Ingredients
Italienische Küche [English translation follows German]
Als italienische Küche wird die Gesamtheit der spezifisch italienischen Gerichte bezeichnet. Die italienische Küche besteht aus einer Vielzahl von Regionalküchen und bedingt durch die geographische Lage und lange Kochtradition kann sie auf eine Vielzahl von Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen. Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina alto-borghese (womit die exklusive Kochtradition der höheren Stände seit der Renaissance bezeichnet wird) sowie der Cucina povera (der regionalen bäuerlichen und städtischen Küche).
International bekannte Produkte sind zum Beispiel italienisches Olivenöl, diverse Käsesorten (zum Beispiel Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola), Wurst und Fleischerzeugnisse (wie Mortadella, Salami, San-Daniele-Schinken, Parmaschinken) und natürlich Pasta und Pizza. Von der Tafel nicht wegzudenken ist das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum Beispiel Chianti und Barolo).
In Italien ist üblicherweise das Abendessen die Hauptmahlzeit, die aus einer Vorspeise/Antipasto, zwei Hauptgängen und der Nachspeise besteht.
Auslage eines Feinkostgeschäftes in Imola
Inhaltsverzeichnis
Regionalküchen
Italien ist ein großes Land mit unterschiedlichen klimatischen und geographischen Verhältnissen, mit verschiedenen Volksgruppen und die einzelnen Regionen haben ein oft voneinander unabhängiges historisches Schicksal. Diese Umstände bringen es mit sich, dass die einzelnen Regionen – oft sogar einzelne Städte und Orte – verschiedenste kulinarische Spezialitäten hervorgebracht haben und sich die regionalen Küchen so sehr unterscheiden, so vielfältig sind, dass eigentlich von einer „italienischen Küche“ gar nicht gesprochen werden kann.
Folgende Regionalküchen können unterschieden werden: Friaul-Julisch Venetien, Trentino-Südtirol, die Lombardei, Aostatal, Piemont, Ligurien, Emilia-Romagna, die Toskana, Umbrien, Marken, Latium mit der Hauptstadt Rom, die Abruzzen mit Molise, Kampanien, Apulien, die Basilicata, Kalabrien und die Regionalküchen der beiden Inseln Sizilien und Sardinien.
Italienische Menüfolge
Caprese
Trenette col pesto genovese
Fritto di Porcini
Tiramisu moderno
Antipasti / Vorspeisen
* gegrilltes und in Olivenöl mariniertes Gemüse
* Parmaschinken mit Melone
* Carpaccio
* Caprese (Mozzarella mit Tomate)
* Frutti di mare/Meeresfrüchte, roh oder gekocht
* Arancini (Sizilien)
* Supplì (Latium)
* Vitello tonnato – gekochtes Kalbfleisch in hauchdünnen Scheiben mariniert mit einer Thunfischsoße, garniert mit Kapern
Siehe auch: Antipasti
Primi Piatti / 1. Hauptgang
* Pasta (Nudelgerichte)
* Gnocchi di patate (Kartoffeln) oder di semola (Weizengrieß)
* Risotto
* verschiedene Suppen (z. B. Zuppe oder Minestre)
* Pizze Prosciutto, Salame, Funghi, Tonno, Margherita oder Pizza Pane
Secondi Piatti / 2. Hauptgang
* Fischgerichte (z. B. Orata/Goldbrasse, Gamberi/Garnelen, Pesce Spada/Schwertfisch, Calamari)
* Fleischgerichte (z. B. Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina)
* Pilzgerichte (z. B. Fritto di Porcini/gebratene Steinpilze)
Dolci / Süße Nachspeisen
* Tiramisu
* Gelato/Speiseeis
* Budino/Pudding
* Zabaione
* Dolce/Kuchen und Torten (z. B. Cassata)
* Macedonia/Obstsalat
* Sorbetto (al Limone)/(Zitronen-)Sorbet
* Frutta/Obst
* Profiterole
* Panna cotta
Daneben finden sich auf Speisekarten meist noch Contorni/Beilagen (patate fritte/Pommes frites, verschiedene Gemüse und Salate). Pane/Brot und Acqua Minerale/Mineralwasser gehören zu jeder Mahlzeit.
