Ingredients
Gastronomía de Italia [English translation follows Spanish]
Diversas delicias de la cocina italiana.
La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos que son la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria en el norte.
Contenido
Verduras y frutas
La cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos elaborados con las verduras, las hortalizas (las legumbres en menor medida) gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Se emplea mucho los platos preparados con seta (uno muy conocido con risotto es el veneciano risi e bisi). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), las fagoli (alubias), el cappon magro que son tostadas con ajo con verduras cocidas, los minestrones, etc. .
En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas, generalmente se emplean como postres preparados.
Carnes y pescados
Orata al finocchio
Por otro lado ofrece también una gran variedad de carnes, algunas de ellas preparadas. Las carnes tienes muchos platos, algunos de ellos abundantes en su concepción, uno de los más famosos es el ossobuco, en Toscana la famosa bistecca a la fiorentina , aunque en el Piamonte es muy popular el bollito misto (acompañado por salsa verde, algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino), o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitelo tonato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalope fino), el abbacchio, etc. No existe en la cocina italiana una gran preparación de carne de ave.
Existe una gran cantidad y variedad de embutidos que se pueden probar a lo largo de toda la geografía de Italia, algunos de ellos pueden corresponder al Prosciutto italiano (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d’Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto...). La Mortadela, el Salami, etc. Un ejemplo es es el Saltimbocca que son unos rollos de ternera y jamón. Se suelen preparar, no obstante algunos de los embutidos de forma muy similar al bocadillo español: se denominan panini. La bresaola son unas lonchas de carne de buey cruda que se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo se tiene la famosa Frittata (muy similar a la tortilla francesa)
El pescados (que se trata de un alimento abundante en los mares de la península), es muy elaborado en especial en Sicilia. son importantes por igual los pescados de río y de lagos. Las truchas asalmonadas, la lamprea, las sopas de pescado diversas, etc.
Arroz y Pasta
Risotto con boletus edulis.
Las pastas son el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran elección de pastas que suelen estar como plato fuerte (como la lasaña y las rellenas de macarrones). Se suelen servir en Italia al comenzar la comida. Se sirven de forma sencilla, con mantequilla, con parmesano, con ragú de carne (a la bolognesa), o con salsas (alla carbonara, napolitana, Alfredo, 4 quesos, etc.), a veces aceite de oliva, o acompañamientos como mejillones. Las pastas rellenas como los ravioli o los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne picada de pollo), los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
Los platos fundamentados en el arroz (que se denominan risottos), son uno de los elementos característicos de esta cocina mediterránea (al igual que de otras como la cocina valenciana). Se trata de una base culinaria para ofrecer una gran variedad de otros platos, se preparan generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa) en timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredietes como el tomate o como guarnición de otros platos con pescado o mariscos. Con pesto (salsa de Génova preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite, pecorino, ajo y piñones) y que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos), a la spaghetti a la siciliana (con berenjenas y salsa de tomate).
Pizza y Focacce
Pizza capricciosa
Algunos platos como el calzone tienen su punto parecido con la pizza y la focaccia. Se puede encontrar dentro de esta categoría también la piadina, la crescentina o el Borlengo.
* Focaccia al rosmarino - Los ingredientes básicos son el Romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con Prosciutto. Se suele servir como un aperitivo.
* Pizza marinara - Los ingredientes básicos son tomates y orégano
* Pizza Margherita - Tomates y Mozzarella
* Pizza alla Napoletana / Napoli - similar a la pizza Margherita, con orégano y albahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva tomate, ajo, albahaca y anchoas.
* Pizza capricciosa - con tomates, Mozzarella, setas, berenjena , y aceitunas negras y verdes
* Pizza quattro stagioni - Los ingredientes básicos son el tomate y uno de los ingredientes típicos de cada una de las cuatro estaciones del año:
o Primavera: Olivas y alcachofas
o Verano: Salami y pimienta
o Otoño: Tomate y Mozzarella (como la Pizza Margherita)
o Invierno: Setas y huevo cocido
* Pizza ai quattro formaggi - con cuatro diferentes quesos
* Pizza ai funghi e salsicce (o denominada también boscaiola)- con Mozzarella, setas y salchichas, con/sin tomates.
