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Traditional Cuisine of Puglia I Wikipedia Notes and List of Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
Originated from: Puglia (Apulia in English)
Occasion: Special Times
Contributed by: Courtesy of Wikipedia

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Ingredients

TEXT, ENGLISH WIKIPEDIA
PUGLIA
The northern portion of Puglia uses copious amounts of garlic and onion. The region is known for its dried pasta made from durum wheat flour. Fresh vegetables include tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, Belgian endive, as well as legumes such as chickpeas, lentils and beans. Apulia is the largest producer of olive oil in Italy. The closeness to the sea brings fish and seafood to the table, especially oysters, and mussels. Goat and lamb are seen on the table here occasionally.

Unique dishes by region
Apulia
* Orecchiette alle cime di rapa - Ear-like pasta with broccoli
* Pancotto - is an ancient dish of Capitanata, poor but tasty, aa basis of stale bread and a wide variety of wild vegetables, accompanied by fennel seeds, oil of Tavoliere and chilli peppers.
* Tiella di verdure - casserole of baked vegetable topped with mozzarella cheese and fresh basil
* Riso, patate e cozze - this specialty of Bari based on rice can be compared to the paella, but the manner of dress differs barese Whereas traditional ingredients working in the area of Bari
* Purea di fave - broad bean puree
* Zuppa di cozze alla Tarantina - mussels steamed with peperoncino, garlic, tomatoes, white wine and garlic
* Ostriche arrosto - oysters broiled with parsley, garlic, oregano, breadcrumbs, olive oil and lemon juice
* Muscisca - the bacon or boneless meat from sheep or goat (and in some cases young calf) is cut into long strips (20-30 cm) and thin (3-4 cm) and seasoned with salt, chilli and fennel seeds before to be put to dry in the sun, enough to get the drying
* Torcinelli - involtini of offal linked with guts scented with parsley and cooked on the grill
* Cartellate - a thin strip of puff pastry, made with flour, oil and white wine, together and wrapped on itself to form a sort of "pink" choreographed with cavities and openings, which is then fried in abundant oil. The typical recipe is one that sees impregnated "vincotto" lukewarm or honey.
* Cacioricotta cheese - the cacioricotta is a cheese produced in product throughout the Apulia.
* Burrata cheese - the burrata is a fresh cheese with spun dough, similar to mozzarella but by much softer consistency and filamentous, produced in Murgia Andria in particular to its place of invention and in various areas of Puglia. The burrata is worked by hand with a filling of cream and pieces of dough spun, and the stuffing is called stracciatella, because the pieces of dough are torn by hand, and is contained in an envelope ("bag") is also formed by paste spun.
* Caciocavallo podolico - Is particular variety of cheese products made exclusively with milk from cows Podolico

Apulia bread specialties
* Pane di Altamura - sourdough durum wheat bread weighing up to 44 lb (20 kg) in Puglia
* Pane casereccio - made from duram wheat, yeast, flour, salt and water, this loaf is a tradition of the region
* Puccia di pane - small, soft, round loaf made of white flour to remind the people of the Virgin Mary
* Puddica - bread dough mixed with mashed potato and rolled into flat cakes, covered with halved tomatoes and seasoned with salt and pepper
* Focaccia ripiena - bread dough filled with mozzarella, tomatoes, ham, onion or leek and served in slices
* Taralli - wheat flour, lard, olive oil, brewer's yeast, fennel seeds, red pepper and salt, baked into rings
* Friselle - made from barley flour, duram wheat flour and go through a dual baking process, first in a hot oven and finished in a moderate oven