Die Pizza wird meist, zumal in Italien, als alleiniger Gang verzehrt (piatto unico).
Typische Gerichte und Getränke
Mortadella di Bologna
Antipasto all'italiana
Antipasti
* Caprese
* Bruschetta
* Bresaola
* Tramezzini
* Mortadella
* Salame
* Prosciutto crudo (Rohschinken, z. B. Prosciutto di Parma)
* Prosciutto cotto (Kochschinken)
* Violino Valtellinese
* Coppa
* Crostini con condimenti misti
* Verdure in Pinzimonio
* Cocktail di gamberi
* Olive Ascolane
* Mozzarelline fritte
* Pizzette e Salatini
* Tartine
Suppen und Soßen
Tortellini in brodo
* Bagna cauda
* Brodo di Natale /Brodo ripieno
* Minestrone
* Minestrina
* Pasta e Fagioli
* Fonduta
* Tortellini in brodo
Italienische Brote
Piadina mit Schinken und Käse
Focaccia mit Kräutern und Oliven
* Ciabatta
* Pane carasau
* Pane Casareccio
* Panini
* Focaccia
* Pane Toscano (ohne Salz)
* Michetta (für Mailand typisches Brot)
* Rosetta (für Rom typische Brötchen)
* Pane Pugliese
* Pane di Altamura
* Grissini
* Grissini Torinesi
* Tigella
* Crescentina
* Piadina
* Pizzabrot
Pizze
Pizza Margherita aus Neapel
Herstellung von Lasagne
Schneiden von Fettuccine
Bigoli
* Focaccia al rosmarino – Grundzutaten aus Rosmarin und Olivenöl, oft kombiniert mit Prosciutto. Gewöhnlich als Appetizer serviert.
* Pizza marinara – Grundzutaten Tomaten und Oregano
* Pizza Margherita – Grundzutaten Tomaten und Mozzarella
* Pizza alla Napoletana / Napoli („auf neapolitanische Art“) – ähnlich wie Margherita, mit Oregano und Basilikum
* Pizza capricciosa – mit Tomaten, Mozzarella, Pilzen, Artischocken, schwarzen und grünen Oliven
* Pizza quattro stagioni – Grundzutaten Tomaten und in vier Bereiche nach Jahreszeiten aufgeteilt:
o Frühling: Oliven und Artischocken
o Sommer: Salami und Paprika
o Herbst: Tomaten und Mozzarella (wie Pizza Margherita)
o Winter: Pilze und gekochte Eier
* Pizza ai quattro formaggi – mit vier verschiedenen Käsesorten
* Pizza ai funghi e salsicce (oder boscaiola)- mit Mozzarella, Pilzen und Würstchen, mit oder ohne Tomaten.
* Calzone – eine zu einer Teigtasche zusammengeklappte Pizza.
Siehe auch: Pizza
Paste
* Agnolotti
* Bavette, Bigoli, Bucatini
* Cannelloni, Canneroni, Cappellacci, Conchiglie, Crespelle, Crespoline
* Cappellini
* Conchiglie
* Ditali, Ditalini
* Eliche
* Farfalle, Farfalloni, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
* Garganelli
* Gnocchi
* Lasagne, Lasagne verdi, Linguine, Lumaconi
* Maccheroni (Makkaroni), Malloreddus (sardische Pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
* Orecchiette
* Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
* Ravioli, Rigatoni
* Ricchi
* Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Spaghettini, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
* Stelline
* Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tagliolini, Tonnarelli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Trenette, Trottole, Trofie
* Vermicelli
* Ziti, Zitoni
Siehe auch: Pasta
Pastagerichte
Spaghetti alla puttanesca
* Bucatini all'amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
* Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
* Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese
* Rigatoni alla pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
* Spaghetti Bolognese, Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti alle Vongole, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti allo scoglio
* Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
* Tortelloni alla zucca
* Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
* Pasta con le sarde (Sizilien)
* Papardelle al sugo di lepre
Reisgerichte
Risotto ai funghi porcini
Reisgerichte (Risotti) sind vor allem in Norditalien sehr beliebt, vor allem in der Lombardei und der Region um Venedig
* Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Sformato al Basilico, Risi e Bisi, Risotto al Cavolfiore
* Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
* Risotto alla Milanese oder Safran-Risotto, Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano
* Risotto alla Marinara, Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini
* Risotto saltato, Risotto ai Quattro Sapori, Tiella di Riso, Sformato di Riso Dolce
* Tiella di Riso, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, Risotto di Seppie alla Veneziana
* Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d’anatra, Risotto alla Zucca
Fischgerichte
Orata al finocchio (Goldbrasse mit Fenchel)
Bistecca alla Fiorentina
* Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Anguilla marinata
* Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, Branzino al sale, Brodetto di arselle, Burrida
* Cacciucco, Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
* Filetti di Baccalà, Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti, Frittura mista di pesce
* Grancevola alla Veneziana
* Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
* Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
* Nasello al forno
* Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio
* Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla pizzaiola, Pesce spada alla siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
* Sarde a beccafico, Sarde arraganate (Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sardele in saor, Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
* Tonno sott’olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
* Zuppa di pesce
Piccione in forno
Fleischgerichte
* Arrosticini – Eine Grillspezialität aus den Abruzzen
* Bistecca alla fiorentina – T-Bone-Steak
* Coda alla vaccinara – Geschmorter Ochsenschwanz
* Bollito misto – Gemischtes, gekochtes Fleisch
* Costoletta alla milanese – Mailänder Schnitzel
* Zampone – Gefüllter Schweinsfuß
* Saltimbocca alla Romana – Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei
* Arrosto di vitello – Kalbsbraten
* Pezzetti di cavallo – Geschmortes Pferdefleisch
* Piccione in forno – Im Ofen gebratene Taube
* Agnello al forno – Im Ofen gebratenes Lamm
* Involtini di vitello – Kleine Kalbsrouladen
Salumi e vino lucchese
Salumi
Salume ist das italienische Wort für Wurstware (vergl. Salumeria), aber einschließlich anderer Pökelwaren
* Bresaola
* Capocollo calabrese
* Cotechino
* Culatello
* Lardo
* Mortadella
* Pancetta
* Parmaschinken
* Salami
* Speck
Weine
Plakat des italienischen Verbandes Frauen des Weines
Parmesankäse reift.
Siehe hierzu auch den Hauptartikel Weinbau in Italien.
* Abruzzen
o Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
* Calabria
o Cirò
* Emilia-Romagna
o Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
* Ligurien
o Cinque Terre
* Lombardia
o Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
* Marche
o Castelli di Jesi, Rosso di Conero, Rosso Piceno
* Piemont
o Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
* Apulien
o Negroamaro
* Sardinien
o Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
* Sizilien
o Etna Wein, Noto Wein, Passito di Pantelleria, Marsala, Nero d’Avola
* Toskana
o Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Vino Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
* Umbrien
o Orvieto, Torgiano
* Veneto
o Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Lugana, Soave, Valdobbiadene
Käse
Italien gilt als eines der Länder mit den meisten Käsesorten und langer Tradition in Herstellung und Verarbeitung: Käse aus Italien
Desserts und Gebäck
Italienische Sahnecremetorte
Italienisches Eis
* Cannoli
* Cassata
* Gelato (italienisches Eis)
* Granita
* Panna Cotta
* Panettone
* Panforte
* Parrozzo
* Pastiera
* Pignolata
* Pizzelle
* Sfoglio
* Tiramisù
* Torta caprese
* Zabaione
* Zuccotto
Digestifs
* Grappa
* Amaro (Kräuterbitter), z. B. Fernet Branca, Amaro Lucano, Amaro d'Abruzzo, Amaro del Capo, Ramazzotti, Averna etc.