* Calzone - es una pizza 'cerrada' sobre sus extremos.
Panes
Pan genovés con aceitunas
* Ciabatta
* Pane carasau
* Pane Casareccio
* Panini
* Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos)
* Focaccia
* Pane Toscano (sin sal)
* Michetta (en Milán es un pan muy típico)
* Rosetta (muy popular en Roma)
* Pane Pugliese
* Pane di Altamura
* Grissini Torinesi
* Tigella
* Crescentina
* Piadina
Quesos
Quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP) son los siguientes:
* Asiago
* Bitto
* Bra
* Caciocavallo Silano
* Canestrato Pugliese
* Casciotta d'Urbino
* Castelmagno
* Fiore Sardo
* Fontina
* Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
* Gorgonzola
* Grana Padano
* Montasio
* Monte Veronese
* Mozzarella di Bufala Campana
* Murazzano
* Parmigiano Reggiano
* Pecorino Romano
* Pecorino Sardo
* Pecorino Siciliano
* Pecorino Toscano
* Provolone Valpadana
* Quartirolo Lombardo
* Ragusano
* Raschera
* Robiola di Roccaverano
* Spressa delle Giudicarie
* Stelvio o Stilfser
* Taleggio
* Toma Piemontese
* Valle d'Aosta Fromadzo
* Valtellina Casera
Bebidas
Vinos
Chianti
Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribución comercial, se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento de venta de vinos. Algunos de los más conocidos son el Marsala o el Chianti. El prosecco es un vino blanco espumoso o de aguja que se elabora con la variedad vitífera del mismo nombre, proveniente de Trieste. Son numerosos los vinos italianos con denominación de origen. Pueden mencionarse, entre los más conocidos:
* Noreste: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Recioto Amarone y Soave.
* Noroeste: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y Moscato d'Asti.
* Centro: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.
* Lacio: Frascati, Torre Ercolana
* Sicilia: Marsala
Café
Es muy conocido el café italiano algunos de ellos como el café expresso de color avellana un poco rojizo y de sabor intenso, el café capuchino que es una variante del café expresso al que se le añade leche caliente al vapor de agua, de esta forma la leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la superficie.
* Caffè Corretto
* Caffè Macchiato
* Caffè Latte
* Moccacino
* Espresso
* Cappuccino
* Marocchino (un pequeño cappuccino, sólo en Milán)
Licores
Entre los más famosos licores italianos está el Limoncello procedente de la región de Campania.
Otro licor famoso originario de Italia es el Amaretto. El Amaretto es hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Se produce en la región de Saronno. Su fabricación se remonta al siglo 16. Es un licor de tipo digestivo, con sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado. Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. De 24º a 28º.
Además del licor Amaretto, se tiene un licor de almendras, el Frangelico.
La Sambuca, licor fuerte y seco, catalogado dentro de los anisados, aunque su nombre procede de las flores de saúco, que contribuyen asimismo a darle aroma. Durante siglos, los aguadores, conocidos como Sambucchelli, llevaban agua con sabor a anís a los campesiones qure trabajaban en el campo. Así, a mediados del siglo XIX, comenzó a elaborarse y embotellarse la Sambuca. La Sambuca se bebe casi siempre con granos de café tostado que se mastican previamente. Cuando viene preparado con café, es llamado "sambuca negra". También puede flambear: se sirve en una copa y después de colocarle 3 o 4 granos de café, se aplica una llama hasta que los granos se hayan chamuscado, luego se apaga soplando, obteniendo así un aroma especial. Los italianos lo llaman "sambuca con le mosche" (con moscas).
La Grappa tiene una fuerte graduación alcohólica que oscila entre los 40 o 50 grados. Para su elaboración se destila el orujo de la uva que queda después del prensado que se realiza para obtener el mosto. En ocasiones se suele añadir unas gotitas de Grappa al café expresso, con lo que se obtiene el café conocido “Caffè Corretto“.