Directions




Notes

TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Puglia [1] sono i seguenti, aggiornati al 17 giugno 2011, data dell'ultima revisione dei P.A.T.: N. Immagine Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione 1 Amaro del Gargano P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 2 amaro di san domenico, gran liquore di san domenico P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 3 Ambrosia di arance P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 4 Ambrosia di limone P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 5 Arancino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 6 Latte di mandorla P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 7 Limoncello P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 8 Liquore di alloro P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 9 Liquore di fico d'india P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 10 Liquore di melograno P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 11 Liquore di mirto P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 12 Mirinello di Torremaggiore P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 13 Nocino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 14 padre peppe elixir di noce P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia 15 Capocollo di Martina Franca P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 16 Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 17 carne arrosto di Laterza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 18 carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 19 carne podolica, bovino pugliese P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 20 cervellata P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 21 involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerdde suffuchte du Curd?nne P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 22 fegatini di Laterza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 23 lardo di faeto, r?j de faite P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 24 matriata, 'ntrama fina P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 25 muschiska P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 26 pancetta di martina franca, a ventr?sche arrutulte P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 27 prosciutto di Faeto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 28 pzzntell P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 29 salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 30 salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 31 salsiccia dell'appennino dauno P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 32 salsicciotti di Laterza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 33 sanguinaccio leccese, sangugnazzu P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 34 soppressata dell'appennino dauno P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 35 soppressata di martina franca, a sebburs?te P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 36 tocchetto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 37 turcinelli, torcinelli P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 38 zampina P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia 39 sugo alla zia Vittoria P.A.T. Condimenti Puglia 40 burrata P.A.T. Formaggi Puglia 41 cacio P.A.T. Formaggi Puglia 42 caciocavallo P.A.T. Formaggi Puglia 43 caciocavallo podolico dauno P.A.T. Formaggi Puglia 44 cacioricotta P.A.T. Formaggi Puglia 45 cacioricotta caprino orsarese, cas rcott P.A.T. Formaggi Puglia 46 caprino P.A.T. Formaggi Puglia 47 giuncata P.A.T. Formaggi Puglia 48 manteca P.A.T. Formaggi Puglia 49 mozzarella o fior di latte P.A.T. Formaggi Puglia 50 pallone di Gravina P.A.T. Formaggi Puglia 51 pecorino P.A.T. Formaggi Puglia 52 pecorino di Maglie P.A.T. Formaggi Puglia 53 pecorino foggiano P.A.T. Formaggi Puglia 54 scamorza P.A.T. Formaggi Puglia 55 scamorza di pecora P.A.T. Formaggi Puglia 56 vaccino P.A.T. Formaggi Puglia 57 albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 58 arancio dolce del golfo di Taranto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 59 asparagi sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 60 barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 61 batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, pat?na, tarat?fulu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 62 capperi del Gargano, mattinata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 63 capperi in salamoia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 64 capperi sott'aceto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 65 caramelle di limone arancio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 66 carciofini sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 67 carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 68 carciofo di San Ferdinando P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 69 carosello di Manduria, carusella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 70 carota di Zapponeta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 71 carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 72 caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 73 cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 74 cicoria all'acqua, cicoria otrantina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 75 cicoria riccia, cecora rizza P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 76 ciliegie di Puglia, cerase P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 77 cima di rapa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 78 cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle saline) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 79 cipolla di Acquaviva delle Fonti P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 80 cipolla di Zapponeta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 81 concentrato secco di pomodoro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 82 conserva piccante di peperoni P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 83 cotognata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 84 cotto di fico P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 85 fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fas?l P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 86 farinella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 87 fava di Zollino, cucc?a P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 88 fave fresche cotte in pignatta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 89 fichi secchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 90 fico secco mandorlato (di san michele salentino) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 91 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 92 fiorone di torre canne, culumbr P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 93 funghi spontanei secchi al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 94 funghi spontanei sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 95 fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 96 lampascioni sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 97 Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 98 mandorla di Toritto, aminue P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 99 marmellata di arancio e limone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 100 marmellata di fichi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 101 mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 102 melanzane secche al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 103 melanzane sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 104 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 105 mostarda P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 106 mostarda di uva e mele cotogne P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 107 m?gnuli, spuri?tu, spuntature, c?ulu, p?eru P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 108 olio extra vergine aromatizzato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 109 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 110 olive cazzate o schiacciate P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 111 olive celline di nard in concia tradizionale - olive in concia, ciline alla capsa - volie alla cap?sa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 112 olive in salamoia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 113 olive verdi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 114 patata di Zapponeta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 115 patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 116 peperoni secchi