* Limoncello
* Brandy, z. B. Vecchia Romagna, Stock 84
Kaffeegetränke
Eine Tasse Kaffee
* Caffè Corretto
* Caffè Macchiato
* Caffè Latte
* Latte Macciato
* Espresso
* Cappuccino
* Marocchino (ein kleiner cappuccino, nur in Mailand)
Macchiatone (Mischung zwischen caffè macchiato und cappuccino)
Weblinks
* Webseite gewidmet Pellegrino Artusi, sein Buch ist als download verfügbar, italienisch
* Schlemmen für das Vaterland, Artikel in der Zeit
* Italienische Küche im Rezepte-Wiki
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Italienische_K%C3%BCche“
Kategorie: Italienische Küche
Directions
Text, German Wikipedia; machine translation, Google
Italian cuisine
As Italian food is the totality of the Italian courts specifically described. The Italian cuisine consists of a multitude of regional cuisines, and due to the geographical position and long tradition, it can cook a variety of ingredients and dishes back. Historically, a distinction is mainly between the alto-Cucina Borghese (thus excluding the cooking tradition of the higher levels since the Renaissance called) and the cucina povera (the rural and urban regional cuisine). International well-known products, for example, Italian olive oil, various cheeses (such as parmesan, mozzarella, Gorgonzola), sausage and meat products (such as mortadella, salami, San Daniele ham, Parma ham) and, of course, pasta and pizza. From the table is not to imagine the extensive local wine selection (for example, Chianti and Barolo).
In Italy, dinner is usually the main meal consisting of an appetizer / antipasto, two main courses and dessert there.
Regional cuisines
Italy is a large country with different climatic and geographical conditions, with different ethnic groups and the individual regions have often independent of each other historic destiny. These circumstances make it necessary to require the individual regions - often even individual cities and towns - a variety of culinary specialties, and have spawned regional cuisines so much different, so diverse, that's a "Italian cuisine" is not to be considered
The following regional cuisines can be distinguished: Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige, Lombardy, Valle d'Aosta, Piedmont, Liguria, Emilia-Romagna, Tuscany, Umbria, Marche, Lazio, whose capital is Rome, with the Abruzzi Molise, Campania, Puglia, the Basilicata, Calabria and the regional cuisines of the two islands of Sicily and Sardinia.
Italian menu
Caprese
Trenette col pesto genovese
Fritto di Porcini
Tiramisu moderno
Antipasti / Appetizers
* Grilled in olive oil and marinated vegetables
* Parma ham with melon
Carpaccio *
* Caprese (Mozzarella with Tomato)
* Frutti di mare / seafood, raw or cooked
* Arancini (Sicily)
* Supplies (Lazio)
* Vitello tonnato - cooked veal into very thin slices with marinated tuna, garnished with capers
Primi Piatti / 1 Main course
* Pasta (noodle dishes)
* Gnocchi di patate (potatoes) or di semola (wheat flour)
* Risotto
* Various soups (eg Zuppe or Minestre)
* Pizza Prosciutto, Salame, Funghi, Tonno, or Margherita Pizza Pane
Secondi Piatti / 2 Main course
* Seafood (eg Orata / gold bream, prawns / shrimps, Pesce Spada / swordfish, calamari)
* Meat dishes (eg saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina)
* Mushroom dishes (eg fritto di Porcini / fried mushrooms)
Dolci / Sweet Desserts
* Tiramisu
* Gelato / ice cream
* Budiño / Pudding
* Zabaione
* Dolce / cakes and pies (eg cassata)
* Macedonia / fruit salad
* Sorbetto (al Limone) / (Lemon) sorbet
* Frutta / fruit
* Profiteroles
* Panna cotta
In addition, can be found on menus are still CONTORNI / Supplements (patate Frit / French fries, various vegetables and salads). Pane / Bread and Acqua Minerale / Mineralwasser belong to any meal.
The pizza is usually, especially in Italy, as the sole way to consume (piatto unico).
Typical dishes and drinks
Mortadella di Bologna
Antipasto all'italiana
Antipasti
* Caprese
* Bruschetta
* Bresaola
* Tramezzini
* Mortadella
* Salame
* Prosciutto crudo (raw ham, such as prosciutto di Parma)
* Prosciutto cotto (cooked ham)
* Violino Valtellinese
* Coppa
* Crostini con condimenti Misti
* Verdure in Pinzimonio
* Di cocktail prawns
* Olive Ascolane
* Mozzarelline Frit
* Pizzette e Salatini
* Tartine
Soups and sauces
Tortellini in brodo
* Bagna cauda
* Brodo di Natale / Brodo ripieno
* Minestrone
* Minestrina
* Pasta e Fagioli
* Fonduta
* Tortellini in brodo
Italian Breads
Piadina with ham and cheese
Focaccia with olives and herbs
Ciabatta *
* Pane carasau
* Pane Casareccio
* Panini
* Focaccia
* Pane Toscano (without salt)
* Michetta (typical bread of Milan)
* Rosetta (typical bread of Roma)
* Pane Pugliese
* Pane di Altamura
* Grissini
* Grissini Torinesi
* Tigella
* Crescentina
* Piadina
* Pizza Bread
Pizzas
Pizza Margherita from Naples
Production of lasagne
Cutting of fettuccine
Bigoli
* Focaccia al Rosmarino - basic ingredients of rosemary and olive oil, often combined with prosciutto. Usually served as an appetizer.