El Vermouth (Vermu) es un aperitivo fabricado en base de finos vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y otros saborizantes o especias, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, jengibre, pétalos de rosa, junípero, ruibarbo, vainilla y muchas otras. Se produce macerando las hierbas durante un año. Además de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Su nombre proviene de la palabra alemana wermut, que significa ajenjo. La acentuación en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces, que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso) .Su graduación alcohólica oscila entre los 16º a 18,5º. Se presenta en cuatro tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce), Dry (blanco seco) y Rosado.
El Maraschino es un licor fabricado en la región de Zara, sobre el mar Adriático. Es elaborado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de esa región, al cual se añaden almendras y miel. Su escrupulosa refinación, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25 y 35º.
El Campari es una bebida aromática con sabor amargo y dulce, de color rojo. Es un aperitivo basado en vino, hierbas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cáscara de naranja y aguaquina. Su graduación es de 30º o menos. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla.
El Cynar es un licor amargo originario de Padova, a base de vinos y maceración de alcachofas. Es muy digestivo. Posee 16º de graduación alcohólica.
El Fernet es un aperitivo quinado muy amargo, de 42º. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán, desde el año 1845. Es un licor de excelentes propiedades, entrando en su preparación una variada cantidad de plantas aromáticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al adicionarle soda.
El Galliano es un licor de 40º, de color amarillo dorado. Dulce, de sabor muy característico, es aromatizado con una gran variedad de flores, hierbas y especias, como el anís, el regaliz y la vainilla. Fue creado por un destilador toscano, Arturo Vaccari. Parece que con el nombre quiso homenajear al teniente coronel y héroe de guerra Giuseppe Galliano, fallecido, junto con cientos de sus compatriotas, en la batalla de Aduwa, en 1896. De hecho, en la etiqueta de la elegante y alargada botella se puede ver una imagen del fuerte de Enda Jesus, lugar de Abisinia donde falleció Galliano.
Estructura de un menú típico
Piadina.
Insalata Caprese
Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto unico).
L'antipasto [editar]
Artículo principal: Antipasto
Entremeses calientes o fríos
* Carpaccio
* Caprese (Mozzarella con Tomate)
* Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos
* Arancini (Sicilia)
* Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras
* Bresaola - carne cruda (Lombardía)
Il primo
Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.
* Pasta
* Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo
* Risotto
* Diferentes sopas
Il secondo
El "segundo plato") se trata del plato principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la Pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).
* Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)
* Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina)
* Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
Il contorno
Fettuccine al ragù
Plato de acopañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.
Il dolce
El postre que es generalmente dulce
* Tiramisú
* Gelato/Helado
* Budino/Pudding
* Zabaione (o zabaglione)
* Dolce/Kuchen y Pasteles (como la Cassata)
* Macedonia
* Sorbetto (al Limone)/
* Frutta
* Profiterole
* Panacota (panna cotta)
Platos italianos
Platos de verdura
* Fave al guanciale
* Fiori di zucchini
* Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)
* Panzanella, ensalada
* Polenta
* Radicchio alla griglia (Treviso)
* Spinaci alla piemontese (Piamonte)
Platos de Pasta
* Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
* Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
Spaghetti alla puttanesca.
* Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces)
* Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
* Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma), Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti alle vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca, spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo scoglio, Spaghetti Siracusani
* Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
* Tortelloni alla zucca
* Trenette al pesto (Génova)
* Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
Risotti
Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia
* Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore
* Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
* Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto
* Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori
* Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)
* Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
* Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas de arroz)
* Tiella di Riso.
Platos de pescado y de Carnes
Bistecca alla Fiorentina.
* Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Agnello arrosto (Cerdeña), Anguilla marinata, Anguille in umido
* Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, bistecca alla fiorentina, Branzino al sale, Brodetto di arselle, Brodo di pesce, Burrida
* Cacciucco (Liguria), Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio, Carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Coda alla vaccinara, Costolette alla milanese, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
* Fagiano tartufato, Fegatto alla veneziana, Filetti di baccalà (Roma), Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti, Frittura mista di pesce
* Grancevola alla Veneziana
* Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
* Manzo al barolo (Piamonte)
* Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
* Nasello al forno
* Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio, ossobuco
* Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla pizzaiola, pesce spada (Campania, Apulia y Sicilia), Pesce spada alla siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
* Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
* Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
* Zuppa di cozze, Zuppa di pesce
Postres
Helado Italiano
Torta di riso
Uno de los ingredientes tradicionales son los helados, además del tiramisú elaborado con uno de los quesos típicos italianos el Mascarpone. En Nápoles existe el babà (pastel con ron) mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También encontramos el zabaglione, postre a base de huevo, Marsala, azúcar y naranja.
* Amaretti (galletas de almendra y merengue)
* Cannoli
* Cantucci (galletas toscanas)
* Cassata: cassata siciliana
* Gelato (Helado italiano)
* Granita
* Nougat (Cerdeña)
* Pannacotta
* Panettone (Milán)
* Panforte
* Parrozzo
* Pastiera
* Pignolata
* Pinza (postre italiano)
* Pizzelle
* Ricciarelli
* Tiramisù
* Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de Emilia-Romaña), torta di nocciole (tarta con avellanas), torta di ricotta (Roma), torta di riso (tarta de arroz de Toscana)
* Zabaione
* Zuccotto
Fuente (parcial)
* Guía de Italia. El País/Aguilar. 1996 Dorling Kindersley Limited, Londres. 1997 Ediciones El País, S.A./Santillana S.A. ISBN 84-03-59439-9
Véase también
* Colabora en Commons. Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Italia.Commons
* Platos Italianos
* Anexo:Pastas
* Sabor a Viajes - Gastronomia y Viajes
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Categorías: Gastronomía de Italia | Gastronomía de Europa | Cultura de Italia | Gastronomía mediterránea
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Gastronomy of Italy
Italy's cuisine is extremely varied: the country was unified in the year 1861, and its cuisines reflect the cultural variety of its regions and its diverse history. Italian cuisine, especially the mainland and island regions (center and south of the country) is included within the so-called Mediterranean cuisines and is imitated and practiced throughout the world. It is widely known that the cuisine of Italy for its most famous dishes include pizza, pasta and risotto, but the fact is that there is a kitchen where the rich aromas and flavors of the Mediterranean. This is a traditional cuisine with a strong character, very sectioned by region, the heir of ancient tradition that has managed to perpetuate the old recipes like polenta now you can try at any trattoria in the north.
Vegetables and fruit
Italian cuisine is rich in unique exquisite dishes prepared with vegetables, vegetables (the vegetables to a lesser extent) have some culinary attention gained, with respect to the Middle Ages, a new dimension thanks to greater use of local flavors . It is used much the mushroom dishes (risotto with a well-known is the Venetian RISI e Bisi). Spinach in some pasta dishes, courgettes, artichokes, peppers (stuffed), tomatoes, cardoons (typical in the Piedmont), the fagoli (beans), the Cappon lean roasted garlic are cooked with vegetables The minestrone, etc. .
In the field of fruit, citrus acquired a prominent position among the meals served as inputs, usually used as desserts prepared.
Meat and fish
Orat the Finocchio
On the other hand offers a variety of meats, some prepared. Have lots of meat dishes, some of them rich in design, one of the most famous is the ossobuco, Tuscany's famous bistecca to Fiorentina, while in the Piedmont is popular bollito misto (accompanied by salsa verde, some preparations into the stew as stracotto Barolo (wine stew), or as busecca soups (soup made with beef tripe), the yolk tonato (veal with tuna and anchovies), the piccata (veal with artichokes in papillote) The messicani (escalope thin), the abbacchio, etc.. There is a great Italian cuisine preparation of poultry meat.
