Ingredients
Puglia
The northern portion of Puglia uses copious amounts of garlic and onion. The region is known for its dried pasta made from durum wheat flour. Fresh vegetables include tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, Belgian endive, as well as legumes such as chickpeas, lentils and beans. Apulia is the largest producer of olive oil in Italy. The closeness to the sea brings fish and seafood to the table, especially oysters, and mussels. Goat and lamb are seen on the table here occasionally.
Unique dishes by region
Apulia
* Orecchiette alle cime di rapa - Ear-like pasta with broccoli
* Pancotto - is an ancient dish of Capitanata, poor but tasty, aa basis of stale bread and a wide variety of wild vegetables, accompanied by fennel seeds, oil of Tavoliere and chilli peppers.
* Tiella di verdure - casserole of baked vegetable topped with mozzarella cheese and fresh basil
* Riso, patate e cozze - this specialty of Bari based on rice can be compared to the paella, but the manner of dress differs barese Whereas traditional ingredients working in the area of Bari
* Purea di fave - broad bean puree
* Zuppa di cozze alla Tarantina - mussels steamed with peperoncino, garlic, tomatoes, white wine and garlic
* Ostriche arrosto - oysters broiled with parsley, garlic, oregano, breadcrumbs, olive oil and lemon juice
* Muscisca - the bacon or boneless meat from sheep or goat (and in some cases young calf) is cut into long strips (20-30 cm) and thin (3-4 cm) and seasoned with salt, chilli and fennel seeds before to be put to dry in the sun, enough to get the drying
* Torcinelli - involtini of offal linked with guts scented with parsley and cooked on the grill
* Cartellate - a thin strip of puff pastry, made with flour, oil and white wine, together and wrapped on itself to form a sort of "pink" choreographed with cavities and openings, which is then fried in abundant oil. The typical recipe is one that sees impregnated "vincotto" lukewarm or honey.
* Cacioricotta cheese - the cacioricotta is a cheese produced in product throughout the Apulia.
* Burrata cheese - the burrata is a fresh cheese with spun dough, similar to mozzarella but by much softer consistency and filamentous, produced in Murgia Andria in particular to its place of invention and in various areas of Puglia. The burrata is worked by hand with a filling of cream and pieces of dough spun, and the stuffing is called stracciatella, because the pieces of dough are torn by hand, and is contained in an envelope ("bag") is also formed by paste spun.
* Caciocavallo podolico - Is particular variety of cheese products made exclusively with milk from cows Podolico
Apulia bread specialties
* Pane di Altamura - sourdough durum wheat bread weighing up to 44 lb (20 kg) in Puglia
* Pane casereccio - made from duram wheat, yeast, flour, salt and water, this loaf is a tradition of the region
* Puccia di pane - small, soft, round loaf made of white flour to remind the people of the Virgin Mary
* Puddica - bread dough mixed with mashed potato and rolled into flat cakes, covered with halved tomatoes and seasoned with salt and pepper
* Focaccia ripiena - bread dough filled with mozzarella, tomatoes, ham, onion or leek and served in slices
* Taralli - wheat flour, lard, olive oil, brewer's yeast, fennel seeds, red pepper and salt, baked into rings
* Friselle - made from barley flour, duram wheat flour and go through a dual baking process, first in a hot oven and finished in a moderate oven
Directions
Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
I Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Puglia [1] sono i seguenti, aggiornati al 17 giugno 2011, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:
N. Immagine Definizione
(dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione
1 Amaro del Gargano P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
2 amaro di san domenico, gran liquore di san domenico P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
3 Ambrosia di arance P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
4 Ambrosia di limone P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
5 Arancino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
6 Latte di mandorla P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
7 Limoncello P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
8 Liquore di alloro P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
9 Liquore di fico d'india P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
10 Liquore di melograno P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
11 Liquore di mirto P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
12 Mirinello di Torremaggiore P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
13 Nocino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
14 padre peppe elixir di noce P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Puglia
15 Capocollo di Martina Franca P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
16 Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
17 carne arrosto di Laterza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
18 carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
19 carne podolica, bovino pugliese P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
20 cervellata P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
21 involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
22 fegatini di Laterza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
23 lardo di faeto, rèj de faite P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
24 matriata, 'ntrama fina P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
25 muschiska P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
26 pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
27 prosciutto di Faeto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
28 pzzntell P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
29 salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
30 salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
31 salsiccia dell'appennino dauno P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
32 salsicciotti di Laterza P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
33 sanguinaccio leccese, sangugnazzu P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
34 soppressata dell'appennino dauno P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
35 soppressata di martina franca, a sebbursète P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
36 tocchetto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
37 turcinelli, torcinelli P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
38 zampina P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Puglia
39 sugo alla zia Vittoria P.A.T. Condimenti Puglia
40 burrata P.A.T. Formaggi Puglia
41 cacio P.A.T. Formaggi Puglia
42 caciocavallo P.A.T. Formaggi Puglia
43 caciocavallo podolico dauno P.A.T. Formaggi Puglia
44 cacioricotta P.A.T. Formaggi Puglia
45 cacioricotta caprino orsarese, cas rcott P.A.T. Formaggi Puglia
46 caprino P.A.T. Formaggi Puglia
47 giuncata P.A.T. Formaggi Puglia
48 manteca P.A.T. Formaggi Puglia
49 mozzarella o fior di latte P.A.T. Formaggi Puglia
50 pallone di Gravina P.A.T. Formaggi Puglia
51 pecorino P.A.T. Formaggi Puglia
52 pecorino di Maglie P.A.T. Formaggi Puglia
53 pecorino foggiano P.A.T. Formaggi Puglia
54 scamorza P.A.T. Formaggi Puglia
55 scamorza di pecora P.A.T. Formaggi Puglia
56 vaccino P.A.T. Formaggi Puglia
57 albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
58 arancio dolce del golfo di Taranto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
59 asparagi sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
60 barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
61 batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
62 capperi del Gargano, mattinata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
63 capperi in salamoia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
64 capperi sott'aceto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
65 caramelle di limone arancio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
66 carciofini sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
67 carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
68 carciofo di San Ferdinando P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
69 carosello di Manduria, carusella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
70 carota di Zapponeta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
71 carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
72 caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
73 cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
74 cicoria all'acqua, cicoria otrantina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
75 cicoria riccia, cecora rizza P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
76 ciliegie di Puglia, cerase P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
77 cima di rapa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
78 cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle saline) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
79 cipolla di Acquaviva delle Fonti P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
80 cipolla di Zapponeta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
81 concentrato secco di pomodoro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
82 conserva piccante di peperoni P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
83 cotognata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
84 cotto di fico P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
85 fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
86 farinella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
87 fava di Zollino, cuccìa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
88 fave fresche cotte in pignatta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
89 fichi secchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
90 fico secco mandorlato (di san michele salentino) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
91 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