* Pizza marinara - basic ingredients of tomatoes and oregano
* Pizza Margherita - basic ingredients of tomatoes and mozzarella
* Pizza alla Napoletana / Napoli (Naples in nature ") - like Margherita, with basil and oregano
* Pizza Capricciosa - with tomatoes, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
* Pizza quattro stagioni - basic ingredients of tomatoes, and in four areas divided according to seasons:
o Spring: olives and artichokes
o Summer: salami and peppers
o Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
o Winter: mushrooms and boiled egg
* Pizza ai Quattro Formaggi - with four different cheeses
* Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola) - with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomatoes.
* Calzone - a folded dough into a pizza.
See also: Pizza
Paste
* Agnolotti
* Bavette, bigoli, Bucatini
* Cannelloni, Canneroni, Cappellacci, Conchiglie, Crespelle Crespoline
* Cappellini
* Conchiglie
* Ditali, Ditalini
* Eliche
* Farfalle, Farfalloni, Festoni, fettuccine, Filatieddi, fusilli
* Garganelli
* Gnocchi
* Lasagna, lasagne verdi, linguine, Lumaconi
* Maccheroni (macaroni), malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, apricot, Marrubini
* Orecchiette
* Paccheri, Paglia e Fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, pizzoccheri,
* Ravioli, Rigatoni
* Ricchi
* Spaghetti, spaghetti alla chitarra, Spaghettini, strangolapreti, strangozzi, Strascinati
* Stelline
* Tacconi, tagliatelle, Tagliarini, tagliolini, Tonnarelli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, trenette, Trottole, trofie
* Vermicelli
* Quote, Zitoni
See also: Pasta
Pasta dishes
Spaghetti alla puttanesca
* Bucatini all'amatriciana, Bucatini coi funghi, Bucatini alla Sorrentina
* Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
* Penne all'arrabbiata, Pansotti alla Genovese
* Rigatoni alla pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
* Spaghetti Bolognese, Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti Vongole all, spaghetti aglio, olio e peperoncino, spaghetti aglio e olio, spaghetti alla Carretti, spaghetti al nero di Seppia, spaghetti alla puttanesca, spaghetti con la bottarga, spaghetti Indiavolati, Siracusani spaghetti, spaghetti allo scoglio
* Tagliatelle alla Boscaiola, tagliatelle ai carciofi, tagliatelle ai funghi, tagliatelle al pomodoro, tagliatelle al ragù
* Tortelloni alla zucca
* Trofie al pesto, trofie al sugo di noci
* Pasta con le Sarde (Sicily)
* Papardelle al Sugo di Lepre
Rice Dishes
Risotto ai funghi porcini
Rice dishes (risotto) are mainly in Northern Italy is very popular, especially in Lombardy and the region around Venice
* Risotto with agony, risotto al Barolo, Sformato al Basilico, Risi e Bisi, Risotto al Cavolfiore
* Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
* Or risotto alla Milanese saffron risotto, risotto con la luganega, mantecato risotto con Grana Padano
* Risotto alla Marinara, Riso al nero di Seppia, Piselli con Riso, Riso con i Porcini
* Saltato risotto, risotto ai quattro Sapori, tiellä di Riso, Sformato Dolce di Riso
* Tiellä di Riso, risotto alla Sbirraglia, risotto con scamorza e champagne, risotto alla Veneziana di Seppi
* Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo Zafferano con sleeve d'Anatra, Risotto alla Zucca
Fish dishes
Orata al finocchio (sea bream with fennel)
Bistecca alla Fiorentina
* Acciughe frit in Pastella, Acciughe in carpione, Acqua Della o latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Anguilla marinata
* Baccalà alla Vicentina, Baccalà fritto, Branzino al sale, stew di Arselle, burrida