There is a wide variety of sausages to try throughout the geography of Italy, some of them may correspond to the Italian Prosciutto (prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano , prosciutto-Berico veneto Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, Prosciutto cotto ...). La Mortadella, salami, etc.. One example is the Saltimbocca which are rolls of veal and ham. Typically preparation, however some of the sausage is very similar to Spanish snack are called panini. The slices of Bresaola is a raw beef that is taken as an aperitif. In the area of the egg is prepared with the famous Frittata (very similar to omelets)
The fish (which is an abundant food in the seas of the peninsula), is developed especially in Sicily. equally important are the river fish and lakes. The salmon trout, lamprey, fish of various soups, etc..
Rice and Pasta
Risotto with boletus edulis.
The pastas are the most famous ingredient of European cuisine. There is a wide choice of pasta dish as often (such as lasagna and stuffed macaroni). It is usually served in Italy at the start of the meal. Using simple, with butter, with parmesan, with a ragout of meat (the Bolognesa) or sauces (alla carbonara, Neapolitan, Alfredo, 4 cheeses, etc..), Sometimes olive oil, or as accompaniments mussels . Stuffed pasta like ravioli or tortellini, the Cappelletti Emilia (made from minced chicken meat), the pansotti Rapallo (spinach and ricotta filling is).
Dishes based on rice (risottos are called) are one of the features of this Mediterranean cuisine (as well as others like the Valencian cuisine). It is a culinary base to provide a variety of other dishes are usually prepared with boiled broths olorosos using spices like saffron (to Milan) in drum (the Piedmont), often used as filling as other ingredietes tomato or as garnish with fish or other seafood dishes. With pesto (Genoa prepared sauce with basil, parsley and marjoram crushed with all this oil, pecorino, garlic and pine nuts) and acts as an accompaniment to trenette (flat noodles), to the Sicilian spaghetti (with sauce and eggplant tomato).
Pizza and Focacce
Capricciosa Pizza
Some dishes, such as boxers have their resemblance to pizza and focaccia. Can be found in this category also Piadina the Crescentino or Borlengo.
* Focaccia to Rosmarino - The basic ingredients are rosemary and olive oil, often combined with Prosciutto. It is usually served as an appetizer.
* Pizza marinara - The basic ingredients are tomatoes and oregano
* Margherita Pizza - Tomato and Mozzarella
* Pizza alla Napoletana / Napoli - similar to the pizza Margherita, with basil and oregano. The classic Neapolitan pizza dough is very thin and has tomato, garlic, basil and anchovies.
* Pizza Capricciosa - with tomatoes, mozzarella, mushrooms, eggplant, green and black olives
* Pizza quattro stagioni - The basic ingredients are tomatoes and one of the typical ingredients of each of the four seasons:
or Spring: Olives and artichokes
or Summer: Salami and pepper
or Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
or Winter: mushrooms and boiled egg
* Pizza ai quattro formaggio - with four different cheeses
* Pizza ai funghi e salsicce (or also called boscaiola) - with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomatoes.
* Calzon - pizza is a 'closed' on the ends.
Breads
Genoan bread with olives
Ciabatta *
* Pane carasau
* Pane Casareccio
* Panini
* Farinato (bread flour and oil chickpeas)
* Focaccia
* Pane Toscano (unsalted)
* Michetta (in Milan is a very typical bread)
* Rosetta (very popular in Rome)
* Pane Pugliese
* Pane di Altamura
* Grissini torinesi
* Tigella
* Crescentino
* Piadina
Cheese
Italian cheeses of quality system for protected designation of origin (PDO) are:
* Asiago
* Bitte
* Bra
* Caciocavallo Silano
* Canestrato Pugliese
* Casciotta d'Urbino
* Castelmagno
* Fiore Sardo
* Fontina
* FormAI dell'Alto Valle de Mut Brembana
* Gorgonzola
* Grana Padano
* Montasio
* Monte Veronese
* Mozzarella di Bufala Campana
* Murazzano
* Parmigiano Reggiano
* Pecorino Romano
* Pecorino Sardo
* Pecorino Siciliano
* Pecorino Toscano
* Provolone Valpadana
* Quartirolo Lombardo
* Ragusano
* Raschera
* Robiola di Roccaverano
* Spressa delle Giudicarie
* Stelvio or Stilfser
* Taleggio
* Toma Piemontese
* Valle d'Aosta Fromadzo
* Valtellina Casera
Beverage
Wines
Chianti
Italy produces excellent wines, some of them very large and internationally known distribution, can be found in almost any establishment selling wines. Some of the best known are the Marsala or Chianti. The Prosecco is a sparkling white wine or needle that is made with a variety vitífera the same name, from Trieste. Many Italian wines with denomination of origin. Included among the best known:
* Northeast: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Soave and Amarone Recioto.
