Ingredients
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Pescara
Gastronomia
La tradizione gastronomica pescarese è molto legata alla cucina marinara dell'adriatico ed alla tradizione culinaria abruzzese.
La cucina marinara si caratterizza per l'uso di pesci di taglia piccola ma molto saporiti cucinati alla brace, in pentola o serviti crudi o marinati in aceto con l'aggiunta degli odori della cucina mediterranea. Tipica è la coda di rospo (o rana pescatrice) alla cacciatora e famoso è il brodetto di pesce che viene cucinato con tempi di cottura differenziata a seconda dei vari tipi di pesce a cui si aggiungono peperoncino fresco, aglio, pomodoro, odori da servire con fette di pane. Molto diffuso è anche il "fritto di paranza", ovvero una frittura mista di pesci di piccolo taglio- in genere, merluzzetti, triglie, sarde. Altro piatto tipico è il brodetto di cozze e vongole.
I primi piatti si distinguono per l'uso di formati di pasta tipici dell'Abruzzo come i "maccheroni alla chitarra", la mugnaia, i ravioli, le "scrippelle" od il "timballo", accompagnati da sughi della tradizione in genere a base di salsa di pomodoro e carne di agnello o con brodi vegetali o di pollo. Tipico primo piatto dell'area del pescarese sono gli anellini alla pecoraia, una pasta a forma di anello servita con una salsa di pomodoro e vegetali vari a cui si aggiunge la ricotta di pecora. Eredità della cucina povera sono i piatti a base di legumi come le sagne servite con ceci o fagioli.
Il parrozzo
Le carni usate per cucinare sughi e secondi sono legate alla tradizione pastorale dell'Abruzzo: quindi sono molto usate le carni ovine. Come in tutto l'Abruzzo a Pescara sono tipici gli "arrosticini", spiedini di carne di pecora tagliata in piccoli pezzi che vengono serviti con fette di pane unte di olio. Molto usata è la carne di maiale ed è facile trovare nei mercati o per le strade i chioschi dove è possibile comprare della porchetta, piatto tipico abruzzese e di tutte le regioni dell'Italia centrale.
Tra i dolci della tradizione cittadina spicca sicuramente il parrozzo, fatto con mandorle tritate, essenza di mandorla amara, buccia di limone e ricoperto di cioccolato fondente, famoso ovunque è il Parrozzo D'Amico celebrato anche dal "parrozzano" Gabriele D'Annunzio. Tipica, come in tutto l'Abruzzo e soprattutto nei periodi di festa, è anche la cicerchiata, che è un dolce a base di pasta di farina, uova, burro e zucchero. Da questa si ricavano palline di circa un centimetro di diametro che vengono fritte nell'olio d'oliva o nello strutto. Scolate, vengono disposte "a mucchio" e ricoperte di miele.
Altra pietanza tipica di Pescara è il fiadone, una sorta di raviolo rustico cotto in forno e fatto con uova e pecorino che può essere sia dolce che salato.
Tra i molti liquori caratteristici della zona l'unico tipico di Pescara è l'Aurum, che è prodotto con acquavite e scorze di arancia.
Directions
Text, Italian Wikipedia; machine translation, Google
Gastronomy
Pescara gastronomic tradition is closely linked to the whole seafood and culinary traditions of Abruzzo.
The seafood is characterized by the use of fish of small size but very tasty cooked on the grill, served in the pot or raw or marinated in vinegar with the addition of smells of Mediterranean cooking. Typical is the tail of toad (or monkfish) and Hunter is the famous fish soup is cooked with cooking times vary depending on the different types of fish to which you add fresh chilli, garlic, tomatoes, served with odors slices of bread. Very popular is the "fried paranza", or a mixed fry of fish of small-in general, cod, red mullet, sardines. Another typical dish is the soup of mussels and clams.
The first courses are distinguished by the use of formats typical of Abruzzo pasta such as "macaroni alla chitarra", the miller, the ravioli, the "scrippelle" or "timbale", accompanied by traditional sauces usually based of tomato sauce and lamb meat or vegetable broth or chicken. Typical of the first course of Pescara are the rings to pecoraia, a pasta shaped like a ring served with a sauce of tomatoes and various vegetables that you add the ricotta from sheep. Legacy of poor cooking are the dishes of legumes such as sagne served with beans or chickpeas.
The parrozzo
The meat used for cooking sauces and seconds are linked to the pastoral tradition of Abruzzo, so are very used to the sheep. As in all Abruzzo in Pescara are the typical "arrosticini, skewers of mutton cut into small pieces that are served with slices of bread anointed with oil. Mostly used is the pork and it's easy to find in the markets or on the streets kiosks where you can buy the porchetta, typical of the Abruzzo region and all regions of central Italy.
Among the sweet tradition of the parrozzo certainly stands out, made with chopped almonds, essence of bitter almonds, lemon rind and covered with dark chocolate, is famous throughout the Parrozzo D'Amico also celebrated by the "parrozzano" Gabriele D'Annunzio. Typical, as in all Italy and especially in times of celebration, it is also the cicerchiata, which is a sweet paste made of flour, eggs, butter and sugar. From this we derive balls about an inch in diameter that are fried in olive oil or lard. Drain, are willing "to pile" and covered with honey.
Another typical dish is the Fiadone Pescara, a sort of rustic ravioli baked in the oven and made with eggs and pecorino cheese that can be both sweet salty.
Among the many spirits characteristic of the area the only typical of Pescara is Aurum, which is made with brandy and orange peel.
Notes
For original text see Italian Wikipedia, "Pescara." |