* Cacciucco, Calamaretti frying, in zimino Calamari, Calamari Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon Magro, carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Cozze alla tarantina, Frit Cozze alla viareggina, Cozze ripiene
* Filetti di Baccalà, Filetti di orata al Cartoccio, fritto misto, omelette di Bianchetti, Frittura mista di pesce
* Grancevola alla Veneziana
* Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
* Missultin e polenta, Moscardini alla genovese lessati, Murena Fritta
* Nasello al forno
* Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio
* Pepata di cozze, a scabecciu Pesce, Pesce al Cartoccio, Pesce alla PIZZAIOLA, Pesce spada alla siciliana, Pesce Spada in arrosto salmoriglio, Polpettine di mare
* A beccafico Sarde, Sarde arraganate (oregano con Sarde e pane), grigliate Sarde, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sardele in saor, Sbroscia bolsenese, a zuppetta scampi, scampi gratinati, Seppi col nero alla veneziana, Seppi con Piselli i, Seppi ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, alla ligure Stoccafisso
* Sott'olio Tonno, Tortiera di cozze, Triglie alla Livornese
* Zuppa di pesce
Piccione in forno
Meat Dishes
* Arrosticini - A barbecue specialty from the Abruzzo
* Bistecca alla fiorentina - T-bone steak
* Coda alla vaccinara - Braised oxtail
* Bollito misto - mixed, boiled meat
* Costoletta alla Milanese - Milanese cutlet
* Zampone - Stuffed Schweinsfuß
* Saltimbocca alla Romana - Veal cutlet with ham and sage
* Arrosto di vitello - roast veal
* Pezzetti di cavallo - Braised Horsemeat
* Piccione in forno - Oven roasted pigeon
* Agnello al forno - roasted lamb in the oven
* Involtini di vitello - veal rolls Small
Salumi e vino Lucchese
Salumi
Salums is the Italian word for sausage goods (cf. Salumeria) but including other Pökelwaren
* Bresaola
* Capocollo calabrese
* Cotechino
* Culatello
Lard *
* Mortadella
* Pancetta
* Parma ham
* Salami
* Bacon
Wines
Poster of the Italian Association of Women of Wine
Parmesan cheese matures.
See also the main article vineyard in Italy.
* Abruzzi
o Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
* Calabria
o Cirò
* Emilia-Romagna
o Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
* Liguria
o Cinque Terre
* Sydney
o Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
* Marche
o Castelli di Jesi, Rosso di Conero, Rosso Piceno
* Piedmont
o Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
* Apulia
o Negroamaro
* Sardinia
o Cagliari, Monti, Nuragus Ogliastra
* Sicily
o Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala, Nero d'Avola
* Tuscany
o Bolgheri, Carignano, Chianti Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Vino Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
* Umbria
o Orvieto, Torgiano
* Veneto
o Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Lugana, Soave, Valdobbiadene
Cheese
Italy is considered one of the countries with most cheeses and a long tradition in manufacturing and processing: Cheese from Italy
Desserts and Pastries
* Cannoli
* Cassata
* Gelato (Italian ice)
* Granita
* Panna Cotta
* Panettone
* Panforte
* Parrozzo
* Pastiera
* Pignolata
* Pizzelle
* Sfoglio
* Tiramisù
* Torta caprese
* Zabaione
* Zuccotto
Digestives
* Grappa
* Amaro (bitter herbs), such as Fernet Branca, Amaro Lucano, Amaro d'Abruzzo, Amaro del Capo, Ramazzotti, Averna, etc.
* Limoncello
* Brandy, Vecchia Romagna, for example, floor 84
Coffee Drinks
A cup of coffee
* Caffè corretta
* Caffè Macchiato
Caffè Latte *
* Latte Macciato
* Espresso
* Cappuccino
Chino * Maroc (a small cappuccino, only in Milan)
Macchiatone (mixture between caffè macchiato, and cappuccino)
Notes
For original text see German Wikipedia -- "Italienische Kuche." |