* Northwest: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto and Moscato d'Asti.
* Center: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.
* Lazio: Frascati, Torre Ercolano
* Sicily: Marsala
Café
He is best known Italian coffee and some coffee expresso color red and a little nutty flavor intense cappuccino coffee which is a variant of expresso coffee that is added to hot milk to water vapor, in this way Milk softens the taste of coffee and creates foam on the surface.
Caffè correctly *
* Caffè Macchiato
* Caffè Latte
* Moccacino
* Espresso
* Cappuccino
Marocchino * (a small cappuccino, only in Milan)
Spirits
Among the most famous Italian liqueur Limoncello is from the region of Campania. Another famous liqueur originating in Italy is the Amaretto. Amaretto is made on the basis of almonds macerated in alcohol wine. Occurs in the region of Saronno. Manufacturing dates back to 16th century. It is a digestive liqueur type with a strong almond flavor, taste fine, intense and velvety. It is used for bone development of apricots. Very sweet, with bitter almonds, is an excellent liquor desktop. 24 º to 28 º.
Besides Amaretto liqueur, it is an almond liqueur, the Frangelico. The Sambuca, hard liquor, dry, protected within the aniseed, although its name comes from the flowers of elderberry, which also contribute to give it flavor. For centuries, the water carrier, known as Sambucchelli wore anise-flavored water to campesiones qure working in the field. Thus, the mid-nineteenth century, began to be formulated and bottled Sambuca. The Sambuca is drunk almost always roasted coffee beans that are chewed before. When it comes prepared with coffee, is called "black sambuca." Flambé can also be served in a cup and after placing 3 or 4 coffee beans, is a flame until the grains have been seared, then goes off blowing, thus obtaining a special aroma. The Italians call it "Mosche sambuca with him" (to fly).
Grappa is a strong alcohol content of between 40 or 50 degrees. For its preparation is distilled from the grape pomace left after pressing is performed to obtain the juice. Sometimes tends to add a few drops of grappa expresso coffee, thus yielding the famous café "Caffè correctly. The Vermouth (Vermouth) is an appetizer made on the basis of fine white wines, strong and very aromatic, macerated with herbs, caramel and other flavorings or spices, including wormwood, coriander, quinine, chamomile, cloves, orange peel , gentian, ginger, rose petals, juniper, rhubarb, vanilla and many others. Mash herbs occurs during a year. Apart from Italy is made in France and Italy under license in other parts of the world. Its name comes from the German word wermut, which means wormwood. The widening difference in the various types of sweet vermouth that can be dry (dry) or sweets, which may be white (bianco) or red (rosso). Its alcohol content ranges from 16 º to 18.5 º. It comes in four types: Red (sweet), White (sweet), Dry (dry white) and Pink.
Maraschino is a liqueur produced in the region of Zara on the Adriatic Sea. It is produced by fermentation and careful distillation of the pulp and leaves of cherry Marasco originating in that region, to which are added almonds and honey. His scrupulous refinement makes this liqueur retains an appearance of crystalline transparency. Between 25 and 35 º. The drink Campari is a bitter taste and aroma with sweet, red. It is based on an aperitif wine, herbs, roots and alcohol with a slight taste of orange peel and aguaquina. Graduation is 30 degrees or less. Its distinctive taste is due to quinine and rhubarb, and the cochineal color. The Cynara is a bitter liqueur originally from Padova, based wines and macerating artichokes. It is very digestive. Has 16 º of alcohol. Fernet is a snack machine very bitter, 42 º. Built originally in the city of Milan since 1845. It is an excellent liquor, its preparation into a mix of herbs. Strong dark color, it produces a very compact foam by adding soda.
