Ingredients
From Italian Wikipedia
Enogastronomia
La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati.
Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie, alle fave, alla Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti e tutti i prodotti del mare, in particolare dell'Adriatico; questi ultimi hanno una particolare caratteristica che li distingue, in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste, e dalle polle di acqua dolce che si scaricano in mare, e che servono ad attutire il salmastro, ma non ad alterarne il profumo. Peraltro, anche se vi sono dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città, così per esempio le ricette tipiche delle province di Bari, Brindisi e Taranto, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna.
Tante sono le ricette che presenta questa cucina, che ha poi una particolarità che la distingue dalle altre, di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, così che durante le stagioni più miti, cioè in primavera e in estate, viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, da sola o combinata alle verdure o al pesce.
Il piatto più tipico è quello delle "Orecchiette al ragù di carne", la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari, ma non sono meno conosciute le "Orecchiette con le cime di rapa", la "cicoria con la purea di fave", e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo, come i "Cavatelli con le cozze", il "Risotto ai frutti di mare", il "Polpo alla griglia" o il riso al forno alla barese chiamato pure riso, patate e cozze. Tra i piatti tipici del Salento vi sono i "municeddhi", gli involtini con interiora di agnello (variamente denominati), i "ciceri e tria" e i "pezzetti di cavallo" al sugo.
Tra i prodotti DOP pugliesi troviamo:
* L'Arancia del Gargano
* Il Caciocavallo Silano
* Il canestrato Pugliese
* Le clementine del Golfo di Taranto
* La Bella della Daunia
* Il Limone Femminiello del Gargano
* L'olio Collina di Brindisi
* L'olio Dauno
* L'olio Terra di Bari
* L'olio Terra d'Otranto
* L'olio Terre Tarentine
* Il pane di Altamura
Numerosi sono i vini pugliesi DOC, DOCG ed IGT, con cui accompagnare i piatti regionali, così come gli olii di oliva extravergine DOP.
Directions
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Enogastronomy
The Apulian cuisine is characterized mainly by the emphasis on raw materials, both land and sea, and the fact that all the ingredients are precisely designed to enhance and not to alter the basic flavors of the products used.
So you'll find all the vegetables in season, from the top of the cabbage turnip green, the thistle, the peppers, the eggplant, with artichokes, all legumes, the beans to the lentils cicerchie, the beans, the Red Onion of Acquaviva delle Fonti and all sea products, in particular the Adriatic, where the latter have a particular characteristic that distinguishes them, in consequence of that particular pasture can be found along its shores, and freshwater springs that discharge into the sea, and that reduce the saltiness, but not to alter the scent. Moreover, even if there are common dishes, the recipes vary from province to province and sometimes from city to city, so for example the typical recipes of the provinces of Bari, Brindisi and Taranto, laid on the sea, not the same as practiced in the province of Foggia, more hilly, and Lecce, Terragni more.
Many recipes are presenting this cuisine, which has a special feature that distinguishes it from others, offer various courses for the different seasons, so that during the milder seasons, namely spring and summer, preference is given to vegetables and fish, while in the other legumes predominate, homemade pasta seasoned with various sauces, alone or combined with vegetables or fish.
The most typical dish is that of "Orecchiette with meat sauce, the recipe which is now widespread in all recipes, but not the lesser known" Orecchiette con le cime di rapa ", the" chicory with mashed fava beans " , and those that link the area to the Mediterranean, such as "Cavatelli with mussels," the "Risotto ai frutti di mare", the "Octopus grilled or baked rice at the Bari called pure rice, potatoes and mussels. Among the typical dishes of the Salento there are "municeddhi, the rolls with lamb intestines (variously called), the" Ciceri e tria "and" pieces of horse "to the sauce.
Among the products Pugliesi PDO are:
* The Arancia del Gargano
* The Caciocavallo Silano
* The Canestrato Pugliese
* The clementines in the Gulf of Taranto
* La Bella of Daunia
* The Lemon femminiello del Gargano
* Oil Collina di Brindisi
* Oil Dauno
* Oil Terra di Bari
* Oil Terra d'Otranto
* Oil Terre Tarentine
* The bread of Altamura
Many are the Apulian wines DOC, DOCG and IGT, which accompany the regional dishes, as well as extra-virgin olive oil PDO.
Notes
Image: Flag of Puglia. For original text see Italian Wikipedia, "Puglia." |
