt and pepper.
* Past 'and tar' cucòzz - penne with seasoned talli pumpkin, peeled tomatoes, garlic, parsley, olive oil and salt.
* Strascinati with lu 'ntruppc - type of pasta at home, defined by lu' ntruppc (hitch) just for the hitch gradevole language and palate. The strascinati are prepared with a sauce composed of pieces of meat mixed as pork, veal and sausage, in addition to onion, pecorino cheese, olive oil and salt. This sauce, which is usually prepared during festive occasions, was also called "mother" to care that she devoted cook in the early morning hours.
* U cutturidd - mutton (or lamb) cut into large pieces, seasoned with small, ripe tomatoes, hot pepper, potatoes and chopped onions, garlic, bacon, parsley, olive oil and salt. All the ingredients, in addition to water, are made to cook in a clay pot over a low heat. A similar dish is also made to Altamura and Tricarico.
* Lampascioni fried - small wild onions fried with olive oil and seasoned with garlic, hot pepper and salt.
* Pizzicannelli - dark cakes, made with cocoa, cinnamon, almonds (shelled, roasted and minced), grated lemon peel, coffee and sugar.
* Raffaiuoli - other white cakes covered with a frosting made with egg and sugar.
Notes
Image: Coat of Arms of Venosa. For original text see Italian Wikipedia, "Venosa." |