The Galliano liqueur is 40 degrees, golden yellow. Sweet, distinctive taste, is flavored with a variety of flowers, herbs and spices, including anise, licorice and vanilla. It was created by a Tuscan distiller, Arturo Vaccari. It seems that the name would honor the lieutenant colonel and war hero Giuseppe Galliano, died along with hundreds of their compatriots in the battle of Aduwa in 1896. In fact, the label of the elegant, elongated bottle you can see an image of strong Enda Jesus, instead of Abyssinia, where he died Galliano.
A traditional Italian menu consists of different phases, it appears that the Pizza in the majority of cases in Italy, is considered a single dish (Piatto unico).
L'antipasto
Carpaccio *
* Caprese (Mozzarella with Tomato)
* Frutti di mare - seafood, raw or cooked
* Arancini (Sicily)
* Tonnato vitello - veal cooked, decorated with capers
* Bresaola - raw meat (Lombardy)
Il primo
Can be considered as the main course usually consists of a hot dish like pasta, risotto, gnocchi, polenta or soup. There are many vegetarian options.
* Pasta
* Gnocchi di patate (potatoes) or wheat semolina
* Risotto
* Various soups
Il secondo
The "main dish") is the main dish, usually consisting of meat or fish (the pasta will never be taken as a main course at traditional menu).
* Fish dishes (such as plus / Gold Gamberi / Prawns, Pesce Spada / Swordfish, Calamari)
* Meat dishes (like Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina)
* Mushroom dishes (like Fritta di Porcini / Boletus edulis)
Il contour
The ragout fettuccine
Acopañamiento plate can consist of a salad or vegetables ready. In a traditional menu of salads come after the main course.
Il dolce
Dessert is usually sweet
* Tiramisú
* Gelato / Ice Cream
Budin * / Pudding
* Zabaione (or zabaglione)
Dolce * / Kuchen and Cakes (like Cassata)
* Macedonia
Sorbetto * (lemon) /
* Frutta
* Profiteroles
* Panacota (panna cotta)
Dishes
* Fave guanciale to
* Fiori di zucchini
* Gnocchi alla romana (Roman gnocchi)
* Panzanella, Salad
* Polenta
* Radicchio alla griglia (Treviso)
* Spinaci alla Piemontese (Piedmont)
Pasta dishes
* Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
* Cannelloni the ragout, Cannelloni ai Carciofi
Spaghetti alla puttanesca.
Maccheroni con le Sarde * (Sicily), Pasta con le Sarde (Sicily), Papardelle the sugo di Lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (pansôti with sauce or nuts)
* Rigatoni alla Pajatén, the rigatoni with Salsa Aurora Forno
* Spaghetti Agliè, peperoncino e olio, Spaghetti AGLIO e olio, Spaghetti Bolognese, Spaghetti with bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma), Spaghetti alla Carrettiere, Indiavolati Spaghetti, Spaghetti alle vongole, nero di Seppia to Spaghetti, Spaghetti alla puttanesca, spaghetti the ragout (Bologna), allo Scoglio Spaghetti, Spaghetti Siracusani
* Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, the Tagliatelle Pomodoro, Tagliatelle the ragout
* Tortelloni alla Zucca
* Trenette pesto (Genoa)
* Pesto trophy, the trophy sugo di noci
Risotti
Correspond to the plates that include rice (Risotti), are all from northern Italy in the Lombardy and the Veneto region
* Risi e Bisi, Risotto with agony, the Barolo Risotto, Risotto to Cavolfiore
* Risotto ai Gamberoni, the Gorgonzola Risotto, Risotto individual e fiori di Zucca
* Risotto with luganega, mantecato Risotto with Grana Padano, Risotto alla Marinara, Risotto alla Milanese (Milanese dish) or, Saffron Risotto
Riso Nero di * to Seppia, with Piselli Riso, Riso i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori
* Risotto alla romana (Rome), skip Risotto, Risotto alla Sbirraglia, and risotto with champagne scamorza, risotto alle Seppi (Venice)
* Riso Tonnato, Cozzo e Patate, Riso alla Toscana, Riso Valdostana, Risotto allo Zafferano with Pett d'anatra, Risotto alla Zucca
* Sformato at Basilico, Sformato Dolce di Riso, Supplies di riso (rice croquettes)
* Tiella di Riso.