al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 117 peperoni sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 118 peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 119 piattello P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 120 pisello nano di Zollino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 121 pisello riccio di Sannicola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 122 pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru cuculu" P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 123 pomodori secchi al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 124 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 125 pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 126 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 127 pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 128 salicornia sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 129 salsa di pomodoro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 130 uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 131 uva da tavola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 132 vicia faba major ecotipo "fava di carpino" P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 133 vincotto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 134 zucchine secche al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 135 zucchine sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia 136 africani P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 137 biscotto di Ceglie Messapica P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 138 bocca di dama P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 139 buccunottu gallipolino P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 140 calzoncelli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 141 calzone di Ischitella P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 142 cartellate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 143 cazzateddhra di nard?, cazzateddhra cu lu pepe P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 144 cazzateddhra di surbo P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 145 cavatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 146 cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 147 cupeta, cupeta tosta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 148 dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nn?ula, oi a nmula, oi ncannulati P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 149 dolcetto della sposa, dolcetto bianco P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 150 dolci di pasta di mandorle (pasta reale) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 151 farrata di manfredonia, a farrte P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 152 focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 153 friselle di orzo e di grano P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 154 fruttone, barchiglia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 155 fusilli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 156 grano dei morti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 157 intorchiate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 158 lagane P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 159 lasagne arrotolate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 160 marzapane, biscotto tipico, pasta secca P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 161 maccaruni P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 162 mafalda P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 163 mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 164 mandorlaccio P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 165 mandorle atterrate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 166 mostaccioli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 167 mpilla P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 168 mustazzueli 'nnasprati, mustazz?li 'nnasparati, mustazz?eli 'nnasprati, scagli?zzi, castagnole P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 169 orecchiette P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 170 ostie ripiene P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 171 pane di Ascoli Satriano P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 172 pane di grano duro P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 173 pane di Laterza P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 174 pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett" P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 175 pesce e agnello di pasta di mandorla P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 176 paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 177 passulate di nard?, pucce con li p?ssule, passuliate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 178 pasta di grano bruciato P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 179 pasticciotto P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 180 piscialetta, piscialletta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 181 pistofatru P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 182 pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 183 pitteddhre P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 184 pettole P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 185 pizza di grano d'India P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 186 pizza sette sfoglie di cerignola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 187 pizza sfoglia e scannatedda P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 188 pizzelle P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 189 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 190 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 191 ravioli con ricotta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 192 rustico leccese P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 193 Sasanello gravinese P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 194 Scaldatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 195 scarcelle P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 196 scblasti, ascplasti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 197 Semola battuta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 198 Spumone salentino P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 199 Susumelli, susumierre P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 200 taralli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 201 Taralli neri con vincotto P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 202 Tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 203 troccoli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 204 z?ppula salentina, z?ppula, zeppola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia 205 agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 206 C?ciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e c?cici, l?cana e c?ceri, massa, massa e c?ciri P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 207 Fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 208 Galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 209 grano stumpato, ranu stumpatu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 210 melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 211 Millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 212 Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 213 Piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 214 Spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia 215 alici marinate P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 216 Cozze piccinne allu ri?nu, cuzzeddhre allu ri?nu P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 217 Cozza tarantina, cozza gnure P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 218 monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 218 polpo alla pignatta, purpu a pignatta P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 219 Quatra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatra alla cisrola P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 220 scapece gallipolina P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 221 scapece di Lesina P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 222 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia 223 ricotta P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia 224 ricotta forte P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia 225 ricotta marzotica leccese P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia 226 ricotta salata o marzotica P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia

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