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Melfi Potenza Basilicata
Cucina
* Primi piatti
o Maccuarnar - nome dialettale della Maccaronara, č il piatto tipico per eccellenza di Melfi,[44] fatto con un tipo di pasta fresca preparata con un mattarello in metallo con lame affilate che consente di ottenere maccheroni (da cui il nome dialettale) con una tipica sezione quadrata. Si condisce con sugo di coniglio o maiale.
o Lagane di castagne - altro piatto distintivo fatto con le lagane, varietą di tagliatelle a base di farina di grano duro con una larghezza di circa un centimetro, ottenute da una sfoglia circolare. Questo tipo di pasta viene preparato con farina di castagne, sale, uova, latte, burro, caciocavallo e pecorino grattugiato.
o Strascinati con ricotta - un tipo di pasta realizzato con carne mista (maiale, coniglio, vitello, capretto), cipolla, pomodori, ricotta dura grattugiata, olio di oliva e sale.
o Tagliatelle e ceci - piatto composto da ceci lessati e soffritti con aglio, pomodori, olio di oliva e sale.
o Tagliatelle con fave secche - vengono preparate con fave secche fatte a purea, con l'aggiunta di olio di oliva, pomodori, peperoncino e sale.
* Secondi piatti
o Pancotto alla melfitana - viene preparato con pane, patate e rape, lessati insieme e conditi nella stessa pentola con un soffritto di olio, aglio e peperoncino.
o Pane del pastore - piatto fatto con pane raffermo, fatto bollire con olio, alloro, origano e pomodoro con l'aggiunta di uova cotte in camicia.
o Cucinidd - agnello cucinato con pancetta, salsiccia, pomodori, cardi e uova. Per la tradizione, viene consumato nel periodo pasquale.
o Cicerchie con crostini di pane e cipolla - legumi lasciati in ammollo, lessati e conditi con un soffritto di cipolla, aglio, e peperoncino, il tutto accompagnato da crostini di pane duro.
* Dolci
o Carteddate - chiamate spesso anche Scartellate, sono dolci di farina fritti e intrisi di miele o vincotto
o Calzoncelli - in dialetto Cavzuncidd, piccoli panzerotti fatti con sfoglia di farina di grano duro, uova, olio d'oliva (o burro) e vino bianco. Il ripieno č composto da un impasto di cioccolato, mandorle (o castagne), buccia di limone grattugiata e un pizzico di cannella.

Text, Italian Wikipedia; machine translation, Google

Melfi Potenza Basilicata

Kitchen

* First courses

or Maccuarnar - name of the dialect Maccaronara, is the typical dish par excellence of Melfi, [44] made with a type of fresh pasta prepared with a rolling pin with metal blades that achieves maccheroni (hence the name dialect) with a typical square. Season sauce with pork or rabbit.

Lagana or chestnut - other distinctive dish made with lagane, variety of noodles made of wheat flour with a width of about one centimeter, obtained from a more circular. This type of pasta is prepared with chestnut flour, salt, eggs, milk, butter, cheese and grated pecorino.

or Strascinati with ricotta - a type of pasta made with meat mixture (pork, rabbit, veal, lamb), onions, tomatoes, grated hard cheese, olive oil and salt.

or noodles and chickpeas - chickpeas dish consisting of boiled Soffritti with garlic, tomatoes, olive oil and salt.

Tagliatelle with broad beans or dried - are prepared with dried beans made a puree with the addition of olive oil, tomatoes, red pepper and salt.

* Seconds Flat

or Pancotto to melfitana - is prepared with bread, potatoes and turnips, boiled together and seasoned in the same pan with a lightly with oil, garlic and chilli.

or shepherd's bread - made with flat bread, made with boiling oil, bay leaves, oregano and tomatoes with the addition of eggs cooked in a straitjacket.

or Cucinidd - lamb cooked with bacon, sausage, tomatoes, eggs and thistles. For the tradition, is eaten during Passover.

or cicerchie with croutons and onion - leave to soak beans, boiled and lightly seasoned with onion, garlic and chilli, all accompanied by toasted bread wheat.

* Desserts

or Carteddate - often called Scartellate, flour cakes are fried and soaked in honey or vincotto

or Calzoncelli - in dialect Cavzuncidd, small panzerotti made with puff pastry of wheat flour, eggs, olive oil (or butter) and white wine. The filling is made from a mixture of chocolate, almonds (or chestnut), grated lemon peel and a pinch of cinnamon.

Image: Coat of Arms of the City of Melfi. For original text see Italian Wikipedia, "Melfi."

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