Fish dishes and meats [edit]
Bistecca alla Fiorentina.
* Acciughe Fritta in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella or latterino Fritta, Agghiotta di pesce spada, Agnello arrosto (Sardinia), Anguilla Marinated, Anguille in Umida
* Baccala alla Vicentina, Fritta Baccala, bistecca alla fiorentina, Branzino the sale, Brodetto di arselle, Brod di pesce, donkeys
Cacciucco * (Liguria), Calamaretti fritti, in Zimin Calamari, Calamari Ripieni, Capesante alla Veneziana, Cappon Magro, Carpaccio, carpaccio di pesce, di pesce spada Cartoccio, Coda alla vaccinara, Costolette alla milanese, alla Tarantino Cozza, Cozza Fritta alla viareggina , Cozza ripiene
* FAGIANO Tartufata, Fegatto alla Veneziana, Filetti di Baccala (Roma), Filetti di ORATA to cartoccio, Fritta misto, Frittata di Bianchetti, Frittura Mista di pesce
* Grancevola alla Veneziana
* Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
* Manzo at Barolo (Piedmont)
* Missultin and Polenta, Moscardini alla genovese lessati, Murena Fritta
* Nasello the forno
* Arrosto orat, orat the forno, orat the Finocchio, ossobuco
* Pepata di Cozza, a scabecciu Pesce, Pesce to cartoccio, Pesce alla pizzaiola, pesce spada (Campania, Puglia and Sicily), Pesce spada alla siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
* Saltimbocca alla romana (Rome), to beccafico Sarde, Sarde arraganate (Sarde with origano Pane e) grigliate Sarde, Sarde ripiene, Sfiziose Panate Sarde, Sarde in saor (Venice), Sbroscia bolsenese, a zuppetta Scampi, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, col nero alla veneziana Seppi, Seppi i Piselli, ripiene Seppi, in Seppioline Umida, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare, di Spiedini Alicia, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, alla ligure Stoccafisso
* Tonn sott'olio, Torta di Cozza, Triglie alla livornese
* Zuppa di Cozza, Zuppa di pesce
Desserts
Italian Gelato
Torta di riso
One of the traditional ingredients are ice cream, besides tiramisu made with one of the typical Italian Mascarpone cheese. In Naples there is the Baba (cake with rum) mixed with various creams and different flavors. We also find the zabaglione, dessert egg, Marsala, sugar and orange.
* Amaretti (almond biscuits and meringue)
* Cannoli
* Cantucci (Tuscan cookies)
* Cassata: Cassata siciliana
* Gelato (Italian Ice Cream)
* Granite
Nougat * (Sardinia)
* Pannacotta
* Panettone (Milan)
* Panforte
* Parrozzo
* Paster
* Pignolata
* Clip (Italian dessert)
* Pizzella
* Ricciarelli
* Tiramisù
* Cakes: Torta caprese, torta di limone (lemon tart from Emilia-Romagna), torta di Nocciola (hazelnut cake), torta di ricotta (Roma), torta di riso (rice cake Toscana)
* Zabaione
* Zuccotto
Source (partial)
* Guide to Italy. El País / Aguilar. 1996 Dorling Kindersley Limited, London. 1997 Ediciones El País, S.A. / Santillana SA ISBN 84-03-59439-9
See also
* Collaborate on Commons. Wikimedia Commons has media related Italia.Commons Gastronomy
* Italian dishes
* Annex: Pasta
* Taste of Travel - Travel and Dining
Notes
For original text see Spanish Wikipedia, "Cocina Italiana." |