92 fiorone di torre canne, culumbr P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
93 funghi spontanei secchi al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
94 funghi spontanei sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
95 fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
96 lampascioni sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
97 Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
98 mandorla di Toritto, aminue P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
99 marmellata di arancio e limone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
100 marmellata di fichi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
101 mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
102 melanzane secche al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
103 melanzane sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
104 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
105 mostarda P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
106 mostarda di uva e mele cotogne P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
107 mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
108 olio extra vergine aromatizzato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
109 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
110 olive cazzate o schiacciate P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
111 olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia, ciline alla capàsa - volie alla capàsa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
112 olive in salamoia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
113 olive verdi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
114 patata di Zapponeta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
115 patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
116 peperoni secchi al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
117 peperoni sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
118 peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
119 piattello P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
120 pisello nano di Zollino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
121 pisello riccio di Sannicola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
122 pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru cucìulu" P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
123 pomodori secchi al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
124 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
125 pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
126 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
127 pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
128 salicornia sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
129 salsa di pomodoro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
130 uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
131 uva da tavola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
132 vicia faba major ecotipo "fava di carpino" P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
133 vincotto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
134 zucchine secche al sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
135 zucchine sott'olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Puglia
136 africani P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
137 biscotto di Ceglie Messapica P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
138 bocca di dama P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
139 buccunottu gallipolino P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
140 calzoncelli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
141 calzone di Ischitella P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
142 cartellate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
143 cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
144 cazzateddhra di surbo P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
145 cavatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
146 cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
147 cupeta, cupeta tosta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
148 dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
149 dolcetto della sposa, dolcetto bianco P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
150 dolci di pasta di mandorle (pasta reale) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
151 farrata di manfredonia, a farréte P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
152 focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
153 friselle di orzo e di grano P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
154 fruttone, barchiglia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
155 fusilli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
156 grano dei morti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
157 intorchiate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
158 lagane P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
159 lasagne arrotolate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
160 marzapane, biscotto tipico, pasta secca P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
161 maccaruni P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
162 mafalda P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
163 mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
164 mandorlaccio P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
165 mandorle atterrate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
166 mostaccioli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
167 mpilla P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
168 mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
169 orecchiette P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
170 ostie ripiene P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
171 pane di Ascoli Satriano P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
172 pane di grano duro P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
173 pane di Laterza P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
174 pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett" P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
175 pesce e agnello di pasta di mandorla P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
176 paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
177 passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
178 pasta di grano bruciato P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
179 pasticciotto P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
180 piscialetta, piscialletta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
181 pistofatru P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
182 pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
183 pitteddhre P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
184 pettole P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
185 pizza di grano d'India P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
186 pizza sette sfoglie di cerignola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
187 pizza sfoglia e scannatedda P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
188 pizzelle P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
189 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
190 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
191 ravioli con ricotta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
192 rustico leccese P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
193 Sasanello gravinese P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
194 Scaldatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
195 scarcelle P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
196 scèblasti, ascèplasti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
197 Semola battuta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
198 Spumone salentino P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
199 Susumelli, susumierre P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
200 taralli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
201 Taralli neri con vincotto P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
202 Tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
203 troccoli P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
204 zèppula salentina, zèppula, zeppola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Puglia
205 agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
206 Cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
207 Fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
208 Galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
209 grano stumpato, ranu stumpatu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
210 melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
211 Millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
212 Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
213 Piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
214 Spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu P.A.T. Prodotti della gastronomia Puglia
215 alici marinate P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
216 Cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
217 Cozza tarantina, cozza gnure P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
218 monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
218 polpo alla pignatta, purpu a pignatta P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
219 Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
220 scapece gallipolina P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
221 scapece di Lesina P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
222 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Puglia
223 ricotta P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia
224 ricotta forte P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia
225 ricotta marzotica leccese P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia
226 ricotta salata o marzotica P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Puglia
Note
Notes
|
